Avec un blog qui s’appelle Rose Citron, c’est tout de même un comble qu’en 10 ans je ne vous ai pas proposé une recette qui allie ces deux saveurs ! C’est aujourd’hui réparé avec cette recette de cheesecake végane rose & citron !
Ce cheesecake est tout doux et crémeux, c’est la même base que ma recette de cheesecake aux pommes caramélisées que j’adore ! J’ai préparé une partie de l’appareil avec du jus et zeste de citron, et l’autre avec de l’hydrolat de rose, sur le conseil de mon amie Alice. Je n’ai jamais le réflexe d’utiliser les hydrolats en cuisine, mais je dois avouer que j’ai été bluffée par le résultat, très parfumé avec une petite quantité d’hydrolat !
Pour la couleur rose, j’ai utilisé de la poudre de pitaya (fruit du dragon) que je trouve chez Matcha Botanicals (vous avez 12% de remise sur votre commande avec mon code affilié ROSECITRON). Vous pouvez également utiliser du colorant alimentaire ou quelques gouttes de jus de betterave.
Et pour réaliser cette recette, j’ai utilisé mon blender Kuvings que mon partenaire Warmcook vous propose de gagner sur mon dernier post d’anniversaire !
Cheesecake végane rose & citron
Equipment
- 1 moule à charnière 21cm de diamètre
Ingrédients
pour la base biscuitée
- 250 g de biscuits sec type speculoos ou petits beurre vegan
- 70 g de margarine en bloc solide et pas en barquette de préférence
pour l'appareil au citron
- 300 g de tofu ferme
- 150 g de noix de cajou non grillées, non salées
- 225 ml de lait végétal soja, avoine ou amande
- 1.5 g d'agar-agar
- 75 g de sucre en poudre
- 6 c. à soupe de jus de citron
- le zeste d'un citron
pour l'appareil à la rose
- 100 g de tofu ferme
- 50 g de noix de cajou non grillées, non salées
- 75 ml de lait végétal soja, avoine ou amande
- 0.5 g d'agar-agar
- 20 g de sucre en poudre
- 1 c. à soupe d'hydrolat de rose biologique
- 1 c. à café de poudre de pitaya ou autre colorant alimentaire
Instructions
- Je conseille de faire le cheesecake la veille de sa dégustation pour que tous les éléments aient bien le temps de refroidir.
Pour la base biscuitée
- Mettez les spéculoos ou les petits beurre dans un mixeur, et ajoutez la margarine fondue. Mixez jusqu’à ce que les spéculoos soient réduits en poudre. Déposez ce mélange dans un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie. Aidez vous du dessous d’un verre pour répartir la pâte et la faire remonter sur les bords. Réservez au frais.
Pour l'appareil au citron
- Si vous ne disposez pas d’un mixeur très puissant, faites tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude quelques heures, puis égouttez les.
- Dans le bol de votre blender, disposez les noix de cajou, le tofu grossièrement émietté, les grains de la gousse de vanille, le sucre en poudre, le jus et zeste de citron et réservez.
- Mettez dans une casserole le lait végétal et l’agar-agar. Portez ce mélange à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de fouetter pour activer l’agar-agar. Versez le mélange dans votre blender, et mixez avec le reste jusqu’à avoir une préparation bien lisse.
- Versez immédiatement sur la base biscuitée, rincez votre bol de blender, et passez immédiatement à la préparation de l'appareil à la rose
Pour l'appareil à la rose
- Procédez exactement de la même manière que pour l'appareil au citron
- Versez sur l'appareil au citron, puis utilisez une baguette pour essayer de créer des jolies volutes sur le dessus de votre cheesecake. Vous le verrez, ça n'est pas évident, car les préparations qui ont été chauffées avec l'agar-agar se figent vite, mais ça n’est pas grave, je suis sure que votre cheesecake sera tout aussi joli !
- Laissez refroidir le cheesecake à température ambiante, avant de le mettre au frigo pour au minimum 12h.
Notes
3 Comments
C’est trop joli, j’adore cette couleur rose ! Et les photos sont magnifiques aussi. 🙂
Bonjour, il a l’air excellent ! Peut-on remplacer les noix de cajou par d’autres oléagineux ? De la cacahuète ou de l’amande par exemple ? Merci pour votre réponse 🙂
Bonjour. Je déconseille les cacahuètes : le goût sera trop prononcé et masquera le gout de rose et de citron. Et pour l’amande, ça se sentira aussi, mais peut-être que ça ne prendra pas le pas sur le reste. Si vous le faites, utilisez de la purée d’amande blanche.
L’avantage des cajou c’est que leur goût est neutre 🙂