Je crois bien que la cuisine indienne à été mon premier crush culinaire. J’ai découvert ces saveurs dans un resto indien dans la ville de mon lycée. J’étais déjà végétarienne à l’époque, et le plat végé dans le menu du midi était un curry aux champignons. Pendant longtemps j’ai essayé de recréer ce plat, ou du moins quelque chose s’en rapprochant, mais toujours sans succès…
Je pense que mon erreur était tout d’abord de ne pas mettre assez de curry. Je saupoudrais vaguement de curry le contenu de ma cocotte, et, fatalement, ça n’avait pas assez de goût… Je crois que je me suis mise à réussir mes currys indien le jour où j’ai vidé par inadvertance mon bocal de curry en poudre dedans… Alors, sans aller jusque là, n’hésitez pas à avoir la main lourde avec les épices ! Si vous en avez la possibilité, délaissez le célèbre Ducros pour des épices trouvées en magasins dits exotiques, ou en épicerie fine. La qualité est vraiment meilleure, pour un prix pas si élevé.
Ma deuxième erreur était de ne pas le rendre assez crémeux. Et là, pareil : révélation quand j’y ai ajouté du lait de coco ! En le laissant bien mijoter, on obtient un effet crémeux hyper agréable et réconfortant. Une fois ces deux paramètres maitrisés, les currys indiens ne devraient plus avoir de secrets pour vous !
Je vous propose une recette de curry indien aux champignons parce que c’est l’une de mes madeleines de Proust, mais vous pouvez tout à fait vous en servir comme base et ajouter d’autres légumes. Soyez simplement vigileant·es à les ajouter selon leur temps de cuisson, histoire de ne pas vous retrouver des carottes dures et du chou fleur en purée !
Curry indien aux champignons
pour 2 personnes
Ingrédients :
- 500g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- une cuillère à soupe de concentré de tomates
- 400ml de lait de coco
- du curry indien en poudre (Madras, Rajasthan, Garam Massala, à vous de choisir selon vos goûts !)
- du curcuma en poudre, du sel, du poivre
Préparation :
Commencez par éplucher et hacher grossièrement les oignons et l’ail. Réservez.
Dans une cocotte, faites chauffer une belle cuillère à soupe d’huile (olive ou coco) et faites revenir dedans votre curry et curcuma en poudre. Lorsque de bonnes odeurs commencent à se dégager, ajoutez le mélange ail et oignon et remuez. La dose de curry dépend de votre goût pour les épices, mais si vous voulez retrouver le goût « comme au restaurant », je vous conseille de ne pas lésiner ! Pour ma part, j’utilise du Garam Massala, qui est plutôt doux, et j’en mets deux grosses cuillères à soupe, et j’en rajoute une de curcuma.
Nettoyez vos champignons avec un torchon (afin de ne pas utiliser d’eau, je les frotte si besoin avec un torchon humide), et émincez-les grossièrement.
Ajoutez le concentré de tomate dans la cocotte, remuez, puis ajoutez les champignons. Faites suer quelques minutes avant d’ajouter un petit verre d’eau et de couvrir. Laissez mijoter ainsi 5-10 minutes, puis ajoutez le lait de coco. Profitez-en pour rectifier l’assaisonnement, si vous trouvez que le lait de coco à trop adouci le plat. Laissez mijoter un bon moment (15-20 minutes), la sauce va réduire, devenir plus nappante et forte en goût (c’est le deuxième secret, avec la grosse dose d’épices!).
Servez avec un bon riz basmatis ou des naans !
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