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Choucroute maison { chou lacto-fermenté }

Pendant le confinement, j’ai mis la main à la pâte pour tenter des préparations qui prennent du temps. Enfin, pour la choucroute maison, ça ne prend pas du tout de temps à faire, mais ça met du temps à fermenter en fait. Il faut donc patienter au moins trois semaines avant de pouvoir déguster son bon chou lacto-fermenté maison ! J’ai tenté la choucroute comme première expérience de lactofermentation, car je voulais partir sur un terrain connu. Je sais que l’on peut lacto-fermenter toutes sortes de légumes, mais je voulais essayer d’abord une préparation connue, et que j’étais sure d’aimer. Et je n’ai pas été déçue ! « On dirait de la vraie » ! Vous allez le voir, la préparation est vraiment enfantine, il vous faudra seulement de la patience.

Il y a cependant quelques éléments importants à prendre en compte au niveau du choix de vos ingrédients :

Utilisez un chou bio, et frais. Pour mettre les légumes en fermentation, c’est important qu’ils soient bien frais, bien gorgés d’eau pour venir alimenter la saumure. La choucroute n’est pas la préparation qui viendra vous sauver de choux défraichis ! Non ! Utilisez des légumes frais pour avoir de bons résultats !

Pour le sel, utilisez un sel de mer non raffiné. Pourquoi ? Car sinon, l’iode et le fluor qui sont ajoutés aux autres sels ont des vertus antiseptiques, et risquent donc d’empêcher votre fermentation d’opérer correctement. (Je dis sel de mer, rien ne vous empêche d’utiliser du sel de l’Himalaya, qui est également non raffiné, mais nettement plus cher!).

Enfin, pour le bocal, je trouve que les bocaux le parfait avec le joint en caoutchouc sont idéaux car leur ouverture est large, donc ils sont faciles à remplir, et le couvercle de rouille pas, contrairement à d’autre bocaux à vis.

Vous pouvez déguster votre choucroute crue, comme ça vous garderez tous les bénéfices des micro-organismes qui se seront développés durant la lactofermentation. En effet la lactofermentation est un procédé ancestral de conservation qui a plein de vertus pour notre corps; Les légumes lacto-fermentés sont plus riches en vitamines (C et K) et en minéraux. Ils facilitent la digestion et favorisent la bonne santé de nos intestins grâce à la présence de Lactobaciles et aux bactéries qui vont pré-digérer les aliments pour nous. Si les propriétés des aliments lacto-fermentés vous intéresse, je vous renvoie à cet article très intéressant du blog Ni cru ni cuit.

 

recette chou blanc lactofermenté

Choucroute maison { chou lacto-fermenté }

Pour un petit bocal (2-3 personnes)

Ingrédients :

  • un petit chou blanc de 500g
  • 5g de sel sans additifs (1% du poids du chou)
  • deux feuilles de laurier
  • 4-5 baies de genièvre

Préparation :

Ne lavez pas votre chou, car pour démarrer la lactofermentation va avoir besoin des micro-organismes présent dessus. Par contre, s’il est abimé, enlevez bien sur les parties gâtées ou terreuses. Gardez une feuille extérieure que vous ne couperez pas pour l’instant.

Coupez le en 4, enlever le trognon plus dur, et émincez le finement (à la mandoline, ça marche très bien).

Mettez le chou dans un saladier, ajoutez le sel et mélangez. Laissez reposer 30 minutes avant de venir remuer à nouveau, avec les mains, en pressant bien. Du jus doit s’écouler de vos mains lorsque vous pressez. Si ça n’est pas le cas, laissez reposer 15 minutes et revenez remuer à nouveau ! Ajoutez les baies de genièvre et le laurier et remuez.

Versez le chou et son jus dans un bocal propre (mais non stérilisé) en tassant bien. Terminez en mettant sur le dessus la feuille de chou que vous aviez réservée au début, grossièrement découpée pour bien recouvrir votre chou émincé. Tassez bien en appuyant. Veillez à ne pas remplir jusqu’en haut car il va prendre du volume en fermentant. Fermez le bocal.

Laissez le bocal à température ambiante au minimum 3 semaines avant de déguster. Vous pouvez conserver le bocal non entamé au minimum un an à température ambiante. Une fois ouvert, conservez le au frigo, la choucroute se conservera encore plusieurs mois.

Utilisez un ustensile propre à chaque fois que vous vous servez dans le bocal pour le pas y mettre des bactéries dont vous ne voulez pas.

Si cette recette vous plait, vous pouvez l’épingler sur Pinterest pour la retrouver plus facilement.

