Saviez-vous qu’en fait, on peut faire des pestos de plein de choses ? La recette de base du pesto contient du basilic, mais elle fonctionne avec beaucoup d’autres feuilles vertes : fanes de radis, de carottes, et aussi les feuilles d’orties. Le pesto original contient du parmesan, ma version végane n’en contient pas, et je ne cherche pas à le remplacer, car je trouve que cette recette végétal a déjà suffisamment de goût comme ça.
Avec ce pesto d’orties véganes, c’est la première fois que je goutais des orties ! Ben oui, comme beaucoup, j’ai plutôt des souvenirs pas très agréable liés aux piqures d’orties, ça n’est donc pas forcement une plante vers laquelle je me tourne spontanément pour la cuisiner… Mais, j’en ai vu au marché, et je me suis dit que j’allais tenter de les cuisiner (oui, c’est un peu bizarre d’acheter au marché une plante que l’on trouve facilement dans la nature, je vous l’accorde…)
Je me suis dit que le pesto était une bonne idée pour faire connaissance avec l’ortie car on la conserve crue et on peut ainsi profiter de toutes ses propriétés. Et le pesto est une préparation très versatile qui peut s’accommoder de plein de façons différentes : on peut le manger tel quel en tartine, en incorporer dans une mayo ou une sauce, en mettre sur un fond de tarte, le mettre dans des pâtes… Les idées ne manquent pas !
Au niveau du goût, j’ai un peu de mal à vous le décrire. Le goût est herbacé, sans être désagréable : no trop amer ni trop fort. et surtout, ne craignez rien ; on ne se pique pas la bouche en mangeant !
J’ai utilisé des pignons de pin, mais si vous n’en avez pas, libre à vous de les remplacer par des amandes, des noisettes, des graines de tournesols, ou un mélange de tout ça !
Si vous voulez apporter une super touche d’originalité, je vous renvoie sur la super recette de sorbet à l’ortie et à l’huile d’olive de Florence du blog Comme un avant Goût. Elle propose sur son blog beaucoup d’articles sur la cuisine sauvage, dans lesquels vous apprendrez plein de choses sur les plantes, leur reconnaissance, leur cueillette, et comment les cuisiner.
Est-ce que vous avez déjà mangé des orties ?
Pesto d’orties végane
Ingrédients :
- 80g de feuilles d’orties
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 70g de pignons de pin
- un trait de jus de citron
- sel, poivre
Préparation :
Commencez par laver vos orties. J’utilise des gants pour les manipuler, et enlever les tiges : ne gardez que les feuilles pour la réalisation de votre pesto. Essorez les bien pour qu’elles soient le plus sèches possible (j’ai utilisé mon essoreuse à salade). Et réservez.
Faites torréfier les pignons dans une poêle à sec, c ‘est à dire sans matière grasse. Remuez les souvent et surveillez les bien car les pignons ont tendance à brunir vite. Une fois colorés, mettez les pignons dans le bol de votre blender ou de votre robot avec le reste des ingrédients : feuilles d’orties, huile, ail, sel et poivre et jus de citron.
Mixez, goutez et rectifiez éventuellement les assaisonnements. Ce pesto d’orties se conserve quelques jours au frigo dans un bocal. Si vous voulez le conserver plus longtemps, vous pouvez, une fois dans un bocal, le recouvrir d’huile. L’huile va empêcher le pesto de rentrer en contact avec l’air, et il se conservera donc plus longtemps !
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