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Salade de pois chiches

Cette salade de pois chiches me rappelle les débuts de mon végétarisme. J’avais 15 ans, et j’ai eu la chance d’avoir des parents compréhensifs. … Mais sans doute un peu inquiets! A chaque fois – ou presque, laissez moi romancer – que je rendais visite à mon père le week-end, il me faisait une salade de pois chiche, au cas où je meurs de faim ! Et oui, à l’époque, sans internet, on pensait encore que les végétariens risquaient de manquer de protéines et de mourir dans d’atroces souffrances. Oui, je sais, c’est encore quelque chose que l’on entend très souvent, mais disons qu’on trouve beaucoup plus rapidement et facilement des infos nutritionnelles rassurantes sur ce mode d’alimentation.

Mais que cela ne vous empêche pas de faire tout de même une salade de pois chiches! Les pois chiches c’est la vie je le rappelle!

Salade de pois chiches

pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

250 g de pois chiches secs (ou une grosse boite ou deux de pois chiches cuits)
2 grosse tomates
2 oignons frais
1 poivron rouge
une poignée d’olives noires
2 piments doux (ces sortes de poivrons verts allongés)
ciboulette, persil, menthe : ce qui vous fait plaisir!

Préparation :

Si vous choisissez l’option pois chiches secs, faites les tremper au moins 12h. Puis, videz l’eau de trempage, rincez les pois chiches, et faites les cuire dans une grande marmite remplie d’eau. Vous pouvez ajouter un morceau d’algue kombu (trouvable en boutique bio) pour diminuer les flatulences augmenter la digestibilité. Surveillez la cuisson, il faut compter 1h- 1h30 environ. Égouttez et faites refroidir les pois chiches

Si vous choisissez l’option pois chiches en boite : ouvrez la boite et versez les pois chiches dans un saladier.

Occupez vous des légumes : débitez les tomates et le poivron en dés, émincez finement les oignons et les piments doux, hachez les herbes, et coupez en petits morceaux les olives noires.

Mélangez tous vos légumes avec les pois chiches, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, et … enjoy!!!

1 octobre 2014 by Rose Citron

Pizza aux aubergines rôties et sauce tomate maison

Depuis mon déménagement, j’ai la chance d’avoir un petit bout de jardin, et donc, quelques pieds de tomates! On se régale à les manger comme ça, tout juste cueillies, mais réduites en sauce, elles sont aussi délicieuses! (messieurs panzani, barilla et consort peuvent aller se rhabiller!). Et si en plus vous ajoutez mon autre légume préféré de l’été : l’aubergine, alors là, carton plein!!! Depuis que j’ai découvert cette méthode pour faire cuire les aubergines, je ne m’en lasse pas : en tranche, un peu d’huile, et au four. Une tuerie. Et je pèse mes mots.

Alors pour allier mes deux bonheurs de l’été, une pizza (pizza rime avec bonheur, si si!), avec une sauce tomate maison, et des aubergines rôties au four. Je me retiens de ne pas en faire tous les jours…

Pizza aux aubergines rôties et sauce tomate maison

Ingrédients :

pour la pâte :

250 g de farine
1/2 cube de levure fraiche (levure de boulanger)
120 ml d’eau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de sel
si vous le souhaitez des épices ou des herbes pour aromatiser votre pâte

pour la sauce tomate :

800 g de tomates fraiches
2 oignons
sel, poivre et herbes à votre goût (laurier, thym, origan…)

pour le reste :

une ou deux aubergines selon la taille
de l’huile d’olive
épices : paprika fumé ici

Préparation :

Commencez par faire la pâte, oui, même si vous n’avez pas de robot, ça va bien se passer, promis!

Délayez la levure fraîche dans les 120 ml d’eau tiédie. Dans un saladier, mettez la farine, le sel, les épices ou herbes, l’huile d’olive, et l’eau + levure. Si vous le souhaitez, vous pouvez commencer à mélanger avec une cuillère en bois, mais bien vite, vous devrez y mettre les mains! Ça n’est pas nécessaire de pétrir pendant des heures, une fois que vous avez une boule élastique, pas trop collante, c’est bon, vous pouvez la laisser lever 2h dans son saladier recouvert d’un torchon.

