Browsing Tag

un monde vegan

Plats principaux, Salé

Banh Bao (vegan)

Aujourd’hui, voyageons un peu avec une recette asiatique délicieuse qui vous donnera la fierté de vous dire “c’est moi qui l’ai fait”, et “on dirait des vrais”. Végétarienne depuis belle lurette, et n’ayant jamais voyagé en Asie, je n’avais jamais eu l’occasion de goûter des banh bao (toujours à la viande ou aux fruits de mer ici …). Mais, ces petites brioches dont s’empifraient copieusement semblaient se délecter les personnages des dessins animés japonais que je regardais m’avaient toujours intriguées. Je ne me suis pas lancée dans la recette toute seule, non, j’ai d’abord attendu que mon amoureux m’en cuisine pour tout copier l’observer…

A l’origine, ces petites pains vapeurs sont blancs comme neige, immaculés. On peut obtenir ce résultat à la maison en achetant les sachets de farines toutes prêtes en épicerie asiatique. Mais j’ai préféré prendre des “vraies” farines, tant qu’on ne m’aura pas expliqué ce qu’on fait aux autres farines pour qu’elles soient plus blanches que blanches! Mes banh bao sont donc moins blancs, mais tout aussi bons!!

Pour la farce, laissez parler votre immagination! Et si vous en faites trop, pas de panique, le lendemain, avec un peu de riz, ça sera délicieux!

 

Banh Bao

pour 8 petits pains

 

Ingrédients :

pour la pâte :

  • 300 g de farine de blé (de la t45 pour quand même essayer d’avoir les banh bao les plus blancs possibles)
  • 50 g de farine de riz
  • 2 cuillères à café de levure de boulangerie sèche (soit un sachet)
  • 50 g de sucre (j’ai pris du sucre glace bio, toujours pour la blancheur^^)
  • 20 cl de lait de soja
  • 3 cullères à soupe d’huile

pour la farce :

  • 150 g de protéines blé/soja façon poulet (ou du tofu, du seitan…)
  • un demi poireau
  • un petit oignon
  • une grosse carotte
  • une petite poignée de shitakés séchés
  • une gousse d’ail
  • du shoyu (sauce soja)
  • une cuillère à café de miso
  • des graines de sésame

 

Préparation :

La pâte aura besoin de lever, prenez vous-y à l’avance!

Faites tiédir le lait, et délayez la levure avec. Ajoutez le sucre. Dans le bol de votre robot pétrin, mettez les farines, l’huile et le mélange lait/levure/sucre. Mettez en marche votre robot quelques minutes, le temps de former une pâte bien élastique. (tout ceci est largement faisable à la main).

Couvrez votre pâte et faites la lever pendant 2h.

Occupez vous de la farce : commencez par réhydrater les shitakés dans de l’eau bien chaude.

Epluchez ce qui a besoin d’être épluché, coupez ce qui a besoin d’être coupé (en petits morceaux de préférence) et faites revenir tout ça gentillement. Il n’est pas nécessaire que les éléments de la farce soient parfaitement cuits car ils cuiront à la vapeur par la suite. Quand les carottes commencent tout juste à s’attendrir, ajoutez le shoyu, le miso, et parsemez généreusement de graines de sésame, et retirez du feu.

Au bout des 2 heures de levée de la pâte, constatez avec joie qu’elle a au moins doublé de volume, puis étalez là au rouleau pour qu’elle ait une épaisseur d’environ 5mm. Petit conseil, la pâte est très très collante, un plan de travail fariné peut ne pas être suffisant, donc n’hésitez pas à l’étalez sur du papier cuisson si vous ne voulez pas vous arracher les cheveux au moment de décoller vos petits pains…

Munissez vous d’un bol (ou d’un emporte pièce) d’environ 15cm de diamètre, et découpez des ronds de pâte. Décollez un rond de pâte (c’est là que vous me remerciez pour l’idée du papier sulfurisé), et posez le dans votre main. Remplissez le de farce en vous servant du creux de votre main qui soutient la pâte pour donner la forme ronde du banh bao. Comme ceci :

