Desserts, Pâtisserie, Sucré

Cake Anglais aux fruits confits {végane}

J’ai quelques Madeleine de Proust, et le cake anglais aux fruits en fait partie. Et l’autre jour, subitement, j’ai eu envie de retrouver ce gâteau que je mangeais petite et ado chez la compagne de mon papa. Je ne me souviens plus de la marque, mais je me souviens de l’emballage : le carton qui l’entourait, les tranches découpées finement, le papier qu’il fallait enlever sur chaque tranche avant de la déguster et de croquer dans ses fruits confits. Et vous vous rajoutiez une tasse de thé, j’étais au paradis!

Alors, j’ai voulu recréer ce cake. Je me souvenais qu’il était un peu plus foncé que les traditionnels cakes industriels, j’ai donc utilisé un mélange de farine T80 et d’épeautre, et puis, de la mélasse. Bon, très honnêtement, j’ai eu la main lourde sur la mélasse, je comptais en mettre moins pour un résultat plus blond, mais tant pis, mon cake ressemble à du pain d’épices 😉

Et j’ai également eu la main très lourde sur les fruits confits, mais là, c’était volontaire 😉

Bref, je suis ravie du résultat : bien compact, qui se tient sans faire de miettes, le cake n’est pas trop sucré, et ce sont les fruits confits qui viennent le sucrer d’avantage. Il se conserve également très bien sans sécher.

Vous remarquerez que mes photos laissent carrément à désirer, mais que voulez-vous, j’ai fait ce cake pour un brunch avec une amie que je n’avais pas vue depuis longtemps, alors entre faire une séance photo digne de ce nom ou passer du temps avec mon amie, j’ai choisi 🙂

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Cake Anglais aux fruits confits {végane}

Ingrédients :

  • 100 g de farine T80
  • 100 g de farine d’épeautre
  • 50 g de fécule (arrow root chez moi)
  • 100g de poudre d’amande
  • 100 g de compote de pomme (non sucrée)
  • 50 ml d’huile (de colza ici)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 100 ml de lait de soja
  • 60 g de mélasse
  • 40 g de sucre complet (rapadura)
  • 1 cuillère à café d’arome d’amande amère (facultatif mais tellement bon)
  • 150 g de macédoine de fruits confits
  • 150 de cerises confites
  • une pincée de sel

Préparation :

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : les farines, la fécule, la poudre d’amande, le sel, le bicar et le sucre. Ajoutez l’huile, la mélasse, la compote, l’amande amère, le vinaigre et le lait de soja. Remuez.

Ajoutez les fruits confits, remuez une dernière fois.

Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez à 180°c pendant 45-50 minutes en vérifiant la cuisson (la pointe d’un couteau plantée dans le cake doit ressortir sèche).

Laissez refroidir avant de démouler, et de vous régaler!

Notes :

Selon ce que vous avez dans vos placards, vous pouvez n’utiliser qu’un seul type de farine (une farine de blé basique fera parfaitement l’affaire).

Vous pouvez omettre la mélasse et rajouter dans ce cas là un peu de sucre en poudre.

Le mélange bicarbonate de soude/vinaigre de cidre a une action levante sur la pâte. Vous pouvez remplacer par une cuillère à café de levure chimique

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25 Commentaires

  • Reply Vero 20 avril 2016 at 8 h 18 min

    Ah ! J’en ai encore le goût de ce fameux cake : je l’adorais aussi !!!!
    Je vais vite essayer le tien pour demain car une copine vient nous voir avec les mêmes souvenirs je pense !!!!!
    Bises et merci

    • Rose_Citron
      Reply Rose_Citron 20 avril 2016 at 18 h 30 min

      Ah, toi aussi, tu le connaissais ?! hihi!!!!

  • Reply Galatée 20 avril 2016 at 8 h 53 min

    Oh, merci! Merci merci merci! Je cherchais justement une recette de cake aux fruits confits vegan il y a quelque jours, sans pouvoir en trouver une qui me satisfasse pleinement!
    C’est désormais chose faite, et je la note précieusement!

    • Rose_Citron
      Reply Rose_Citron 20 avril 2016 at 18 h 30 min

      super, j’espère qu’elle te plaira 🙂

  • Reply nathalie 20 avril 2016 at 9 h 13 min

    J’en salive d’avance.
    Pour les photos il vaut mieux du naturel que de l’arrangé où l’on s’imagine une pâtisserie qui nous décevra…
    là pas d’illusion mais du concret, vrai et bon et en plus plein de petites astuces de conversion…
    Merci pour ce partage et votre gentillesse.