Pensez à me taguer sur les réseaux sociaux si vous réalisez l’une de mes recettes, je me ferais un plaisir de partager vos publications!

recette chou blanc lactofermenté

recette chou blanc lactofermenté

recette chou blanc lactofermenté

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Asperges vertes rôties au four, et crème d’asperges façon pesto

Les asperges rôties au four, c’est ma grande passion depuis que j’ai découvert cette recette sur le blog de Cécile.  Je ne vais pas y aller par quatre chemins, c’est tout bonnement la meilleure manière de déguster les asperges vertes. Leur goût est complètement dingue lorsqu’elles sont préparées ainsi, vraiment, goutez, goutez ! C’est le meilleur conseil que je peux vous donner ! A côté de ça, les asperges vertes préparées à la vapeur vous paraitront d’une fadeur sans nom…

Je vous avais proposé il y a quelques années une recette de houmous aux asperges vertes, et là, je décline encore cette recette d’asperges vertes rôties au four pour vous proposer une sorte de pesto. On est pas du tout sur une recette de pesto traditionnel, ne vous énervez pas mes ami·es italien·nes, et appelons ça une crème d’asperges vertes façon pesto, si cela vous va mieux ! Dans cette crème/pesto, j’y ai mis des asperges vertes rôties, des amandes (faute de pignons de pin), de l’ail, de l’huile d’olive, du jus de citron et du persil (faute de basilic, pas encore de saison ici). L’ensemble est vraiment délicieux ! Je voulais à la base en faire une sauce pour les pâtes, mais j’ai bien faillit tout manger à la petite cuillère, ou sur du pain tellement c’est bon déjà tout seul !

J’ai utilisé pour faire cette crème d’asperges vertes des asperges qui commençaient à faire la tête, parce que ça me fait toujours mal au cœur de mixer un magnifique légume hors de prix 😅 . Cette recette de pesto peut donc être le moyen d’utiliser un surplus d’asperges (si vous avez cette chance), ou bien des asperges un peu défraichies.

J’en profite pour vous rappeler que le meilleur moyen de conserver vos asperges, qu’elles soient vertes ou blanches c’est de leur donner de l’eau, de l’humidité. Pour cela, deux solutions : soit les mettre dans un fond d’eau, comme des fleurs dans un vase, ou bien les entreposer dans un torchon humide, le tout au frigo. Ainsi, elle resteront belles au moins 10 jours !

recette à base d'asperges vertes roties au four

Asperges rôties au four, et crème d’asperges façon pesto

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Les bases, Salé

Pickles d’oignons rouges

Connaissez vous les pickles d’oignons rouges ? Ils font sensation sur les assiettes des restaurants qu’ils viennent joliment décorer. Après en avoir gouté chez Sovaga à Toulouse, j’ai décidé d’en faire car j’avais trouvé ça très bon : croquant, aigre doux, miam, délicieux !

Je vous parle aujourd’hui de pickles faits avec du vinaigre, et pas de lacto-fermentation. ce sont deux procédés différents, qui donnent deux résultats différents aussi en terme de goûts et de bienfaits pour l’organisme. Les légumes lacto-fermentés sont reconnus pour leurs digestibilité, leur durée de conservation, et les bonnes bactéries qu’ils apportes à l’organisme. Ils ne sont pas chauffés ni stérilisés.

Les pickles d’oignons rouges que je vous propose aujourd’hui ont été chauffés avant d’être conservés au frais dans leur bain. Je ne sais pas s’ils ont des propriétés intéressantes pour l’organisme, mais je me dit que le côté vinaigré ne soit pas faire de mal. S’il y a des spécialistes qui passent par là, n’hésitez pas à laisser un commentaire.

Comment utiliser les pickles d’oignons rouges ? Avec quoi les manger ? Est-ce que « avec tout » est une réponse qui vous va ? Parce que c’est à peu près ce que je fais ! Ils viennent relever une tartine de fromage frais, des légumes rôtis, une salade, un taboulé, un toast d’avocat… On peut vraiment les imaginer partout ! En plus la couleur rose envoutante de ces pickles d’oignons vient égayer n’importe quel plat un peu tristounet !

Avant de me lancer, j’ai regardé les recettes existantes, et j’ai fait à ma sauce, comme d’habitude, sans révolutionner non plus le pickle d’oignon rouge, je vous rassure ! J’ai préféré utiliser du vinaigre de cidre plutôt que du vinaigre blanc qui est souvent indiqué. C’est peut-être bête, mais pour moi le vinaigre blanc, c’est pour faire le ménage, et pas être mangé… Et j’adore le goût du vinaigre de cidre, c’est pourquoi j’ai décidé de l’utiliser dans mes pickles d’oignons. Vous pouvez ajouter des baies et des aromates pour parfumez un peu vos pickles. C’est facultatif, ils seront très bons sans, ne vous inquiétez pas. Pour cette tournée, j’y ai mis des baies de genièvre, du poivre rouge, du thym et un clou de girofle.

Alors, prêt·e à vous lancer dans les pickles d’oignons rouges ?

recette pickles oignons rouges fait maison

Pickles d’oignons rouges

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