Pendant que la pâte lève, attaquez vous à la sauce tomate! Hachez grossièrement les oignons, et faites les fondre dans un fond d’huile d’olive. Ajoutez les tomates coupées en petits dés, et du sel, du poivre, des aromates selon votre goût (perso, laurier et origan, le duo gagnant). Je trouve que l’idéal pour ce genre de préparation est d’utiliser une grande sauteuse, comme ça la chaleur est bien répartie, et les tomates perdent leur eau plus rapidement. Laissez cuire à petite ébullition jusqu’à ce que ça réduise.

Pendant que la pâte lève et que la sauce tomate réduit, occupez vous des aubergines! Lavez les, et coupez les dans le sens de la longueur, en tranches assez épaisses (1,5cm environ, ça va rétrécir à la cuisson). Dans un petit bol, mélangez de l’huile d’olive avec ce qu’il vous plaît (sel et paprika fumé ici), et à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez chaque tranche d’aubergine recto/verso. Si vous n’avez pas de pinceau, vous pouvez utiliser une des tranches d’aubergine comme pinceau.

Placez les tranches d’aubergines sur une feuille de papier cuisson, et enfournez à 180° jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, elles continueront de dorer sur la pizza. Ça prend environ 20 minutes, mais ça dépend tellement des fours : surveillez!

Et donc, quand la pâte est levée, que la sauce tomate est réduite, et les aubergines cuites, procédez à l’assemblage! J’imagine que ça n’est pas nécessaire que je vous dise l’ordre. Logiquement, vous aurez une couche assez épaisse de sauce tomate, c’est voulu!

Enfournez une vingtaine de minutes à 180°c, et enjoy!!!!

4 septembre 2014 by Rose Citron

Plats principaux, Salé

Risotto aux asperges et aux champignons

(Je suis bien reviendue de brittanie. Pour tout vous dire, j’y serais bien restée pour toujours. Je vous prépare un article de mes coups de coeur pour très vite)

Dimanche, le printemps était là, et les premières asperges ont fait leur entrée sur les étals des marchés. Malheureusement, à 5000$ le kilo. Heureusement, j’en avais au congélateur, et j’ai pu assouvir mon envie de printemps tout en sauvegardant mon porte monnaie!

Il fut un temps où je me mettais la rate au cour bouillon pour faire un risotto : trouver le bon riz, la dose exacte de bouillon, le temps de cuisson ultra-précis, la bonne cuillère en bois pour remuer en huit inversé uniquement les jours impairs (et sur un pied, c’est mieux)… J’exagère à peine, mais d’après les « vraies » recettes, ça avait l’air d’être tout un art de faire un risotto…

Autant vous dire que maintenant, je me prends bien moins la tête. Ma seule exigence est sur le riz : c’est quand même vraiment meilleur avec du riz arborio qu’avec un riz rond tout bête je trouve, mais ça doit être mon côté bourgeoise. Après, une quantité approximative de bouillon, un goûtage régulier pour voir quand c’est cuit, et ça suffit à faire un délicieux petit plat déclinable à l’infini!

J’ai choisi de faire rissoler les asperges plutôt que de les faire cuire à l’eau. Vous faites bien comme vous voulez, mais c’est vrai que l’amertume ressort avec ce mode de cuisson (mais c’est bon quand même, hein, je suis pas maso!). Et pour les champignons, j’ai utilisé des champignons de paris, juste émincés et pas cuits préalablement. J’ai bien aimé les trouver juste réchauffés et pas cuits dans le risotto.

Risotto aux asperges et aux champignons

pour 3-4 personnes

Ingrédients :

un verre de riz arborio
une quinzaine de pointes d’asperges
une dizaine de champignons de paris
un oignon
une cuilllère à soupe de bouillon de légumes en poudre (ou un cube)
une poignée de persil

Préparation :

Hachez grossièrement l’oignon, et faites le fondre doucement dans un peu d’huile. Quand il devient translucide, ajoutez le riz, et remuez. Couvrez de bouillon (votre cuillère de bouillon en poudre mélangée à de l’eau bouillante), et laissez cuire tranquillement, en remuant et goûtant de temps en temps. Si besoin, rajoutez du bouillon petit à petit. Stoppez le feu quand le riz est cuit (c’est mieux), et que la texture est encore bien mouillée.

Pendant que le riz cuit, épluchez vos asperges et faites les revenir doucement dans un peu d’huile. Si vous en utilisez des surgelées, vous pouvez les poêler directement congelées.

Émincez les champignons de Paris.

Quand le riz est cuit, ajoutez les légumes, le persil haché, et remuez avant de servir immédiatement.

Enjoy!

17 mars 2014 by Rose Citron

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