  • Reply Carole 20 avril 2016 at 12 h 01 min

    J’adore ton cake, j’adore les photos !
    Bon après midi, bises.

  • Reply Rosenoisettes 20 avril 2016 at 20 h 10 min

    C’est vrai que le cake Anglais est un cake qui est empli de souvenirs ! Avec un bon thé noir, c’est un teatime parfait ~

    • Rose_Citron
      Reply Rose_Citron 20 avril 2016 at 20 h 27 min

      Je ne sais pas pourquoi, mais je me doutais que tu apprécierais!

  • Reply Dominique Fily 20 avril 2016 at 21 h 26 min

    Merci pour cette recette, ce cake a l’air délicieux et me fait envie.
    Je suis allergique au gluten, pensez vous que je puisse remplacer
    La farine de blé par une autre ( riz, sarrasin).

    • Rose_Citron
      Reply Rose_Citron 21 avril 2016 at 20 h 05 min

      Oui, je pense que ça se tente, un mélange maïs/sarrasin peut être ?

  • Reply Valkyrie 23 avril 2016 at 21 h 28 min

    ça fait longtemps que je veux en faire un aussi, mais je n’ai jamais trouvé de fruits confits qui ne contiennent pas de E120 🙁
    tu les as trouvés où?

    il est très beau en tout cas <3
    congrats!!

    • Rose_Citron
      Reply Rose_Citron 24 avril 2016 at 16 h 39 min

      Damn it j’ai pas vérifié les additifs…. 🙁
      C’était je ne sais quelque marque de supermarché, donc sans doute avec du E120 🙁

    • Reply Héloïse 25 avril 2016 at 9 h 29 min

      Coucou Valky, toi ici!! Perso j’ai acheté les citrons confits en biocoop marque rapunzel, no additif poulette, et un petit “mélange pâtissiers” avec des cerises dedans qui se prélassent dans un espece de sirop au bon p’tit goût de reviens-y bio et sans additif non plus… En revanche le prix te file direct la fessee que tu mérites pour y avoir goûté, 7,50€ les 150g

      • Rose_Citron
        Reply Rose_Citron 25 avril 2016 at 10 h 49 min

        Merci de l’astuce Héloïse!

      • Reply Valkyrie 26 avril 2016 at 19 h 03 min

        oui!!! moizici XD
        depuis le début ou presque!!
        on se connaît IRL en fait!!!
        merci pour tes infos, j’en prends note!!!

        xxx

  • Reply Héloïse 25 avril 2016 at 9 h 24 min

    Oh mon dieu, je viens de faire ta recette et je m’étais pas aperçue que……….tu n’as pas ecrit quand mettre le vinaigre!!
    Bon ça sentait quand même super bon donc je reste confiante en attendant qu’il refroidisse et pouvoir le goûter pour le dessert

    • Rose_Citron
      Reply Rose_Citron 25 avril 2016 at 10 h 49 min

      Ah zut, je répare ça de suite! Je pense que ça ne devrait pas changer grand chose au résultat final, tu me diras 🙂

      • Reply Héloïse 26 avril 2016 at 9 h 31 min

        Et au final, gros gros coup de cœur…. C’était trop bon, ça m’a rappelée le cake Brossard de quand j’étais petite!!! Je suis fan! Merci tout plein pour cette recette

        • Rose_Citron
          Reply Rose_Citron 26 avril 2016 at 10 h 39 min

          Youpi! Mission accomplie alors 🙂

  • Reply jeanne 28 avril 2016 at 20 h 05 min

    Il a l’air absolument délicieux, bravo !

  • Reply Valkyrie 1 mai 2016 at 8 h 21 min

    bon ça y est j’ai ds cerises confites sans bébêtes dedans (merci Edouard)
    par contre pour la macédoine, c’est toujours que de la papaye (ça ok) mais toujours à la bébête 🙁
    je pense donc faire cerises – raisins, ou juste cerise, je sais pas encore…

    • Rose Citron
      Reply Rose Citron 1 mai 2016 at 10 h 58 min

      Je pense que cerise raisin ça devrait le faire 🙂

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