Je ne vais pas m’introniser grande spécialiste du tiramisu végane, ni même grande spécialiste du tiramisu tout court. Je crois même n’en n’avoir jamais fait avant celui ci! A vrai dire, je ne pensais pas trop aimer le tiramisu… Mais, je confesse en avoir goûté (du non-vegan) en Italie et être tombée de ma chaise tellement c’était bon. J’ai eu l’idée d’en faire une version végane après avoir fait la recette de mon cream cheese. Je me suis dit qu’en version sucrée, il y avait un potentiel de crémeux qui pourrait être top dans un tiramisu, à condition de pouvoir être aéré un peu. Et c’est comme ça qu’est née l’idée de rajouter un peu d’aquafaba! L’aquafaba, c’est le jus de cuisson des pois chiches ou autres légumineuses qui a la propriété (comme les blancs d’œufs) de monter en neige.
Du coup, ma recette change de celle que l’on trouve habituellement pour les tiramisu véganes, qui comportent le plus souvent du tofu soyeux. Je ne peux pas comparer les deux résultats, n’ayant jamais mangé de tiramisu au tofu soyeux, je ne peux parler que pour ma recette, mais on retrouve bien le crémeux/mousseux propre au tiramisu. Oh, et j’ai mis une pointe de couteau de curcuma en poudre car je ne voulais pas qu’il soit d’un blanc immaculé, je le trouve encore plus réaliste un petit peu jaune!
Pour la base, j’ai décidé de faire une génoise, mais en cas d’urgence et/ou de flemme, vous pouvez utiliser des gâteaux secs (petits bruns ou speculoos). Et j’ai aussi acheté spécialement pour l’occasion une petite flasque d’amaretto, histoire de d’avoir un résultat bien parfumé, et c’est divin!!!
Il faut que le tiramisu repose quelques heures au frais, mais veillez à le consommer dans les 48h, sinon, l’aquafaba à tendance à retomber un peu (c’est toujours comestible, mais la texture est moins agréable). Enfin, j’ai fait des portions individuelles avec des cercles à pâtisserie, mais vous pouvez tout à fait utiliser un plat plus grand!
Vous avez déjà mangé un tiramisu végane ?
Tiramisu végane
Pour 6 personnes
Ingrédients :
pour la génoise :
- 150g de farine
- 25g de maïzena
- 50g de poudre d’amande
- 130g de sucre
- 50ml d’huile de colza
- 200ml de lait de soja
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- un bouchon d’amaretto
pour la crème :
- 400g de yaourt de soja
- 100g de noix de cajou, non grillées, non salées
- 30g de sucre glace
- 5g de vanille en poudre ou une cuillère à café d’extrait de vanille
- 20ml de jus de citron
- 40ml d’aquafaba
- une pointe de couteau de curcuma en poudre (facultatif,juste pour donner un peu de couleur)
pour le montage :
- un bol de café très très fort
- un ou deux bouchon d’amaretto
- du cacao en poudre
Préparation :
Faites tremper les noix de cajou dans un bol d’eau chaude pendant quelques heures. Cela va les ramollir et elles seront plus faciles à mixer.
Prenez une passoire, recouvrez-là d’un torchon et videz dessus votre yaourt de soja. Repliez le torchon pour recouvrir complètement le yaourt et recouvrez d’une petite assiette. Mettez du poids sur cette petite assiette pour presser le yaourt qui rendra son eau beaucoup plus rapidement (utilisez une brique de lait ou autre). Placez la passoire ainsi lestée sur une assiette creuse et au frigo pour quelques heures.
Mettez dans le bol de votre blender ou de votre robot le yaourt de soja égoutté, les noix de cajou égouttées, le jus de citron, le sucre glace et la vanille. Mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Montez l’aquafaba en neige comme vous le feriez avec des blancs d’œufs. Dans un saladier, incorporez délicatement l’aquafaba au fromage de soja vanillé. Réservez.
Passons maintenant à la génoise ! Dans un saladier, mélangez ensemble les ingrédients secs : farine, maïzena, poudre d’amande et sucre. Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients liquides : lait, citron, huile et amaretto. Combinez les deux saladier, et mélangez pour obtenir une pâte lisse. Versez là dans un moule huilé et fariné, et enfournez à 180°c pendant 25 minutes environ. Surveillez la cuisson qui dépendra de la taille du moule, et de votre four. La pointe d’un couteau planté dans la génoise doit ressortir sèche. Laissez refroidir.
Et enfin, passons au montage! Vous pouvez utiliser un plat de service pour plusieurs personnes, ou bien des verrines, ramequins ou cercles à pâtisserie pour faire des portions individuelles. Découpez des morceaux de génoise de la taille de votre contenant de service. trempez les dans le bol de café (refroidi) additionné d’amaretto. Ne les trempez pas trop longtemps pour ne pas qu’ils se délitent. Commencez par une couche de génoise, nappez généreusement de crème, recouvrez d’une autre couche de génoise, puis d’une dernière couche de crème.
Réservez au frais et saupoudrez de cacao en poudre au moment de servir.
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