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Layer cake vegan à la fraise

Vous le savez peut-être si vous me lisez depuis un moment, mais j’adore les layer cake, les naked cakes, bref, tous les beaux gâteaux de fête à étage; en version végane bien évidemment.  Je me réjouis à chaque fois que j’ai l’occasion d’en faire un ! En plus, c’est souvent pour des anniversaires, et c’est l’occasion rêvée pour montrer aux gens que la pâtisserie végane est gourmande et bluffante. Je dois avouer que ce genre de réalisation fait toujours son petit effet !

Je le dis à chaque fois : ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la liste d’ingrédients et du déroulé de la recette. Mon layer cake à la fraise ne comporte pas de difficultés techniques. Il vous faudra juste du temps, c’est tout !

Je suis partie de ma recette de génoise et de glaçage habituels qui fonctionne très bien avec les fraises. Ce glaçage à base de yaourt de soja est vraiment une réussite : il est léger, tout en étant crémeux, et pas du tout écœurant comme peut l’être un glaçage à la crème au beurre (qu’il soit végétal ou non).

dressage gâteau fraise en forme de fleur

Layer cake vegan à la fraise

pour un gâteau de 5 étages et 18cm de diamètre

 

Ingrédients :

pour la génoise (vous aurez besoin d’en faire 5, les quantités ci dessous sont pour une génoise):

  • 100g de farine de blé
  • 40g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 125ml de lait de soja (impérativement du soja car on a besoin de son pouvoir caillant)
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
  • 30g de margarine fondue (je prends la saint hubert bio qui se trouve très facilement en supermarché)

pour le glaçage :

  • 1200g de yaourt de soja
  • 110ml d’huile de coco fondue
  • 120g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de vanille liquide

pour la garniture et la décoration :

  • 500g de fraises pour les inserts du gâteau
  • environ 200g de fraises pour la décoration
  • quelques feuilles de menthe

dressage gâteau fraise en forme de fleur

Préparation :

Je vous conseille de commencer par préparer le glaçage, comme ça il aura le temps de bien prendre au frais.

La veille, versez le yaourt de soja dans une passoire recouverte d’un torchon. Recouvrez bien le yaourt avec le torchon, et mettez un poids dessus et laissez toute la nuit au frigo. Votre yaourt va s’égoutter et devenir plus compact et crémeux. Le matin, mettez le dans un saladier, ajouter l’huile de coco fondue, le sucre glace et la vanille et fouettez au batteur électrique (ou avec votre robot pâtissier). Une fois tout bien incorporé, réservez au frais.

Préparez 500g de fraises en les coupant en tranches, les disposant dans un saladier et les recouvrant d’un peu de sucre. Couvrez le saladier, et laissez le au frigo jusqu’au moment de l’assemblage.

Voici la marche à suivre pour préparer chaque génoise :

Dans un bol, mélangez le lait de soja et le vinaigre de cidre. Le mélange va cailler, c’est normal et même voulu car cela va apporter du moelleux à notre génoise. C’est la technique du butter milk, qui se fait habituellement avec du lait de vache, mais qui marche aussi avec le lait de soja.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez la margarine fondue et le mélange lait et vinaigre. Mélangez au fouet, et versez la préparation dans un moule huilé et fariné. Enfournez à 180°c pendant 20 minutes environ. La génoise doit dorer délicatement, et si vous plantez la lame d’un couteau dedans, elle doit ressortir sèche. Laissez la génoise un peu refroidir avant de démouler et de recommencer quatre fois.

Vous pouvez égaliser chaque génoise pour qu’elle soit bien plate en coupant le surplus avec une lyre à génoise ou un couteau.

Pour l’assemblage, déposez votre première génoise sur l’assiette de service. Nappez là d’une fine couche de glaçage. Si vous avez une poche à douille, remplissez là d’une partie du glaçage, et découpez l’extrémité pour faire ouverture d’environ 1cm. Vous n’avez pas besoin de mettre de douille. Disposez une bande de glaçage sur votre première génoise, en longeant sa bordure. Disposez à l’intérieur de ce cercle de glaçage une couche de fraises au sucre. Posez la deuxième génoise et recommencez l’opération.

Si mes explications ne vous paraissent pas claires, jetez un œil à cette vidéo pour voir les gestes dont je parle.

Pour terminer, Appliquez généreusement du glaçage sur les côtés et le dessus de votre layer cake et lissez le à la spatule.