Après, la partie rigolote, c’est de replier le banh bao pour qu’il soit fermé, mais surtout joli! Le banh bao peut revetir plusieurs aspects, et j’aime bien quand ils sont un peu striés. Je vous laisse regarder cette vidéo qui montre très simplement et clairement comment les fermer joliment. Chez moi ça a donné ceci :

ouais, y’a de l’idée, mais des progrès à faire…

Bon, le plus dur est fait, il ne reste plus qu’à les faire cuire. Je les ai fait cuire dans des paniers en bambou, mais avec le panier de votre cuit-vapeur, ça doit bien marcher aussi!

N’oubliez pas de disposer chaque banh bao sur une feuille de papier cuisson (ou un morceau de feuille de poireau inutilisé ) pour éviter qu’il n’accroche au panier. Placez le ou les paniers (ça s’empile, c’est magique!) sur une casserole avec un bon fond d’eau bouillante. recouvrez le dernier panier du couvercle, et faites cuire ainsi 20 minutes.

Laissez refroidir un peu, et… enjoy!!

(s’il vous en reste le lendemain, repassez les un coup à la vapeur ou au micro ondes pour leur redonner vie)

 

Lifestyle

les fauxmages!

Mieux que les rois mages, les fauxmages! (désolée…)

Suite à ma 1ère commande sur le site un monde vegan, j’avais dis que je vous donnerais mes impressions sur les produits commandés, et notamment les fromages végétaux, donc, vieux motard que jamais mieux vaux tard que jamais, voici ma petite revue :

Le Vegusto :

J’ai gouté le “classique” et le “fort”. En tant que grande débutante naïve du fromage végétal, j’ai cru que je pourrais le consommer comme du fromage classique, c’est à dire, tout seul avec du pain. Grossière erreur de débutante!!! Sauf qui vous aimez les textures farineuses quoi… Donc, au début, ma déception fut grande… Puis, j’ai appris à l’utiliser différemment : en fines tranches dans des sandwichs, ou rapé pour gratinez des préparations. Le goût ne me rappelle aucun fromage existant, mais il est bon tout de même. Je crois quand même que pour ma prochaine commande, je m’orienterais vers des marques qui proposent des fauxmages fondants, car ce côté là m’a vraiment vraiment manqué!

 

– le cheddar en tranches tofutti :

C’est la bonne surprise de ma commande! Il remplace parfaitement celui de la v*che qui rit dans les burgers : il fond légèrement, et le goût est parfait! J’en rachèterais, c’est sur!

 

– le parmazano en poudre de Life free from :

Bof bof… Texture interessante (quoiqu’un peu farineuse), mais pas assez fort en goût. Je n’en rachèterais pas!

 

– la mozzarella rapée Tofutti :

Très bof également! Ne fond pas, donc, pas d’intérêt à mon gout, vu que c’est l’usage principal de la mozza à mon avis…

 

Donc, en résumé, pour être honnête, beaucoup de déception, mais je tenterais une nouvelle commande, avec cette fois ci des fauxmages fondants qui devraient être nettement plus satisfaisants!

Et vous, vous me conseillez quoi en fromages végétaux ?

 

 

Lifestyle

Un Monde Vegan

 

Voilà, je me suis un peu enflammée sur le site d’un monde vegan, et j’ai fait une “petite” commande, de tout un tas de produits que je n’ai jamais eu l’occasion de tester (car pas en vente dans les magasins ici..). Beaucoup de similis-carnés, et aussi du “fauxmage”, on verra ce que ça donne!

Ce genre de produits n’est pas indispensable à une alimentation végétar*ienne équilibrée, mais disons que ça change un peu du quotidien, et ça permet d’expérimenter de nouvelles recettes!

 

Et du coup, j’en profiterais pour vous faire une petite revue de chacuns de ces produits!