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Entrées, Salé

Salade asiatique de printemps

A l’heure où j’écris ces lignes, il fait 14°c, il pleut presque et il y a du vent. Mais il parait que demain (aujourd’hui quand vous lirez l’article, oui, je suis adepte de la programmation, vous ne pensiez tout de même pas que je me levais à 6h du matin pour de vrai ?!) c’est l’été, ma petite salade sera donc totalement appropriée!

Je n’ai pas le réflexe chou chinois, et pourtant, qu’est-ce que c’est bon! Avec l’orange, je trouve que c’est l’association parfaite : fraîche et désaltérante! Ça m’a rappelé les salades que je commande au resto chinois (la fameuse salade au crabe sans crabe).

Salade asiatique de printemps

pour 2 à 4 personnes (selon l’appêtit et si vous la mangez en entrée ou plat)

 

Ingrédients :

  • un demi chou chinois
  • 2 oranges
  • un bloc de tofu blanc ferme
  • 2 poignées de graines germées (les haricots mungos – dit à tort pousses de soja- feront parfaitement l’affaire
  • 1 poignée de cacahuètes
  • 3 carottes

pour la sauce :

  • de la sauce soja
  • du wasabi
  • du vinaigre de riz
  • le jus d’une orange

 

Préparation :

Émincez finement le chou chinois, râpez les carottes, découpez les oranges en quartiers (ou mieux, en suprêmes en enlevant la peau), et mettez tout ça dans un saladier avec les graines germées et les cacahuètes.

Faites frire à la poële votre bloc de tofu, puis découpez le en fines lamelles. Un fois refroidi, ajoutez le au reste.

Pour préparer la sauce, mélangez tous les ingrédients de la liste, dans des proportions variant selon votre goût!

Au dernier moment, ajoutez la sauce, remuez, servez, et…enjoy!!

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[Green us up ! ] Salade de carottes, kasha, gingembre et graines germées

Il y a pile une semaine, une de mes blogueuses chouchoute, Hélène de Green me up à décidé de stopper son blog, à mon grand desespoir… Le blog d’Hélène, c’est des photos magnifiques, des recettes green et gourmandes, plein d’infos nutritionnelles, et un trait d’humour que j’adore. Pour tout vous dire, je croise les doigts pour que cet arrêt de blog ne soit qu’une pause et qu’Hélène décide de revenir un jour…

Et comme je ne suis pas la seule que ça rend triste, on a décidé avec quelques blogocopines de mettre à l’honneur une de ses recettes aujourd’hui.

J’ai choisi la recette de cette salade car c’est Hélène qui m’a fait découvrir le sarrasin, et son cousin grillé le (la ?) kasha. Et quelle découverte! On peut faire des porridges délicieux avec le sarrasin, des boulettes salées avec le kasha, et comme ici, accompagnant une salade, c’est juste un délice qui rend la salade addictive!!!

Green us up !

Salade de carottes, kasha, gingembre et graines germées

 

Ingrédients :

  • 3 carottes
  • 100 g de sarrasin
  • une poignée de raisins secs
  • une poignée de cerneau de noix
  • un peu de gingembre rapé, selon votre goût
  • 2 poignées de graines germées de votre choix
  • une orange
  • huile, vinaigre
  • cannelle, cardamome, sel

 

Préparation :

Easy!

Rapez les carottes, et mélangez les aux raisins secs, noix, graines germées, gingembre, et une pointe de cannelle et de cardamome si vous aimez!.

Faites torréfier le sarrasin dans une poele, sans matière grasse, avec du sel et de la cannelle jusqu’à ce qu’il dore.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus d’une orange avec une pointe de vinaigre de cidre, et un peu d’huile d’olive. J’ai ajouté un peu de moutarde, j’en met dans toutes mes vinaigrettes.

Ajoutez le sarrasin devenu kasha à votre salade, la sauce, mélangez, et… Enjoy!!!

Retrouvez les autres clins d’oeil chez Laurence, Rose et Géraldine!

Merci Hélène pour toutes tes belles recettes

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Soupe froide d’asperges, salade printanière & vinaigrette d’agrumes

Cette recette a été imaginée il y a fort longtemps, au moment où se sont ouvertes les candidatures pour le concours Saveurs Durables, un concours de cuisine végétale. Bon, je n’ai malheureusement pas été retenue parmi les finalistes, mais je vous propose quand même ma recette, qui n’a, je trouve, pas à rougir par rapport à ses concurrentes!

