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Recette pour un Noël végane : salade tiède de pommes de terre et saucisson de Lyon aux pistaches végane

Avant d’être végétarienne, j’aimais beaucoup la viande et la charcuterie. C’est peut-être pour ça que je n’ai rien contre les simili-carnés : je n’ai pas arrêté de manger de la viande par goût, mais parce qu’il n’était plus possible pour moi de manger des animaux. Bref, tout ceci pour vous dire que le saucisson de Lyon est pour moi une madeleine de Proust car j’en mangeais à chaque visite dans ma famille lyonnaise. Et franchement, je le trouvais dément ce saucisson avec des pistaches dedans ! Servi avec des pommes de terre tièdes, miam, un régal !

Du coup, pour ce menu de Noël végane, j’ai eu envie de le recréer ! J’ai donc imaginé un saucisson de seitan avec des pistaches dedans. J’ai ajouté des légumineuses au gluten afin d’avoir une texture beaucoup plus agréable qu’un seitan uniquement préparé avec du gluten (qui aura tendance à être plus élastique). J’ai choisi des haricots blancs, et j’avais rajouté une betterave mixée pour colorer le seitan en rose, comme le saucisson original. Malheureusement, la couleur n’a pas survécu à la cuisson ! Ce sont les aléas du direct que voulez vous ^^. Je vous conseille d’essayer avec des haricots rouges, vous aurez un résultat plus approchant niveau couleur.

Si la partie salade de pomme de terre de la recette ne vous dit rien, vous pouvez utiliser le saucisson comme un rôti et le servir avec une sauce comme celle de ma poutine végane par exemple, je suis sure que ça se marie super bien !

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Entrées, Salé

Recette pour un Noël végane : velouté de fenouil, noisettes grillées et poire flambée

Noël approche, et peut-être avec lui le casse-tête de savoir ce que vous allez mettre dans vos assiettes pour avoir un Noël gourmand et végane ! Cette année, je vous propose un menu qui s’éloigne un peu des grands classiques. Cette recette de velouté de fenouil, noisettes grillées et poire flambée et très simple à réaliser, mais, par le choix des accords et des ingrédients, elle devient festive à souhait ! J’apprécie de plus en plus de cuisiner une base simple, mais de l’agrémenter de petits plus qui viennent faire toute la différence. Ici, j’ai pris le temps de torréfier des noisettes et de les concasser. J’ai aussi fait le pari d’une brunoise de poires flambée pour accompagner ce velouté de fenouil qui peut clairement être une soupe de tous les jours, mais qui, avec ces petits attentions, ces petits ingrédients en plus, se transforme en velouté magique !

Ne craignez pas le goût trop anisé que pourrait avoir ce velouté de fenouil : la cuisson et l’ajout d’oignons et de noix de cajou l’adoucissent beaucoup. La saveur du fenouil est présente mais très arrondie par tout le reste.

Vous retrouverez la recette de mon plat de Noël mercredi prochain, et celle de mon dessert le mercredi d’après, comme ça, vous serez fin prêt·es pour votre Noël si vous manquez d’inspiration !

Vous pouvez également retrouver tous mes autres articles consacrés à Noël juste ICI.

velouté fenouil poire vegan noël

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Plats principaux, Salé

Poutine végane

La poutine est une recette d’origine québécoise traditionnellement composée de frites, cheddar, et d’une sauce brune avec souvent des ingrédients secrets dedans. Alors, je vous le dis tout de suite, je ne suis jamais allée au Quebec, et ma seule expérience de la poutine se résume à la version végane que l’on peut composer soi même chez Madame Poutine à Toulouse. Je ne sais pas si la version qu’ils proposent est un tant soit peu traditionnelle ou pas, mais j’imagine que comme chaque plat traditionnel, il en existe autant de version que de cuisinier·es !

La version de la poutine végane que je vous propose aujourd’hui n’est sans doute pas traditionnelle du tout, mais elle est délicieuse ! J’ai réalisé une sauce à base de champignons dont le goût est volontairement assez présent. N’hésitez pas à réduire la quantité pour un goût plus neutre. J’ai utilisé un fromage végane tout fait : la bluerisella, un fromage fondant au léger (léger) goût de bleu. Là encore, libre à vous de choisir un autre fromage, d’en faire un maison, ou de l’omettre complètement.

Et je profite de cette recette pour vous donner ma technique de frites maison au four. Vous le verrez, c’est très simple, rapide, et sans les odeurs de friture !

Est-ce que vous avez déjà goûté la poutine ?

recette de sauce poutine vegan aux champignons

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