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Recette pour un Noël végane : salade tiède de pommes de terre et saucisson de Lyon aux pistaches végane

Avant d’être végétarienne, j’aimais beaucoup la viande et la charcuterie. C’est peut-être pour ça que je n’ai rien contre les simili-carnés : je n’ai pas arrêté de manger de la viande par goût, mais parce qu’il n’était plus possible pour moi de manger des animaux. Bref, tout ceci pour vous dire que le saucisson de Lyon est pour moi une madeleine de Proust car j’en mangeais à chaque visite dans ma famille lyonnaise. Et franchement, je le trouvais dément ce saucisson avec des pistaches dedans ! Servi avec des pommes de terre tièdes, miam, un régal !

Du coup, pour ce menu de Noël végane, j’ai eu envie de le recréer ! J’ai donc imaginé un saucisson de seitan avec des pistaches dedans. J’ai ajouté des légumineuses au gluten afin d’avoir une texture beaucoup plus agréable qu’un seitan uniquement préparé avec du gluten (qui aura tendance à être plus élastique). J’ai choisi des haricots blancs, et j’avais rajouté une betterave mixée pour colorer le seitan en rose, comme le saucisson original. Malheureusement, la couleur n’a pas survécu à la cuisson ! Ce sont les aléas du direct que voulez vous ^^. Je vous conseille d’essayer avec des haricots rouges, vous aurez un résultat plus approchant niveau couleur.

Si la partie salade de pomme de terre de la recette ne vous dit rien, vous pouvez utiliser le saucisson comme un rôti et le servir avec une sauce comme celle de ma poutine végane par exemple, je suis sure que ça se marie super bien !

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Plats principaux, Salé

Poutine végane

La poutine est une recette d’origine québécoise traditionnellement composée de frites, cheddar, et d’une sauce brune avec souvent des ingrédients secrets dedans. Alors, je vous le dis tout de suite, je ne suis jamais allée au Quebec, et ma seule expérience de la poutine se résume à la version végane que l’on peut composer soi même chez Madame Poutine à Toulouse. Je ne sais pas si la version qu’ils proposent est un tant soit peu traditionnelle ou pas, mais j’imagine que comme chaque plat traditionnel, il en existe autant de version que de cuisinier·es !

La version de la poutine végane que je vous propose aujourd’hui n’est sans doute pas traditionnelle du tout, mais elle est délicieuse ! J’ai réalisé une sauce à base de champignons dont le goût est volontairement assez présent. N’hésitez pas à réduire la quantité pour un goût plus neutre. J’ai utilisé un fromage végane tout fait : la bluerisella, un fromage fondant au léger (léger) goût de bleu. Là encore, libre à vous de choisir un autre fromage, d’en faire un maison, ou de l’omettre complètement.

Et je profite de cette recette pour vous donner ma technique de frites maison au four. Vous le verrez, c’est très simple, rapide, et sans les odeurs de friture !

Est-ce que vous avez déjà goûté la poutine ?

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Plats principaux, Salé

Curry indien aux champignons { végane }

Je crois bien que la cuisine indienne à été mon premier crush culinaire. J’ai découvert ces saveurs dans un resto indien dans la ville de mon lycée. J’étais déjà végétarienne à l’époque, et le plat végé dans le menu du midi était un curry aux champignons. Pendant longtemps j’ai essayé de recréer ce plat, ou du moins quelque chose s’en rapprochant, mais toujours sans succès…

Je pense que mon erreur était tout d’abord de ne pas mettre assez de curry. Je saupoudrais vaguement de curry le contenu de ma cocotte, et, fatalement, ça n’avait pas assez de goût… Je crois que je me suis mise à réussir mes currys indien le jour où j’ai vidé par inadvertance mon bocal de curry en poudre dedans… Alors, sans aller jusque là, n’hésitez pas à avoir la main lourde avec les épices ! Si vous en avez la possibilité, délaissez le célèbre Ducros pour des épices trouvées en magasins dits exotiques, ou en épicerie fine. La qualité est vraiment meilleure, pour un prix pas si élevé.

Ma deuxième erreur était de ne pas le rendre assez crémeux. Et là, pareil : révélation quand j’y ai ajouté du lait de coco ! En le laissant bien mijoter, on obtient un effet crémeux hyper agréable et réconfortant. Une fois ces deux paramètres maitrisés, les currys indiens ne devraient plus avoir de secrets pour vous !

Je vous propose une recette de curry indien aux champignons parce que c’est l’une de mes madeleines de Proust, mais vous pouvez tout à fait vous en servir comme base et ajouter d’autres légumes. Soyez simplement vigileant·es à les ajouter selon leur temps de cuisson, histoire de ne pas vous retrouver des carottes dures et du chou fleur en purée !

recette curry indien champignon

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