Wellington vegan
Un plat classique anglais revisité en version vegan. Un plat festif, qui sera parfait pour un Noël vegan !
Ingrédients
Pour le seitan
- 120 g de pois chiches cuits ou autres légumineuses
- 90 g de gluten en poudre
- 100 ml d'eau
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café d'arôme de fumée liquide facultatif
- 1 c. à café de sauce soja
- poivre moulu au goû
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- coriandre moulue au goût
- 1 gousse d'ail
Pour la duxelle de champignons
- 450 g de champignons de paris brun
- 3 échalotes (environ 80g)
- sel, poivre
Pour assembler
- 1 pâte feuilletée prête à dérouler sans beurre
- de la crème ou lait végétal pour la dorure
Pour la sauce forestière
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de margarine
- 2 c. à soupe de fécule maïzena
- 1 c. à café de miso brun
- 10 g de champignons séchés
- 250 ml d'eau
- 1 c. à soupe de bouillon de légumes en poudre
- 2 c. à soupe de levure maltée
Instructions
Pour le seitan
- Dans un saladier, disposez les ingrédients secs : gluten et épices
- Dans votre blender, mettez les pois chiches, l'eau, la fumée liquide, l’huile d’olive, la sauce soja et l’ail. Mixez finement.
- Ajoutez cette préparation aux ingrédients secs, et mélangez, d’abord à la cuillère, puis à la main, jusqu’à avoir une boule de pâte qui se tient.
- Formez un boudin avec votre pâte, d'environ 20cm x 6cm. Enroulez le dans une gaze, ou bien du papier cuisson.
- Votre seitan va gonfler en cuisant, prévoyez donc un récipient assez grand pour sa cuisson
- Faites le cuire 1h à la vapeur. Laissez refroidir complètement.
Pour la duxelle de champignons
- Hachez finement les échalotes et les champignons.
- Faites fondre dans une sauteuse avec la matière grasse de votre choix. Salez et poivrez.
- Laissez cuire environ 25 minutes à feu doux, jusqu'à ce que l'eau des champignons soit bien évaporée. Vous ne voulez pas que votre préparation soit dorée, mais juste cuite.
- Laissez refroidir avant d'assembler votre Wellington
Pour l'assemblage du Wellington
- Préchauffez votre four à 180°c.
- Étalez votre pâte feuilletée sur une plaque allant au four.
- Coupez les arrondis sur trois des côtés en enlevant 4-5cm maximum. Vous devez obtenir une forme carrée sur 3 côtés, et avec l'arrondi original sur le dernier côté.
- Étalez votre duxelles de champignon sur votre pâte feuilletée. Prenez comme repère de longueur la longueur de votre rôti de seitan, et étalez là sur toute la largeur.
- Posez votre rôti de seitan au centre de la pâte feuilletée.
- Rabattez dessus chaque largeur, et pressez bien pour bien souder la pâte feuilletée.
- Rabattez également chaque extrémité, en cachant les rabats autant que possible sous la préparation.
- Vous pouvez découpez des motifs avec le reste de la pâte feuilletée et les coller sur votre Wellington.
- Nappez de crème végétale au pinceau pour avoir une jolie dorure et enfournez pendant 25-30 minutes environ.
Pour la sauce forestière
- Hachez grossièrement l'oignon. Faites le fondre avec la margarine à feu doux.
- Salez, poivez.
- Au bout de 10 minutes, ajoutez les champignons séchés, la fumée liquide, la levure maltée, le miso le bouillon et l'eau.
- Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.
- Délayez la fécule avec un peu d'eau froide, puis ajoutez la à votre préparation, sans cesser de remuer.
- Le mélange va épaissir assez vite. Une fois que c'est le cas, mixez le au blender ou au mixeur plongeant.
- Servez la sauce avec le Wellington et des légumes rôtis.
- Si la sauce refroidit, elle va épaissir, c’est normal, elle retrouvera sa consistance en la faisant réchauffer.