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Recettes sucrées

Recettes sucrées

Tarte au chocolat, caramel “au beurre salé” & amandes et noisettes pralinées (vegan)

J’ai fait cette tarte pour l’anniversaire d’une amie. J’avoue qu’elle a eu un succès fou. Je l’ai refaite pour Noël. J’avoue qu’elle a eu un succès fou. Je m’écouterais, je ne me nourrirais plus que de ça… En fait, à la base, je voulais juste faire une tarte au chocolat toute simple. Et puis, j’ai eu envie d’un peu de croustillant, d’où les pralines. Et puis, du coup, je me suis dit que ça irait bien avec du caramel au beurre salé. Ne pouvant choisir entre le caramel et le chocolat, je me suis dit que les 2 c’était bien!

La recette est plutôt simple, elle nécessite un peu de patience, le temps que chaque élément refroidisse, et le temps de faire les pralines!

 

 

Tarte au chocolat, caramel “au beurre salé” & amandes et noisettes pralinées (vegan)

 

Ingrédients :

Pour la pâte : j’ai repris la recette de ma tarte d’halloween

  • 150g de farine de blé
  • 40g de farine de chataigne
  • 30g de sucre (de fleur de coco ici, mais pas obligatoire)
  • 65g d’huile de coco
  • 45 ml de lait (soja ici)

Pour la ganache au chocolat :

  • 120 g de chocolat
  • 70 g de crème de soja
  • 30 g d’huile de coco
  • une cuillère à soupe de sirop d’agave (selon votre goût pour le sucré)

Pour le caramel au beurre salé :

  • 80 g de sucre*
  • 10 cl de crème de soja
  • 40 g de margarine
  • 3 pincée de fleur de sel

Pour les amandes et noisettes caramélisées :

  • 75 g de noisettes
  • 75 g d’amandes
  • 180 g de sucre*
  • 30 ml d’eau
  • une noix de margarine
  • une pincée de fleur de sel

* d’habitude j’utilise du sucre roux, voire complet, mais là j’ai opté pour du sucre blond (pas blanc, hein), car je trouve que c’est plus facile pour faire le caramel : je le fais “à l’oeil”, et avec un sucre d’une couleur plus foncée, j’ai tendance à le laisser trop colorer (et c’est pas bon…)

 

Préparation :

les pralines :

J’ai choisi d’enlever la peau des amandes et noisettes, pour cela, 2 méthodes différentes! Pour les amandes, les faire tremper quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis les égoutter : la peau d’en va alors toute seule! Pour les noisettes, il faut les faire torréfier une dizaine de minutes sur la plaque du four, puis, les enfermer dans un torchon, et les rouler les unes contre les autres. En réouvrant le torchon, surprise! la peau n’est plus là!

Ensuite, mettez dans une casserole le sucre et l’eau, et faites chauffer jusqu’à ce qu’un caramel se forme. Ajoutez les noisettes et les amandes, et remuez sans cesse. Vous allez voir, très rapidement, le caramel va se sabler, pas de panique c’est normal!!

 

Continuez à remuer à feu doux, le sucre va fondre à nouveau, petit à petit…

Pour arrêter la cuisson, c’est à vue de nez, il faut que les amandes et noisettes aient le temps de se torréfier, et qu’elles soient bien enrobées de caramel. Avant de les enlever du feu, ajoutez la margarine et la fleur de sel.

Etalez les ensuite sur une feuille en silicone, ou de papier sulfurisé le temps qu’elles refroidissent.

Quand elles sont froides, concassez les grossièrement, et réservez pour la suite (on a dit réserver, pas grignoter la moitié)

 

la pâte :

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule souple.  Froncez votre moule à tarte avec la pâte, et mettez la au frais une petite demie heure (ou plus), ça lui évite de rétrécir à la cuisson. Ressortez là, et  piquez là avec une fourchette, recouvrez d’une feuille de papier cuisson et de billes de céramique, ou autre astuce pour ne pas que la pâte se déforme en cuisant à blanc. Enfournez une dizaine de minutes à 180° puis laissez refroidir.

 

le caramel au “beurre salé” :

Mettez dans une casserole le sucre et laissez le caraméliser (sans eau, et sans le remuez, si si, courage!). Quand il commence à prendre une jolie couleur dorée, hors du feu, ajoutez la crème de soja chauffée. Faites gaffe, il peut y avoir des projections (du genre des projections qui brulent). Remuez sans cesse. Remettez sur feu doux, et ajoutez la margarine et la fleur de sel. Il peut se passer un truc quand vous ajoutez la crème, c’est que le caramel se solidifie. Pas de panique, il va fondre à nouveau avec la chaleur! (j’ai jeté quelques caramels avant de comprendre ça, c’est pourtant enfantin…)

Vous verrez, ce caramel est un peu plus foncé et un peu plus liquide que la version non vegan, mais au goût, il est aussi bon!!

Une fois le caramel un peu refroidi, vous pouvez en napper le fond de tarte refroidi lui aussi. Ajoutez les pralines concassées, et réservez le tout au frigo.