Découpez les 200g de fraises prévues pour la décoration en rondelles, et disposez les sur votre layer cake pour qu’elles ressemblent à des fleurs. Ne vous inquiétez pas, elles tiennent très bien, sans avoir besoin de trop appuyer et donc d’abimer votre belle couche de glaçage.

Notes :

J’attire votre attention sur le fait que j’utilise un moule vraiment petit pour faire les génoises (18cm de diamètre) car je trouve le rendu final plus joli ainsi. Si vous avez un moule d’une taille plus classique (23-25cm), doublez la quantité d’ingrédients pour chaque génoise, quitte à ne faire que deux étages.

Si vous souhaitez faire un gâteau plus simple, de tous les jours, vous pouvez faire un seul étage de génoise (à vous de voir les proportions selon la taille de votre moule), et préparer seulement un quart du glaçage, cela suffira à napper l’ensemble de votre gâteau.

Si cette recette vous plait, vous pouvez l’épingler sur Pinterest pour la retrouver plus facilement.

Pensez à me taguer sur les réseaux sociaux si vous réalisez l’une de mes recettes, je me ferais un plaisir de partager vos publications!

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Pâtisserie, Sucré

Brownie au levain { recette végane }

Sans grande surprise, je suis tombée dans le grand bain du levain pendant le confinement… J’avais déjà fait une tentative de levain il y a quelques années, mais j’en garde un mauvais souvenir, tout m’avait alors paru très compliqué, très énigmatique, et demandant une surveillance quasi-constante. Cette fois ci, j’ai envisagé l’élevage d’un levain de manière beaucoup plus tranquille, et résultat, tout s’est mieux passé ! Que ça soit en terme de charge mentale que le levain implique qu’en terme de résultats au niveau du pain obtenu, je suis vraiment satisfaite.

Il n’est pas même exclu que je sois un peu en train de devenir passionnée du levain (voire peut-être un peu snob ?). Je m’extasie sur son odeur, sa texture, je lui parle (oui-oui…). Bref, j’ai l’impression qu’un nouvelle vie s’ouvre à moi !

Alors, un petit préambule de taille : je ne suis pas du tout spécialiste du levain, je ne saurais pas vous renseigner sur pourquoi le votre ne va pas bien, que faire s’il fait trop de bulles ou pas assez. Pour cela, je vous renvoie aux articles de Valérie de blog Coc la Cairote et également au blog Ni cru ni cuit qui proposent toutes deux des bases solides pour faire naitre et entretenir son levain.

Et le bonheur dans tout ça, c’est qu’on ne fait pas que du pain avec son levain ! On peut faire toute sorte de préparations : pâte à pizza, foccacia, mais aussi… Du brownie ! C’est ce que propose Valérie sur son blog, et elle m’a autorisée à publier une version végane de sa recette de brownie au levain.

Cette recette est surprenante car elle utilise du levain en lieu et place de la farine et du liquide que vous mettriez habituellement dans votre recette de brownie. En version végane, ça donne un brownie super humide, qui ressemble presque à du fudge. On sent évidemment le goût du levain, ce qui donne un petit je ne sais quoi en plus (je vous l’avais dit, je deviens snob…). La quantité de sucre va vous paraitre importante, mais le levain en a besoin pour opérer dans cette recette.

Si vous n’êtes pas adepte du levain, vous trouverez une recette de brownie vegan classique sur mon blog.

brownie vegan au levain

Brownie au levain { recette végane }

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Desserts, Pâtisserie, Sucré

Cookies véganes pistache & chocolat

Lors de ma dernière commande chez kazidomi, j’ai glissé dans mon panier un pot de purée de pistache. Je me doutais que ça serait bon, et je n’ai pas été déçue ! C’est hyper gourmand, le goût de la pistache en concentrée, un délice ! J’ai donc décidé d’en mettre dans ma fournée de cookies, et tadam, les cookies véganes pistache & chocolat sont nés !

Ils sont plus moelleux que mes cookies habituels, et non, ils ne sont pas verts, car la purée naturelle de pistache ne colore pas les pâtisseries en vert comme la pâte de pistache utilisée en pâtisserie qui elle contient du colorant.  Alors, je sais bien que nous sommes en confinement, et que la purée de pistaches est un produits très spécifique… Je vous propose deux solutions si vous n’en avez pas : la faire vous même en mixant les pistaches décortiquées au robot, ou, tout simplement, vous en passer et la remplacer par son poids en margarine, ou par une autre purée d’oléagineux.

J’espère que ces petits cookies vous plairont, toutes mes pensées en ces durs temps de confinement.

recette de cookies vegan pistache chocolat

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