J’ai un peu hésité avant de vous proposer cette recette de ravioles véganes au fromage frais, citron confit et sauge. Parce que les pâtes maison, tout le monde n’est pas équipé pour en faire, et que les étapes de réalisation peuvent paraitre longues et donc décourageantes.
Alors, faisons le point sur cette histoire de pâtes véganes maison, voulez-vous ? Pour réaliser ses ravioles maison, en effet, il faut, à mon sens, un accessoire fort utile : un laminoir/une machine à pâtes. Et ça, tout le monde n’en a pas, je suis d’accord. Alors que faire si vous n’êtes pas équipé·e et que vous voulez quand même tenter de préparer ces ravioles maison ?
Vous pouvez bien sur tenter d’étaler la pâte finement au rouleau. Je trouve cette solution pas évidente, car il faut vraiment l’étaler finement, et être très régulièr·e. Pas facile je trouve… Non, la solution que je vous propose moi, c’est d’acheter de la pâte à raviole toute prête, en épicerie asiatique. En effet, la pâte à raviolis chinois à la même composition que la pâte à pâtes (blé, eau, et parfois œufs, regardez bien la compo si vous n’en mangez pas). Vous trouverez donc des carrés de pâtes à ravioli prêts à l’emploi au rayon frais ou surgelé de votre épicerie asiatique.
Quant aux citrons confits, je parle bien des citrons confits au sel/en saumure que vous trouverez chez Grand Frais par exemple. On les utilise souvent dans la cuisine du Maghreb.
Autre solution, si vous souhaitez quand même gouter la farce, c’est de l’utiliser en tartinade, en effet, ça n’est ni plus ni moins qu’un fromage frais végétal, vous pouvez donc tout à fait la déguster en tartine 🙂
J’essaye habituellement de vous proposer des recettes pour Noël que vous pouvez faire à l’avance, ou laisser mijoter des heures, ça n’est pas trop la cas ici. Même si la pâte à pâte peut-être préparée à l’avance, je vous déconseille de stocker trop longtemps les ravioles assemblés, car la farce va vite détremper la pâte.
Enfin, vous verrez dans la recette que je dis que l’on peut réaliser 26 à 52 ravioles avec les doses mentionnées dans la recette. Je vous explique pourquoi ce grand écart ! Vous obtiendrez 26 ravioles au départ. Mais, si vous rassemblez les chutes de pâtes, les repassez au laminoir, vous pourrez en faire le double. Pour ma part, j’ai préféré faire des tagliatelles avec ce qu’il me restait de pâtes pour changer un peu !
Et je remercie ma copine Alice, du blog Madamcadamia qui m’a donné tous ses secrets pour faire de bonnes pâtes maison, lors d’une chouette après-midi entre deux confinements ! Merci Alice 🙂 . Le lendemain de sa leçon, j’ai trouvé un laminoir Impéria pour une bouchée de pain sur Le bon coin, c’était un signe !
Allez, trêve de bla-bla et place à la recette !
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