pesto Archives - Rose Citron

Poêlée printanière d’asperges et de carottes & pesto de fanes de carottes

Comme Valkyrie, je vais vous proposer des recettes à base d’asperges, parce que j’adore ça, et que la saison est trop courte, donc, autant en profiter!

Aujourd’hui, une recette toute simple, mais qui change des asperges vinaigrette. Pour la faire, j’utilise des pointes d’asperges fines. Je suis plus team asperges blanches, mais libre à vous de cuisiner cette recette avec des asperges vertes! Comme j’utilise des asperges fines, même pas besoin de les éplucher, trop facile! Cette méthode de cuisson des asperges est vraiment particulière et change de la cuisson à l’eau. Je trouve qu’elle fait un peu ressortir l’amertume des asperges, mais comme elle fait aussi ressortir leur côté sucré, au final, ça s’équilibre très bien. Et j’aime le côté croquant que gardent les asperges cuites de cette manière!

Ah oui, et pour agrémenter le tout, vous pouvez vous faire un petit pesto avec les fanes des carottes, absolument facultatif, mais délicieux!

Poêlée printanière d’asperges et de carottes & pesto de fanes de carottes

pour 2 personnes

Ingrédients :

300-400 g de (grandes) pointes d’asperges
6 ou 7 petites carottes
du persil
de l’huile d’olive
du pesto de fanes de carottes

Préparation :

Brossez les carottes, et coupez les en bâtonnets.

Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse, et mettez-y les asperges et les carottes à feu moyen jusqu’à ce que ça dore légèrement. Dès que les légumes sont un peu colorés, baissez le feu et couvrez. Poursuivez la cuisson de cette manière jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Pendant que les légumes cuisent, préparez le pesto de fanes de carottes.

Avant de servir, ajoutez du persil haché, et … Enjoy!!

27 mai 2013 by Rose Citron

Tarte aux tomates, pesto de fanes de carottes & féta (vegan)

Une recette pour profiter des dernières saveurs de l’été, avant qu’il ne soit trop tard! Et aussi une recette anti-gaspillage, puisque vous utilisez les fanes des carottes qui sont le plus souvent jetées, alors qu’elles sont délicieuses!!

J’avais imaginé manger cette tarte chaude, mais au final, je l’ai préférée froide, j’ai trouvé que les saveurs ressortaient mieux. J’ai choisi de faire une pâte brisée à l’huile d’olive, et d’y ajouter des graines de sésame,un mélange plutôt heureux !

Tarte aux tomates, pesto de fanes de carottes & féta

Ingrédients :

Pour la pâte :

200g de farine
4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
une demie cuillère à café de sel
2 poignées de graines de sésame
de l’eau

Pour le reste :

1 ou 2 grosses tomates (coeurs de boeufs ou cornues, bref, des tomates charnues!)
les fânes d’une botte de carottes
une féta végétale homemade
2 poignées de graines de tournesol
une grosse gousse d’ail
de l’huile d’olive

Préparation :

Pour la pâte, c’est tout simple : mélangez tous les ingrédients sauf l’eau, et ajoutez cette dernière petit à petit jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Étalez là au rouleau, garnissez votre plat à tarte, et faite la cuire à blanc une dizaine de minutes. Ça donne ça avant cuisson :

Pendant que la pâte cuit, préparez le pesto de fanes de carottes. Détaillez les fanes de carottes (laissez les branches centrale, ne prenez que les ramifications les plus fines) et mettez les dans le blender, ajouter les graines de tournesol, un peu d’huile d’olive, et du sel et du poivre.

Profitez en pour vérifier la cuisson de la pâte, qui doit être simplement précuite, car elle retournera au four après! Sortez-là du four et faites la refroidir.

Donc, on revient au pesto!! Mixez le tout, ajoutez de l’huile d’olive jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lié.

Une fois que la pâte à tarte a un peu refroidi, étalez le pesto dessus. Ajoutez les tomates coupées en tranches régulières et assez épaisses. Enfournez à 180°c pour une dizaine de minutes. A la toute fin, ajoutez la féta émiettée et remettez au four 5 minutes. (vous pouvez constater sur les photos que je n’ai pas fait ça, j’ai mis la féta direct, du coup, ça a un peu grilloté on va dire…)

Enjoy!!

2 octobre 2012 by Rose Citron