 

la ganache au chocolat :

Faire fondre à feu très doux le chocolat et l’huile de coco. Quand c’est fondu, ajoutez la crème et le sirop d’agave. Mélangez bien.

Ressortez la tarte du frigo, et nappez là de la ganache, 3ème et dernière couche de cette tarte!

Remettez au fridge et sortez là une demie-heure avant de la déguster (et que vos amis veuillent vous épouser/que vous les adoptiez)

 

Enjoy!!!!!

 

Recettes sucrées

Galette des rois frangipane, praliné, poire et chocolat (vegan)

Une fois n’est pas coutume, je publie une recette quasiment en temps en en heure. Avouez qu’une recette de galette des rois en Mai, ça l’aurait fait moyen…

J’avais envie d’une frangipane, mais j’avais aussi envie de praliné, de poire et de chocolat, alors, autant tout mélanger! (heureusement que j’avais pas envie de choux fleur en même temps… quoique…^^)

Je me suis largement inspirée de la recette de vg-zone pour la base de la frangipane. Le résultat est ultra ultra gourmand!!!!

 

Galette des rois frangipane, praliné, poire et chocolat (vegan)

pour 2 galettes individuelles

 

Ingrédients :

  • Une pâte feuilletée
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 30 g de pralin en poudre
  • 40 g de margarine végétale
  • 50 g de sucre en poudre
  • une cuillère à soupe de substitut d’oeuf (ou de fécule) diluée dans 40 ml d’eau
  • 2 petite poires bien mures
  • 2 poignées de pépites de chocolat

 

Préparation :

Mélangez la poudre d’amande et de pralin avec le sucre. Ajoutez la margarine fondue, et le substitut d’oeuf dilué dans l’eau. Mélangez bien.

Étalez la pâte feuilletée et découpez 2 grands cercles et 2 cercles un peu plus petits (aidez vous de 2 bols de diamètre un peu différents).

Répartissez la frangipane sur les 2 grands cercles de pâte, en laissant le bord libre. Ajoutez sur chaque tartelette une poire finement émincée et une poignée de pépites de chocolat.

Couvrez chaque galette avec le cercle de pâte restant et repliez les bords du cercle du bas sur le cercle du haut (suis-je claire ?!)

Faites des jolis dessins sur la pâte si ça vous chante, et faites un petit trou qui servira de cheminée! Badigeonnez de lait végétal.

Faites cuire à 180°c jusqu’à ce que ça soit doré (une vingtaine de minutes chez moi)

Enjoy!!!

 

Les galettes avant d’être recouvertes

 

Recettes sucrées

Petits sablés de Noël (si si, c’est encore Noël)

J’ai du mal à réaliser que les fêtes sont terminées… Et ça n’est pas mon retard bloguesque qui va m’aider à le réaliser! Vu mon rythme, vous êtes partis pour avoir mes recettes de Noël tout le mois de janvier!

Mais ça n’est pas pour me déplaire que cette période s’éternise… Malgré tout le côté commercial et d’orgie de viande en tous genre, j’apprécie beaucoup Noël dans ma petite bulle… Chercher le cadeau idéal, faire des listes, je me régale! Surtout que le homemade prend de plus en plus de place dans ma vie, alors, entre les douceurs et les cosmétiques, je m’en donne à coeur joie!

Je profite également de ce billet pour vous souhaiter une très belle année 2013, qu’elle vous apporte tout ce que vous souhaitez, et même plus!

Après cette looongue introduction, retournons donc à nos moutons sablés!

Ca faisait un bail que je n’en avais pas fait, j’ai donc végétalisé ma recette de base. Il n’y avait qu’un oeuf, ça n’a pas été très compliqué! Encore que, j’ai hésité longuement sur la méthode à adopter! Juste ne pas mettre d’oeuf ? J’avais peur d’avoir une pâte trop sèche. J’ai donc plutôt opté pour le traditionnel mélange fécule/lait végétal pour humidifier un peu ma pâte. Le résultat est à la hauteur de mes espérances! L’ajout de poudre d’amande les rends tout doux et pas secs!

 

Petits sablés de Noël

Pour une trentaine de sablés

 

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 150 g de margarine
  • 90 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amande
  • 2 cuillère a café de vanille liquide
  • une cuillère à soupe de fécule/arrow root/custard powder délayée dans 3 cuillères à soupe de lait végétal

 

Préparation :

Travaillez la margarine avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d’amande, la vanille et la fécule+lait. Ajoutez en dernier la farine petit à petit. Vous allez obtenir une pâte assez collante mais qui se tient. Mettez la au frigo une demie-heure au moins.

Ensuite, étalez la pâte au rouleau (environ 5 mm d’épaisseur). Si jamais elle colle trop, mettez une feuille de film alimentaire entre la pâte et le rouleau, vous l’étalerez ainsi très facilement. La partie rigolote commence : découpez vos sablés à l’aide de vos emporte pièces préférés. Disposez les sur une plaque couverte de papier sulfurisé, et enfournez pendant une dizaine de minutes à 180°c. Surveillez bien la cuisson, ils brunissent vite!!

Tentez de les laisser refroidir, et… enjoy!!!