La tarte au citron meringuée, en voici un dessert classique ! Quand j’étais étudiante, c’était ma tradition de self care de veille de rentrer scolaire : sushis et tarte au citron meringuée. Ne me demandez pas pourquoi ! C’est donc avec plaisir que je vous livre ma version végane de ce grand classique !
J’ai fait de la meringue italienne qui est mon type de meringue favoris (je vous fais un petit point sur les différents types de meringue sur ma recette de key lime pie). Bon, sauf que là, pas de chance, je l’ai un peu ratée cette fois ci, elle se tient moins bien que d’habitude, alors c’est pas génial sur les photos, mais tant pis !
Allez, zou, place à la recette !
Tarte au citron meringuée vegan
pour une tarte de 23cm de diamètre
Ingrédients :
pour la pâte sucrée :
- 200g de farine de blé
- 100g de margarine
- 70g de sucre glace
- 30g de poudre d’amande
- une pincée de sel
- 1CS de maïzena délayée dans 2 CS d’eau
- +/- 70ml d’eau froide
pour le lemon curd :
- 150ml de jus de citron
- le zeste de 2 citrons
- 100g de margarine
- 100g de sucre
- 60g de maïzena
- 200ml de crème de soja
- 0,5g d’agar-agar
- une pincée de curcuma pour la couleur
pour la meringue italienne vegan :
- 100g d’aquafaba (le jus de la boite de pois chiches)
- 40g + 160g de sucre en poudre
- 45g d’eau
Vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisine
Préparation :
Commencez par faire la pâte. Mélangez la margarine (à l’état solide) et le sucre glace soit à la maryse, ou avec votre robot pâtissier. Une fois bien crémé, ajoutez la farine, le sel, la poudre d’amande et la maïzena. Mélangez puis ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se tient. Filmez la et mettez la au frais une heure, elle sera plus facile à travailler.
Préparez le lemon curd en mettant tous les ingrédients dans une casserole et amenez à ébullition en remuant sans cesse. La préparation va épaissir grâce à la maïzena, et l’agar-agar va s’activer au bout d’une minute d’ébullition. Débarrassez dans un petit saladier et laissez refroidir.
NB : l’utilisation d’agar-agar n’est pas indispensable dans cette recette, j’en met très très peu, juste pour être sur de ne pas avoir un lemon curd qui dégouline à la découpe, mais si cela ne vous dérange pas, vous pouvez l’omettre.
Reprenez votre pâte et étalez-là au rouleau. Foncez votre moule ou cercle à tarte. Piquez le fond à la fourchette, et couvrez là d’une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous viendrez disposer des billes de céramique ou des haricots pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Enfournez là 15 minutes à 180°c, puis encore 10 minutes en enlevant les billes/haricots pour que le fond soit délicatement doré. Une fois refroidie, vous pourrez la garnir de votre lemon curd. S’il s’est trop durcit au frais, vous pouvez le détendre en le fouettant quelques minutes au batteur électrique.
Passez maintenant à la réalisation de la meringue italienne. Dans une casserole, mettez les 160g de sucre et l’eau. Faites chauffer doucement.
Pendant ce temps, versez l’aquafaba dans la cuve de votre robot et commencez à battre pour que les blancs commencent à monter. Au bout de deux minutes environ, le mélange devrait être mousseux, vous pouvez ajouter petit à petit les 40g restants de sucre en poudre. Continuez à battre l’aquafaba sans vous arrêter, et tout en surveillant la température de votre sirop de sucre.
Quand il atteint 116°c, versez le en filet sur vos blancs, toujours en continuant de les battre. Votre meringue va augmenter en volume et devenir bien lisse, brillante et collante. Continuez à battre quelques minutes pour que la meringue refroidisse.
Répartissez là sur votre tarte au citron, soit à la cuillère, ou à la poche à douille si vous voulez faire de jolis motifs.
Utilisez un chalumeau pour la faire joliment dorer, et g=conservez au frais jusqu’au moment de servir.
Si cette recette vous plait, épinglez-la sur Pinterest pour la retrouver plus facilement.
Pensez à me taguer sur les réseaux sociaux si vous réalisez l’une de mes recettes, je me ferais un plaisir de partager vos publications!