Et puis, cette recette fait la part belle à mon légume fétiche du printemps : l’asperge!! Blanche, s’il vous plaît!! J’en raffole, et à l’heure où je vous parle écrit, mon congélateur est déjà plein de réserve pour passer l’année où la saison de l’asperge est trop courte! Mais là, c’est la pleine saison, les prix baissent un peu, profitez en !!!

 

Soupe froide d’asperges et salade printanière

pour 4 personnes

 

Ingrédients :

pour la soupe :

  • 1 kilo d’asperges blanches
  • 1 oignon nouveau
  • de la crème de soja
  • du bouillon de légumes (en cube ou en poudre)

pour la salade:

  • 600g de pousses d’épinards
  • 400g de fèves écossées
  • 2 pamplemousses roses
  • 60 g de pignons de pin
  • 4 poignées de graines germées de votre choix
  • du pain (même vieux ça va)
  • une gousse d’ail

pour la vinaigrette:

  • moutarde à l’ancienne
  • un peu de jus de pamplemousse
  • un peu de jus de citron
  • un peu de jus d’orange
  • huile, vinaigre

 

Préparation :

Commencez par la soupe d’asperge : épluchez les asperges et l’oignon nouveau. les faire cuire dans un grand volume d’eau additionnée de bouillon de légumes. Quand elles sont cuites, les mettre dans le bol du mixeur plongeant (on peut garder les têtes pour une autre recette, c’est dommage de les mixer), rajoutez un peu d’eau de cuisson et mixez. Ajoutez un peu de crème de soja, et assaisonnez (fleur de sel, poivre). Rajoutez un peu de bouillon si la texture est trop épaisse. Laissez refroidir dans un bol, puis mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Pour la salade : écossez les fèves et enlevez la seconde peau (vous pouvez utilisez des surgelées). Faites les faire cuire dans de l’eau salée, avec une pincée de bicarbonate de soude. Quand elles sont cuites, plongez les dans un saladier d’eau très froide. Puis égouttez les et réservez les pour plus tard.
Découper dans le pain de beaux tronçons pour obtenir des croutons longs et rectangulaires. Les frotter très légèrement avec la gousse d’ail et les passer à four chaud une dizaine de minutes pour les faire dorer.
Dans une poele chaude, faites dorer légèrement les pignons de pins. Réservez.
Lavez et égouttez les pousses d’épinards.
Découper des suprêmes de pamplemousse, en garder une partie pour le jus.

Passons à la vinaigrette : mélangez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne, une cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de jus d’orange, 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse. Ajouter une pointe de vinaigre balsamique, du sel, du poivre, et de l’huile d’olive.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la salade : les pousses d’épinards, les graines germées, les suprêmes de pamplemousse, les fèves et les pignons. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.

Servez la soupe dans un verre à martini que vous aurez piqué dans un bar joli contenant.

Enjoy!!!!!!

 

 

Entrées, Salé

Salade multicolore d’hiver, vinaigrette à la framboise

Alors, j’aurais pu l’appeler “salade de fond de frigo”, mais avouez que c’est moins vendeur tout de même… Malgré son statut de fin de frigo, cette salade m’a bien plu : plein de saveurs, de couleurs, et de textures différentes, j’adore!

 

Salade multicolore d’hiver, vinaigrette à la framboise

Pour une personne

Ingrédients :

Pour la salade :

  • 2 petites endives
  • une petite carotte
  • une orange
  • une poignée de graines germées de votre choix (poireaux ici)
  • une demie poignée de cranberries séchées
  • quelques noix (qui ont fait les timides pour les photos)

Pour la vinaigrette :

  • une bonne cuillère à café de confiture de framboise
  • une cuillère à café de moutarde
  • une cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

 

Préparation :

Coupez les endives, râpez la carotte, et détaillez l’orange en suprêmes. Pour cela, épluchez-là à vif, et coupez les quartier en suivant la membrane qui les sépare les uns des autres.

Réhydratez les cranberries dans de l’eau tiède. Puis, mettez dans un grand bol tous les ingrédients de la salade.

Pour la vinaigrette, mélangez les ingrédients dans l’ordre de la liste ci-dessous.

Pour la suite, je vous fait pas un dessin!

Enjoy!