Bon, les choses sérieuses continuent! Parce qu’il est hors de question de ne manger que les accompagnements à Noël, je vous ai concocté un plat on ne peut plus complet! Un rôti à base de seitan et tofu fumé, farci aux marrons et champignons, avec une sauce aux champignons également. Et pour accompagner tout ça, des légumes rôtis et des patates douces hasselback. Si vous avez encore faim après tout ça, je veux bien manger mon chapeau!
Alors, le rôti de seitan, j’en avais fait un il y a quelques années, 100% gluten, et j’avais été déçue de la texture que je trouvais trop spongieuse. Alors, j’y ai ajouté du tofu fumé (parce que le tofu fumé c’est la vie). Vous pouvez tenter la recette en ajoutant des légumineuses (haricots blancs, lentilles corail…) à la place du tofu, les proportions devraient être bonnes et vous obtiendrez ainsi, comme avec le tofu, un seitan plus ferme et moins Bob l’éponge. La farce est la sauce sont, bien sur, adaptables selon vos goûts, mais pour moi, le duo champignons/marrons est un incontournable de Noël! J’ai choisi de laisser la farce en morceaux parce que je préfère comme ça, mais si vous souhaitez la mixer, allez-y! Ca se tiendra mieux au service en plus!
Les patates douces Hasselback sont un peu ma nouvelle passion. Le mot, et donc la manière de faire nous viennent de Suède. Il s’agit d’entailler les patates sans aller jusqu’au bout (je vous livre mon p’tit secret pour ne pas me rater dans la recette), et de les faire rôtir au four avec une garniture de votre choix, ici c’est volontairement très simple, juste quelques herbes et de l’huile d’olive. En plus d’être très joli, je trouve que c’est une chouette cuisson pour la patate douce qui est tendre sans être en purée.
Et enfin les légumes rôtis! Une autre de mes grandes passions! Hiver comme été, je m’en régale! Là j’ai choisi des légumes de saison, et je réhabilite ainsi le choux de Bruxelles. Ne partez pas! Je vous promets que comme ça c’est délicieux!!! Je vous enjoins vraiment à essayer, quitte à n’en mettre que 4 ou 5, promis, cette recette a de quoi vous réconcilier avec! Donc, tout ça pour dire que ma liste de légumes n’est pas du tout autoritaire, vous pouvez remplacer le potimarron par de la butternut, ajouter des carottes, bref, faites selon vos stocks aussi!
Les liste d’ingrédients pour chaque étape de la recette semblent longues, mais vous verrez que beaucoup de choses se répètent (l’ail, les oignons…), donc pas de panique! Et puis, à part le gluten qu’il vous faudra aller chercher en magasin bio, le reste est trouvable n’importe où!
L’avantage de cette recette c’est que tout peut être fait à l’avance et réchauffé, comme ça vous êtes tranquilles, même si vous êtes invités.
Rôti de Noël, seitan & tofu fumé, patate douce hasselback et légumes rôtis
pour 6 personnes
Ingrédients :
pour le rôti :
- 300g de gluten en poudre
- 30g de levure maltée
- herbes et aromates : thym, romarin, paprika fumé, poivre
- 3 gousses d’ail
- 400g de tofu fumé
- 3 cuillères à soupe de shoyu (sauce soja)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 350 ml de bouillon (je mets une cuillère à soupe de bouillon en poudre dans la quantité d’eau)
pour dorer le rôti :
- un demie-cuillère à café de fumée liquide (facultatif)
- une cuillère à café de shoyu
- une cuillère à café de sirop d’érable
pour la farce et la sauce :
- 1 échalote
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- environ 500g de champignons de votre choix
- crème de soja
- 250g de marrons cuits
pour les patates douces Hasselback :
- une petite patate douce par personne
- huile d’olive, sel, poivre, thym, romarin
pour les légumes rôtis :
- 2 oignons rouges
- 10 gousses d’ail
- 200g de champignons de Paris
- 500g de choux de Bruxelles
- un petit potimarron
- sirop d’érable
- shoyu
- huile d’olive
- thym, romarin…
Préparation :
Commencez par préparer la farce. Épluchez et émincez les échalotes, l’ail et les oignons. Faites les revenir doucement dans une poêle. Ajoutez les champignons émincés. Laissez cuire tranquillement. Une fois que c’est le cas, réservez un tiers de la farce qui servira de base pour votre sauce.
