Comme chaque année, je rentre dans ma période de déni vis à vis de l’automne. J’ai même ma propre devise : « tant qu’il y a des tomates dans le jardin, ça n’est pas l’automne »! Blague à part, on trouve encore beaucoup de légumes d’été sur les étals, et ça serait dommage de s’en priver! Voici donc une recette toute simple de lasagnes aux courgettes et aux aubergines. C’est un plat que je réalise très souvent, et ici, c’était en version individuelle pour amener chez ma copine Valkyrie, mais je vous ai mis les quantités qui vont pour un grand plat pour 6 à 8 gourmands.
Profitez bien des légumes d’été et de la douceur 🙂
Lasagnes courgettes et aubergines {véganes}
pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
- 2 belles aubergine
- 2 belles courgettes (des jaunes ici)
- une dizaine de feuilles de pâtes à lasagnes (elle sont souvent sans œufs, mais vérifiez quand même)
- 1 litre de lait de soja
- une cuillère à soupe de margarine
- deux cuillères à soupe de farine
- 400 ml de sauce tomate
- sel, poivre, muscade
- un peu de chapelure, de levure maltée ou de fromage végane pour gratiner (complètement optionnel)
Préparation :
Commencez par vous occuper des aubergines. Coupez les en tranches ou lamelle d’environ 5mm d’épaisseur. Enduisez-les d’huile d’olive, salez, poivrez, en enfournez à 180]c pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soient tendres.
Vous pouvez procéder de la même manière pour les courgettes, ou bien les faire sauter à la poêle. Je préfère les faire à la poêle, car comme ça je peux ajouter de l’ail, chose qui n’est pas possible au four!
Préparer la béchamel en faisant un roux avec la margarine et la farine. Ajoutez le lait de soja progressivement, et remuez constamment jusqu’à ce que votre béchamel épaississe. Salez, poivrez, et ajoutez un peu de muscade. Quand la béchamel a atteint la consistance qui vous plait, stoppez le feu et ajoutez la sauce tomate. Remuez bien.
Une fois que tout est prêt, passez à l’assemblage! Dans un grand plat (ou dans des petits plats individuels), alternez les couches d’aubergines, de courgettes, béchamel et pâtes à lasagnes. J’ai eu de quoi faire deux couches avec les quantités indiquées. Si vous en avez, râpez un peu de fromage végétal sur le dessus (ou saupoudrez de levure maltée ou de chapelure) et enfournez une vingtaines de minutes à 180°c. Saupoudrez d’origan une fois cuit.
Régalez-vous!
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