Et oui, comme une partie de la blogosphère culinaire, j’ai succombé à la mode des layer cakes! Je passe quand même mon tour sur les couleurs fluos et les surprises abracadabrantesques à l’intérieur du gâteau. Le mien est volontairement simple, mais surtout très très bon! Et puis, je voulais un gâteau qui en jette pour l’anniversaire de mon amoureux.
Quand j’ai commencé à regarder les recettes de layer cakes, je n’ai trouvé que des recettes à base de génoise. Et même si la génoise est une autre de mes madeleines de Proust, et me rappelle les gâteaux roulés que faisaient mon papa, ben, là, j’avais envie de quelque chose de plus gourmand. J’ai donc opté pour une base de moelleux au chocolat.
C’est au moment de couper en 2 mes 2 moelleux que j’ai réalisé pourquoi toutes les recettes étaient à base de génoise : parce que le moelleux, ben, ça s’emiette!!!!! J’ai colmaté comme j’ai pu avec de l’enduit la ganache au chocolat, mais le moelleux du dessus à bien failli se faire la malle! heureusement, l’honneur a été sauf!
La recette de base du moelleux vient de ce blog anglais. Une recette surprenante qui fait la part belle au lait de coco! Et pourtant, le résultat est on ne peux plus chocolat! Donc, même si vous n’aimez pas le goût de la noix de coco, pas de panique : foncez!!!
Layer Cake version moelleux au chocolat/framboises (vegan)
Pour un moule à charnière de 22 cm de diamètre et un moule de 12 cm de diamètre.
(si vous ne souhaitez faire qu’un moelleux au chocolat, divisez les doses par 2 ça ira parfaitement pour un gâteau!!)
Ingrédients :
pour les moelleux au chocolat :
- 160g de cacao non sucré en poudre
- 300 ml d’eau chaude
- 400 ml de lait de coco
- 300 ml de sirop d’agave ou d’érable
- 4 cuillère à soupe de jus de citron
- 150ml d’huile végétale (ou de margarine)
- 360 g de farine
- une cuillère à café de levure chimique
- deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude
- une pincée de sel
pour le fourrage :
- un bocal de confiture de framboise
pour la déco/le glaçage :
- des framboises fraiches
- 200 g de chocolat à pâtisser
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 100 g de crème de soja
Préparation :
L’idéal est de pouvoir commencer la préparation la veille ou au moins le matin pour que les gâteaux aient bien le temps de refroidir.
Pour préparer les moelleux, c’est très simple, commencez par mélanger ensemble tous les ingrédients liquide. D’abord le cacao et l’eau chaude, jusqu’à ce que ça doit bien lisse. Ajoutez le sirop d’agave, le lait de coco, l’huile, le citron, et mélangez bien.
D’un autre côté, mélangez la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel.
Mélangez les ingrédients secs et humides et remuez bien jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Répartissez dans vos 2 moules qui doivent être assez largement remplis (les gateaux ne vont pas énormément lever).
Enfournez à 160°c pendant environ 25 minutes pour le petit et 35 minutes pour le grand, selon votre four (la lame d’un couteau doit ressortir sèche).
Laissez complètement refroidir les moelleux avant de les démouler.
Préparez la ganache au chocolat : faites fondre à feu très doux le chocolat et l’huile de coco. Quand c’est fondu, ajoutez la crème et le sirop d’agave. Mélangez bien.
C’est là que le grand moment de découpe des gâteaux arrive! Armez vous de votre plus grand couteau et coupez vos moelleux dans le sens horizontal. S’ls ont levé bizarrement pendant la cuisson, profitez en pour les égaliser au niveau de la hauteur (et goûtez les chutes, on va pas les laisser perdre, non mais oh!).
Nappez généreusement l’un des grands moelleux et l’un de petits moelleux de confiture de framboise avant de replacer chaque autre moitié par dessus. Pour l’assemblage des deux parties du gateau, utilisez de la ganache pour les fixer ensemble. Puis, nappez votre gateau devenu géant de ganache. Disposez les framboises pour décorer avant que la ganache ne refroidisse. Laissez au frais jusqu’à temps de servir, et épatez vos amis 😉
