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Desserts, Pâtisserie, Sucré

Babka végane chocolat orange confite

La babka, c’était la tendance culinaire 2019-2020, et comme j’ai toujours un train de retard, je vous propose enfin ma version, avec une recette de babka végane chocolat et orange confite. J’adore ce mélange, et je dois dire que le résultat était à la hauteur de mes espérances !

La babka est une brioche garnie et tressée. On peut la présenter de manière individuelle (comme un cinnamon roll), ou bien à partager comme c’est le cas ici. Alors, ici, j’ai opté pour une version XXL, n’hésitez pas à réduire les quantité par deux pour obtenir une brioche de la taille d’un cake.

J’ai utilisé la pâte à tartiner de chez Kazidomi que j’aime beaucoup car elle est très chocolatée et fluide. Vraiment idéale pour cet usage (si vous ne connaissez pas Kazidomi, cliquez ici pour lire mon article)

Quelques petits conseils si vous vous lancez pour la première fois dans la confection d’une brioche. La brioche est une pâte levée qui doit avoir deux temps de pousse. Je vous conseille de commencer à faire la pâte la veille. Ainsi, elle va pouvoir reposer tranquillement au frigo toute la nuit après sa première pousse, et elle sera bien fraiche pour la façonner. Ce qui m’amène à mon 2ème conseil : la chaleur est l’ennemie du façonnage de votre brioche ! Si vous faites cette recette en été, prévoyez vraiment un passage au frais de votre brioche avant façonnage pour éviter que la pâte ne devienne trop collante et intravaillable.

recette vegan brioche tressée chocolat orange

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Desserts, Sucré

Crème brulée végane à la châtaigne

Comme dessert de Noël, je vous propose cette année, non pas une bûche, non pas un entremets mais une crème brulée végane à la châtaigne. Il y a déjà une recette de crème brulée végane sur mon blog (juste ici), alors je suis repartie sur la même base, que j’ai modifié pour y ajouter de la châtaigne.

Vous rajoutez quelques brisures de marrons glacés au moment de servir, et hop, vous êtes au paradis !

Pour cette recette, j’ai utilisé un produit un peu spécifique que vous n’avez pas forcement dans vos placards : le lait en poudre amande-chataigne de La Mandorle. Je trouve ce concept de lait en poudre super pratique pour dépanner quand, comme moi, on est pas une grande consommatrice de laits végétaux, et qu’on gâche des bouteilles ouvertes juste pour une recette… Là, on a une poudre qu’on mélange à de l’eau, et hop, on a du lait ! C’est vraiment pratique ! Mais pas de panique si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par du lait végétal et de la purée de marron, ça marchera très bien !

Place à la recette, je vous souhaite de très belles fêtes !

crème brulée sans oeufs

Crème brulée végane à la châtaigne

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 100g de noix de cajou non grillées, non salées
  • 300ml d’eau
  • 4 doses de lait amande-chataigne La mandorle
  • 3g d’agar-agar
  • une demie gousse de vanille
  • 60g de sucre en poudre
  • 4 cuillères à soupe de cassonade
  • des brisures de marrons glacés

NB : Si vous n’avez pas de lait d’amande en poudre La Mandorle, vous pouvez remplacer l’eau et le lait en poudre par 300ml de lait végétal de votre choix, avec deux cuillères à soupe de purée de marron. (si vous prenez de la purée de marron déjà sucrée, réduisez alors la quantité de sucre de moitié)

Préparation :

Mettez dans le bol de votre blender ou de votre robot ménager les noix de cajou (éventuellement trempées dans de l’eau chaude et égouttées si votre matériel de mixage n’est pas puissant), le lait amande-chataigne en poudre (ou la purée de marron) , les grains de vanille, et le sucre en poudre.

Dans une casserole, faites bouillit l’eau (ou le lait végétal si vous n’utilisez pas de lait en poudre) avec l’agar-agar en remuant constamment. Maintenez l’ébullition au moins une minute pour activer l’agar-agar.

Versez immédiatement ce mélange dans votre blender, et mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Versez immédiatement dans 4 ramequins, laissez refroidir, et réservez au frigo.

Au moment de servir, saupoudrez chaque ramequin d’une cuillère à soupe de cassonade et faites caraméliser à l’aide d’un chalumeau. Ajoutez quelques brisures de marrons glacés et dégustez.

Note : ne passez surtout pas les crèmes brûlées au four pour les faire caraméliser. La préparation contenant de l’agar-agar, elle redeviendrait liquide.

recette de crème brulée sans oeufs

recette de crème brulée sans oeufs

recette de crème brulée sans oeufs

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Cheesecake vegan aux pommes caramélisées

Je ne vais pas y aller par quatre chemins, cette recette de cheesecake vegan aux pommes caramélisées est de la bombe !!!!!

J’ai eu envie de changer un peu ma recette habituelle car je voulais un résultat plus dense, plus crémeux, plus proche du cheesecake avec des produits animaux en somme. Et en vegan, pour apporter du crémeux, et une sensation lactée, c’est la noix de cajou qui fait merveille ! Je souhaite en réduire ma consommation car elle a un impact environnemental non négligeable (elle vient de loin, et la demande ayant explosé ces dernières années, elle est parfois récoltée dans des conditions indignes pour les travailleur·ses). J’ai fait une exception pour cette recette mais ça n’est clairement pas un produit du quotidien pour moi.

Pour les pommes, veillez à choisir une variété bien ferme pour éviter de vous retrouver avec de la compote en trois minutes de cuisson.

Cette recette de cheesecake vegan, c’est donc une base de cheesecake assez classique, super crémeuse, et parfumée à la vanille. Et par dessus, j’ai ajouté de délicieuses pommes caramélisées, et un caramel liquide. Autant vous dire qu’on est sur du bien gourmand ! Je n’aurais pas pensé de prime-abord associer pommes et cheesecake, mais force est de constater que ça marche super bien comme association ! On est vraiment sur un dessert réconfort, parfait pour un gouter automnal ou hivernal !

Ne vous laissez pas décourager par la longueur de la liste d’ingrédients et de la recette, elle ne comporte pas de difficultés techniques majeures, promis !

recette de cheesecake vegan super crémeux

Cheesecake vegan aux pommes caramélisées

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