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recette alternative fois gras vegan

Foie gras végétal

Une recette de foie gras vegan, sans noix de cajou, ni tofu, ni marron, mais avec beaucoup de saveurs et une texture parfaite
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes

Ingrédients
  

  • 50 g de beurre de cacao désodorisé
  • 45 g de purée d'amande blanche
  • 80 g de potimarron rôti environ 120g de potimarron cru
  • 50 g d’échalotes environ 2
  • 50 g de shitakés ou champignons bruns
  • 50 ml d'huile de noix ou d'huile aromatisée à la truffe
  • 1 c. à soupe de cognac ou armagnac ou vin blanc
  • 1 c. à soupe de levure maltée
  • 1 clou de girofle moulu
  • 1 pincée de noix de muscade moulue
  • ½ c. à café de poivre moulu
  • ½ c. à café de coriandre moulue
  • 2,5 g de sel
  • 1 c. à café de baies multicolores pour décorer (facultatif)
  • de la truffe sous le forme de votre choix facultatif

Instructions
 

  • Coupez votre potimarron en deux, mettez le sur une plaque de cuisson, face bombée sur le dessus et faite rôtir au four environ 25 minutes à 180°c jusqu'à ce que la chair soir tendre. Vous pouvez ainsi récupérer facilement la quantité dont vous aurez besoin pour la recette, et utiliser le reste pour d'autres recettes.
  • Hachez grossièrement les échalotes et les shitakés. Faites les blondir à feu doux dans une poêle avec le beurre de cacao
  • Ajoutez le sel, poivre, muscade, coriandre et clou de girofle. Remuez et laisser confire à feu doux. Vous ne voulez pas que votre préparation ne dore ni ne colore.
  • Dans le bol de votre blender, disposez la purée d'amande, l'armagnac, l'huile de noix, la levure maltée, et la purée de potimarron.
  • Ajoutez le contenu de votre poêle, et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
  • Transvasez immédiatement dans un bocal bien propre et sec. Laissez refroidir, ajouter quelques baies colorées sur le dessus si vous le souhaitez, et conservez au frais jusqu'au moment de déguster.
  • Sortez le bocal une quinzaine de minutes avant dégustation, servez avec un bon pain et du confit d'oignon si vous le souhaitez.