Incroyable, il n’y a pas de recette de falafels sur mon blog !!! Mais comment est-ce possible ? Je ne sais pas les ami·es, je ne sais pas… Quoi qu’il en soit, réparons cette erreur, cet oubli, de ce pas !
Les falafels, c’est pour beaucoup l’option veggie/végane qui sauve la vie dans les kebabs, et qu’on retrouve aussi souvent dans les restos libanais. Les falafels sont une spécialité du moyen orient, à base de pois chiche et/ou de fèves. Les recettes sont différents selon les pays : Liban, Egypte, Syrie, Turquie…
J’aime beaucoup les falafels car c’est délicieux, très parfumé, pas compliqué à faire et bon marché ! En effet, la base : des pois chiches ou des fèves sèches ne coûtent pas cher, même en bio si vous les trouvez en vrac (car oui, surtout, n’utilisez pas de pois chiche déjà cuits ! Vous vous retrouveriez avec une pâte bien trop humide et il vous serait impossible de former vos falafels). Je suis de celles qui font frire les falafel, je trouve que le four les dessèchent trop… J’adore les manger avec du tzatziki, ou sinon avec une sauce blanche pour laquelle je mélange un yaourt de soja, une cuillère à soupe de tahin, le jus d’un demi citron, de l’ail et de la coriandre.
Vous avez déjà tenté de faire vous-même des falafels ? J’espère que ma recette vous donnera envie !
Falafels
pour 15 falafels
Ingrédients :
- 270 g de pois chiche secs
- un oignon (rouge ici)
- 2 belles poignées de coriandre fraiche
- 2 belles poignées de persil frais
- 2 belles poignées de menthe fraiche
- sel, poivre, cumin
- 2 belles poignées de graines de sésame
- de l’huile pour la friture
Préparation :
La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand saladier d’eau. Laissez les tremper au moins 24h. S’il fait chaud, je change l’eau au bout de 12h.
Le lendemain, égouttez les soigneusement. je prends même la peine de les étalez sur un torchon pour les sécher au maximum. Plus ils seront secs, plus votre pâte à falafel sera parfaite !
Dans le bol de votre robot, mettez les pois-chiches, l’oignon coupé grossièrement, les épices et mixez. Ajoutez les herbes (je les ajoute dans un second temps pour qu’elles ne soient pas complètement mixées, mais c’est tout à fait personnel comme goût), et mixez. Le rendu doit être encore très légèrement granuleux, mais pâteux. Ajoutez les graines de sésame et mixez juste quelques secondes pour les mélanger mais qu’elles restent entières.
Formez des boules régulières en prenant une cuillère de pâte en en les formant dans vos mains (j’utilise une cuillère à glace pour essayer d’avoir une taille régulière). Si vous sentez que la pâte est trop humide, pressez chaque boule dans vos mains pour faire couler le liquide en trop. Selon le taux d’humidité de vos pois-chiches, ça peut aller de quelques gouttes à un joli filet par falafel ;).
Si vous ne faites pas cuire vos falafels immédiatement, vous pouvez les réserver au frais.
Faites chauffer de l’huile de friture à 180°c, et plongez-y vos falafels. cuisez les jusqu’à ce qu’il soient joliment dorés. Épongez les si nécessaire sur du papier absorbant, mais je trouve que le rendu final n’est pas gras pour de la friture.
Servez immédiatement, et si besoin passez les au four pour les faire réchauffer dans un plat couvert.
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