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Plats principaux, Salé

Poêlée de kale, champignons, oignon, & pignons de pin

Bon, il semblerait que notre ami le kale s’installe tranquillement en France… On en trouve de plus en plus facilement, et il n’appartient plus qu’aux foodistas averties. Même si d’habitude, j’ai tendance à fuir ce qui est tendance (lol), je dois avouer que je l’aime vraiment bien ce chou! Il a bon goût, il est facilement digérable, il est facile à préparer, et il est aimé même de ceux qui n’aiment pas le chou!

Pour cette recette, j’avais envie de le manger cuit, et donc chaud (l’automne qui arrive, tout ça tout ça…). J’ai eu envie d’un plat “forestier”, d’ou les champignons et les pignons! J’aurais bien mis des cèpes ou des girolles, mais je ne connais pas de coin à champignons par chez moi, et il est hors de question que je les achète à prix d’or alors qu’enfant, je n’avais qu’à me baisser pour les ramasser…

Poêlée de kale, champignons, oignon, & pignons de pin

pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 6-7 feuilles de kale
  • 1 oignon
  • une douzaine de gros champignons de Paris (essayez avec des shitakés, ça doit être délicieux!)
  • une poignée de pignons de pin
  • une poignée de persil
  • deux gousses d’ail

Préparation :

Coupez les champignons en 4, afin de garder des quartiers assez gros. Faites les revenir à feu vif pour les faire dorer. Quand ils ont doré, laissez les dans la poêle et baissez le feu. Ajoutez l’oignon finement émincé, et remuez.

Émincez grossièrement les feuilles de kale (pour les nervures centrales, émincez les finement), et ajoutez les au reste de la pôelée. Remuez, assaisonnez à votre goût et laissez cuire tranquillement.

Dans une poêle à part, faites torréfier les pignons de pin sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Puis, ajoutez les au reste.

En fin de cuisson, ajoutez l’ail haché et le persil, remuez, et servez aussitôt. Enjoy!!

Apéritifs, Salé

Tartinade au tofu soyeux, tomates séchées & pignons de pin

A tout ceux qui fuient en entendant le mot tofu,  qui pensent que le tofu “c’est fade”, “c’est du carton”… Je dis halte là! Goutez cette tartinade, et vous changerez d’avis,  j’en mets ma main à couper! Le tofu soyeux (qu’on trouve en boutique bio, ou dans certains supermarchés) a une texture plus “flan” que le tofu classique. Il peut remplacer les oeufs dans certaines préparations, ou servir d’epaississant/de liant. Ici, il vient donner du corps à cette tartinade aux tomates séchées, et vous n’en devinerez pas le goût! (je pense que mes invités ont mangé du tofu sans s’en rendre compte!)

Tartinade au tofu soyeux, tomates séchées & pignons de pin

pour un bol

 

Ingrédients :

  • 100 g de tomates séchées (poids une fois réhydratées si vous en avez des deshydratées)
  • 100g de tofu soyeux
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin (facultatif)

 

Préparation :

Tout mettre dans un mixer, et… mixez!

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Enjoy!

 

Salé, Tartes salées et pizzas

Pizza de mi-saison

Je ne savais pas trop comment l’intituler cette pizza, qui n’est ni printanière, ni estivale, ni hivernale, ni automnale… Mais bien bonne quand même!! Elle peut se décliner toute l’année : champignons, olives, sauce tomate, et haché végétale, on les trouve à toutes les saisons. Les poivrons, eux, sont encore en bocaux, mais une fois l’été venu, ça sera encore meilleur avec “des vrais”. Et pour les oignons, j’ai utilisé des oignons frais , c’est la spring touch du plat, pour se rappeler qu’on est pas à la toussaint!!

La petite “invention” du jour est un mélange de crème de soja et levure maltée, nappé sur la pizza en toute fin de cuisson, pour la touche fromagère. Etant une éternelle insatisfaite des fauxmages vegan qui manquent ,je trouve, cruellement de goût et/ou de fondant (mais j’ai peut-être pas gouté les bons, allez y, dites moi ceux que vous aimez!!), j’ai trouvé ça plutôt pas mal! Je ne vais pas vous mentir, ça ne remplace pas les fils de mozzarella, mais ça ajoute un vrai plus à cette pizza !