Ajoutez les marrons grossièrement découpés à la farce, remuez, et réservez.
Pour la sauce, mixez ce que vous avez mis de côté avec de la crème de soja et éventuellement un peu d’eau (je vous laisse voir les proportions de chaque selon vos goûts). Réservez.
Occupez-vous maintenant du seitan. dans le bol de votre blender ou de votre robot, mixez le tofu fumé avec le bouillon, le shoyu, et l’huile d’olive. Vous obtiendrez une préparation lisse et liquide.
Dans un saladier, mélangez le gluten avec la levure maltée et les épices que vous aurez choisi. Creusez un puit et versez le mélange liquide au tofu fumé. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte de la même consistance qu’une pâte à pizza.
Étalez le seitan sur votre plan de travail, à la main, comme vous le feriez avec une pâte à pizza. C’est assez élastique, mais on y arrive! Donnez lui une forme de rectangle (environ 30cm x 20cm chez moi). Au milieu du rectangle, disposez la farce, comme sur la photo. Repliez le seitan au dessus pour couvrir complètement la farce et obtenir un boudin. Pensez à bien soudez les extrémités.
Dans une tasse, mélangez la fumée liquide, le shoyu et le sirop d’érable et badigeonnez votre rôti de ce mélange. Je vous conseille de mettre votre seitan dans un plat pouvant se couvrir, afin qu’il ne se dessèche pas pendant la cuisson. Vous pourrez enlever le couvercle sur les 10 dernières minutes de cuisson.
Enfournez à 170°c pour environ une heure, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Occupez vous des patates douces. Pour les découper en éventail, posez-les entre 2 manches de cuillères en bois ou 2 baguettes chinoises, de façon à ce que le bas de la patate touche votre plan de travail. Ainsi, vous pourrez les découper sans arriver au bout de la patate et obtenir ce joli effet éventail/hérisson! Mettez les patates ainsi découpées dans un plat passant au four. Salez, poivrez, ajoutez les herbes de votre choix, et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez (en même temps que le seitan si vous voulez) à 170-180°c pendant une vingtaine de minutes. Les patates sont cuites quand elles sont tendres.
Et enfin, les légumes rôtis. Épluchez les oignons, et coupez les en quartiers. Coupez également les champignons en quartier. Disposez les dans un saladier.
Enlever le petit pied des choux de Bruxelles, et les 1ères feuilles si elles sont abimées. Selon leur taille, coupez les en 2 ou 4. Ajoutez les dans le saladier.Lavez le potimarron, et détaillez le en dés. Ajoutez les au saladier de légumes. Ajoutez les gousses d’ail avec leur chemise.
Salez, poivrez, versez un trait de sirop d’érable, de shoyu, et d’huile d’olive. Ajoutez des aromates si vous le souhaitez. Remuez les légumes dans le saladier, et étalez les sur une plaque de cuisson. Enfournez à 180°c pendant 20-25 minutes, en surveillant régulièrement (pensez à enlever les gousses d’ail avant, elles cuisent plus vite).
Assemblez toutes vos réalisations sur une assiette. Nappez le rôti de sauce, les patates douce d’un filet de crème de soja. Et si vous souhaitez décorer et apporter un peu de fraicheur, ajoutez de la grenade et quelques pistaches concassées.
Si vous cherchez d’autres idées pour votre menu de Noël, je vous renvoie vers mes articles de l’an dernier où j’avais sélectionné plein de recettes, de l’entrée au dessert :
les amuses-bouches et les entrées
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