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Pâtisserie
Je suis super contente de vous proposer cette recette de babka vegan matcha / noix de pécan qui a encore mieux marché que ce que j’imaginais ! Quand je regardais ce qui existait en matière de babka au matcha, le matcha était plutôt utilisé dans la garniture plutôt que dans la pâte à brioche. J’ai hésité longuement, et j’ai fini par quand même choisir de le mettre dans la pâte à brioche (à contre-courant la meuf, toujours!).
Et la magie a opéré ! La couleur est restée bien présente avec la cuisson, et le goût aussi. Je ne vais pas vous raconter de carabistouilles, le goût du matcha est subtil et léger dans cette recette. Il vient en fin de bouche, après la puissance des noix de pécan. Il apporte son goût herbacé et très légèrement amer, caractéristique de cette variété de thé vert. Vous pouvez peut-être essayer d’augmenter la quantité si vous souhaitez un goût plus marqué.
Petit point fournisseur : cela fait un petit moment que j’ai pris goût à consommer du matcha très régulièrement le matin et je vous conseille ceux des marques Anataé et Matcha Botanical qui sont les deux de très très grande qualité.
Et pour les noix de pécan, je les ai prises chez Koro qui distribue des fruits secs (et plein d’autres trésors, dont du matcha, mais je ne l’ai pas encore goûté) à très bon prix. (si vous voulez tester, vous avez 5% de réduction sur votre première commande avec le code ROSECITRON). Vous pouvez également remplacer les noix de pécan par des noix de Grenoble, des noisettes ou des amandes.
Babka vegan matcha / noix de pécan
Parmi les recettes pour lesquelles je me demande pourquoi je ne les ai pas faites avant, il y a cette de recette de gâteau au yaourt vegan au citron. Sans doute parce que le gâteau au yaourt n’a jamais trop fait partie de mes habitudes lorsque je pâtissais avec des produits animaux ? Toujours est-il qu’en pâtisserie végane, le yaourt peut faire partie des substituts aux œufs, selon l’usage que l’on recherche, et il faut avouer que dans cette recette c’est tout simplement parfait !
On obtient un gâteau moelleux, avec une texture parfaite, et que l’on peut parfumer et décorer à sa convenance. J’ai choisi ici de l’aromatiser avec du zeste de citron, et d’ajouter par dessus une chantilly végane et des fruits frais.Vous pouvez bien sur le manger tout seul, il se suffit à lui même ! Mais libre à vous de le garnir selon vous goûts : sucre glace, coulis de fruits rouges, ganache au chocolat…
Pour la chantilly végane, plusieurs options s’offrent à vous :
– acheter une bombe de chantilly vegan en magasin bio ou en épicerie végane (on trouve les marques Soyatoo ou Schagfix)
– acheter une briquette de crème vegan à monter vous même, comme vous le feriez avec une crème fraiche de vache. On retrouve les même marques que citées juste au dessus.
– utiliser de la crème de coco en briquette (ou récupérer la partie solide d’une conserve de lait de coco). Il faut que la crème, le saladier et votre batteur sortent du frigo, et régler le batteur à mi-puissance pendant plus longtemps qu’une crème de vache. Je ne suis pas particulièrement fan de cette option car la chantilly ainsi obtenue goûte très fort la coco (sans blague ^^), et je ne la trouve jamais assez ferme à mon goût.
Et si vous avez envie de vous passer de produits transformés, vous pouvez aller plus loin et comprendre les secrets de la pâtisserie végane avec le Ebook « Le petit ouvrage de pâtisserie végane » de mon amie Vanessa du blog Deliacious, dite tata Délia. Vanessa est pâtissière de formation, et végane depuis plusieurs années. Elle a bossé d’arrache-pied pour écrire cet Ebook avec toutes les techniques de base de pâtisserie végétale (y compris une recette de chantilly 😉 ), pour que vous puissiez crée tous les gâteaux et entremets véganes de vos rêves !