 

Pizza de mi-saison

pour une pizza d’environ 25-30 cm de diamètre

 

Ingrédients :

  • une pâte à pizza
  • quelques cuillères à soupe de sauce tomate (ma préférence va à la sauce “ail et oignons” de Heinz)(monsieur Heinz, si un jour tu arrêtes de faire cette sauce, je porte plainte, je te préviens!)
  • 4 ou 5 champignons de paris
  • des lamelles de poivrons (en bocal si pas de saison)
  • un oignon frais, ou pas
  • une poignée de haché végétal (totalement facultatif, je l’ai mis là parce qu’il allait se périmer sinon)
  • une demie brique de crème de soja
  • 2 cuillère à soupe de levure maltée

 

Préparation :

A l’avance préparez votre pâte à pizza avec cette recette.

Puis, je ne vous fait pas un dessin…

Seule précision, pour la sauce “fromagère”, mélangez la crème avec la levure maltée, et ne la mettez sur la pizza qu’en toute fin de cuisson, juste pour réchauffer un peu la préparation, sans la cuire!

Enjoy!!

 

 

Entrées, Salé

Soupe froide d’asperges, salade printanière & vinaigrette d’agrumes

Cette recette a été imaginée il y a fort longtemps, au moment où se sont ouvertes les candidatures pour le concours Saveurs Durables, un concours de cuisine végétale. Bon, je n’ai malheureusement pas été retenue parmi les finalistes, mais je vous propose quand même ma recette, qui n’a, je trouve, pas à rougir par rapport à ses concurrentes!

Et puis, cette recette fait la part belle à mon légume fétiche du printemps : l’asperge!! Blanche, s’il vous plaît!! J’en raffole, et à l’heure où je vous parle écrit, mon congélateur est déjà plein de réserve pour passer l’année où la saison de l’asperge est trop courte! Mais là, c’est la pleine saison, les prix baissent un peu, profitez en !!!

 

Soupe froide d’asperges et salade printanière

pour 4 personnes

 

Ingrédients :

pour la soupe :

  • 1 kilo d’asperges blanches
  • 1 oignon nouveau
  • de la crème de soja
  • du bouillon de légumes (en cube ou en poudre)

pour la salade:

  • 600g de pousses d’épinards
  • 400g de fèves écossées
  • 2 pamplemousses roses
  • 60 g de pignons de pin
  • 4 poignées de graines germées de votre choix
  • du pain (même vieux ça va)
  • une gousse d’ail

pour la vinaigrette:

  • moutarde à l’ancienne
  • un peu de jus de pamplemousse
  • un peu de jus de citron
  • un peu de jus d’orange
  • huile, vinaigre

 

Préparation :

Commencez par la soupe d’asperge : épluchez les asperges et l’oignon nouveau. les faire cuire dans un grand volume d’eau additionnée de bouillon de légumes. Quand elles sont cuites, les mettre dans le bol du mixeur plongeant (on peut garder les têtes pour une autre recette, c’est dommage de les mixer), rajoutez un peu d’eau de cuisson et mixez. Ajoutez un peu de crème de soja, et assaisonnez (fleur de sel, poivre). Rajoutez un peu de bouillon si la texture est trop épaisse. Laissez refroidir dans un bol, puis mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Pour la salade : écossez les fèves et enlevez la seconde peau (vous pouvez utilisez des surgelées). Faites les faire cuire dans de l’eau salée, avec une pincée de bicarbonate de soude. Quand elles sont cuites, plongez les dans un saladier d’eau très froide. Puis égouttez les et réservez les pour plus tard.
Découper dans le pain de beaux tronçons pour obtenir des croutons longs et rectangulaires. Les frotter très légèrement avec la gousse d’ail et les passer à four chaud une dizaine de minutes pour les faire dorer.
Dans une poele chaude, faites dorer légèrement les pignons de pins. Réservez.
Lavez et égouttez les pousses d’épinards.
Découper des suprêmes de pamplemousse, en garder une partie pour le jus.

Passons à la vinaigrette : mélangez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne, une cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de jus d’orange, 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse. Ajouter une pointe de vinaigre balsamique, du sel, du poivre, et de l’huile d’olive.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la salade : les pousses d’épinards, les graines germées, les suprêmes de pamplemousse, les fèves et les pignons. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.

Servez la soupe dans un verre à martini que vous aurez piqué dans un bar joli contenant.

Enjoy!!!!!!