Crème brûlée aux cèpes { Noël 2016 }

Chose promise chom’du, chose due, voici donc la première recette de mon menu de Noël! Les fêtes sont souvent un moment redouté quand on est végéta*ien. Entre les reflexions de tata Jacqueline et tonton Roger, notre grand-mère qui a peur qu’on tombe d’inanition à tout moment, les repas (bien trop longs, trop copieux et trop nombreux) passés à se justifier sur nos choix, et l’étalage remarquable de cadavres (déso, à un moment faut appeler un chat un chat) à table, ben, souvent, c’est pas fastoche. A côté le barbecue du travail du mois d’août c’est easy! Mais, comme on est pas là pour (trop) se plaindre, rêvons surtout à ce qu’on va pouvoir se mettre dans le bedon qui soit festif, gourmand, raffiné et surtout sans cruauté!
Une crème brûlée, salée, aux cèpes qui fera une entrée de fêtes remarquable à votre table! J’ai chipé l’idée dans le magazine Esprit Veggie, mais opté pour une réalisation totalement différente : la recette d’Esprit Veggie contient des oeufs, alors que je voulais une version complètement végane.

Je vous donne le même conseil qu’habituellement : même si vous êtes la/le seul·e végé, prévoyez plus que votre part, tout le monde voudra goûter 😉

J’ai donc décidé d’utiliser des noix de cajou pour retrouver le côté très crémeux et riche de la crème brûlée, avec de l’agar-agar pour la texture. J’ai utilisé de la poudre de cèpes que j’ai fait moi même au deshydrateur, mais c’est également un produit que l’on peut trouver en magasin bio ou épiceries fines. Si vous ne trouvez pas de poudre, optez pour des cèpes séchés et réduisez-les vous-même en poudre à l’aide d’un robot ou blender. Le rendu est assez incroyable, on retrouve vraiment le crémeux de la crème brûlée classique. C’est pourquoi j’ai choisi de la servir dans de tout petits ramequins : pour que vous gardiez de la place pour le reste!

Cette recette est vraiment très simple à faire! Je vous conseille de caraméliser vos crèmes brûlées au dernier moment pour que la croute de sucre reste bien croquante. Couvrez-les bien quand vous les conservez au frais, car sinon, elles ont tendance à s’oxyder rapidement (ça n’est pas toxique, mais juste pas très joli).

Si vous cherchez d’autres idées pour votre menu de Noël, je vous renvoie vers mes articles de l’an dernier où j’avais sélectionné plein de recettes, de l’entrée au dessert :

les amuses-bouches et les entrées

les plats et accompagnements

les desserts et gourmandises

Crème brûlée aux cèpes

pour 6 petits ramequins (5x5cm)

Ingrédients :

• 150g de noix de cajou
• 20g de poudre de cèpes
• 350ml d’eau
• sel et poivre à votre goût
• 3g d’agar-agar en poudre
• un peu de sucre blond

Préparation :

Faites bouillir les 350ml d’eau, versez sur la poudre de cèpes, et couvrez. Laissez « infuser » 2h environ. Profitez-en pour faire tremper vos noix de cajou dans un grand bol d’eau.

Mettez les noix de cajou égouttées dans votre blender, salez, poivrez.

Ajoutez l’agar-agar à la casserole de poudre de cèpes+eau. Portez la casserole à frémissement, en remuant. Laissez frémir entre 30 secondes et 1 minutes (le temps pour l’agar-agar de s’activer).

Versez ce mélange sur les noix de cajou et blendez à pleine puissance jusqu’à obtenir une texture lisse. Goutez pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Quand cela vous convient, répartissez la crème das des ramequins. Couvrez-les et laissez refroidir, à température ambiante d’abord puis au frigo pour quelques heures.

Au moment se servir, saupoudrez-les légèrement de sucre et caramélisez-les à l’aide d’un chalumeau de cuisine, ou bien en les passant sous le grill de votre four (à surveiller comme le lait sur le feu!!)

Épatez la galerie, et régalez-vous surtout!