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Rose Citron

Entrées, Salé

Artichauts crus et cuits

Vous connaissez peut-être Prince de Bretagne ?! Non, oubliez les contes et légendes, et pensez plutôt légumes! Ils ont un blog qui s’appelle justement cuisinons les légumes où certaines de mes recettes sont parfois mises en avant. Alors, quand j’ai entendu parler de leur concours photo autour de l’artichaut, j’ai sauté sur l’occasion pour me mettre aux fourneaux et cuisiner de petits artichauts violets. Et comme je n’arrivais pas à me décider entre du cru et du cuits, j’ai fait les deux, pour une assiette 100% artichaut! J’espère que cela vous plaira!

Plats principaux, Salé

Tajine

On ne peut pas dire que je m’y connaisse beaucoup en tajine, mais j’ai l’impression que c’est comme les crêpes : il y a autant de familles que de recettes! Alors, disons que je me situe dans la famille épices douces et fruits secs, j’espère que ça vous plaira!

J’ai appris cette manière de faire auprès d’une amie d’une amie qui nous avait régalées avec sa recette. Des légumes tendrement compotés, il n’en faut pas plus pour me faire craquer… Les conseils à retenir : ne pas lésiner sur l’huile d’olive au fond du plat, et tapisser d’un lit d’ail et d’oignon. Ensuite, tous les légumes/fruits secs se prêtent à votre fantaisie, laissez libre court à votre imagination! (ok, surtout au contenu de votre frigo!). Et surtout, ne lésinez pas sur les épices pour que votre plat soit vraiment goûtu! (j’ai du mettre deux cuillères à café de chaque épice notée dans ma recette).

Je crois que cette recette de tajine va accompagner tranquillement mon entrée dans l’automne, on peut aisément y mélanger les légumes d’été encore bien présents et y glisser nonchalamment un petit potimmaron pour que notre palais se réhabitue à ces saveurs douces… Et finalement, même si le temps de cuisson est important, cela reste un plat plutôt rapide à préparer, et qui cuit sans surveillance, nous laissant le temps de vaquer à d’autres occupations.

Alors, je vous ai convaincu de ressortir votre plat à tajine du placard ?

NB : d’ailleurs, si vous n’avez pas de plat à tajine, essayez dans une cocotte en fonte ou en terre, je pense que le résultat sera pas mal non plus!

Tajine

pour 6 personnes

 

Ingrédients :

  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 250 g de potimarron
  • 350 g d’aubergine
  • 250 g de pois chiche cuits
  • 100 g de courgette
  • 100 g de carotte
  • 300 g de tomate
  • 5 ou 6 abricots secs
  • 5 ou 6 figues séchées
  • une poignée d’amande
  • des épices : sel, poivre, cumin, fenugrec, nigelle, raz el hanout, piment (moi j’ai fait sans, je voulais de la douceur)
  • de la coriandre fraîche

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 210°c.

Mettez un fond d’huile d’olive dans votre plat à tajine. Ajoutez les oignons et l’ail haches.

Ensuite, ajoutez les autres légumes coupés en dés, en parsemant entre chaque couche d’épices (et allez-y généreusement on a dit!).

Terminez en priant pour que le plat ferme par la coriandre fraîche que vous déposerez au sommet. Fermez le plat, et enfournez pour 1h15. Pas besoin d’ouvrir, de remuer, de quoi que ce soit, vous laissez tout seul, ça sera bon!

Servez avec de la semoule de couscous ou du boulghour, et enjoy!!

 

 

 

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Plats principaux, Salé

Moussaka végétale

Dans ma vie d’omnivore, je n’ai pas le souvenir d’avoir mangé de la moussaka, mais, vouant un culte à l’aubergine, je me suis dit que ça serait bien bête de ne pas tenter de végétaliser ce plat d’été (car oui, c’est encore l’été, je refuse l’arrivée de l’automne et des courges. Pas tout de suite, je suis pas prête). Tentative réussie, et validé par mon omni d’amoureux qui a adore!

J’ai utilisé un mélange de protéines de soja texturées (que l’on trouve sous forme déshydratée dans les magasins bio), et de tofu fumé (je voue aussi un culte au tofu fumé). J’ai trouvé que cela donnait un bon équilibre, mais sentez vous libre de ne mettre que l’un, que l’autre, ou du seitan, des lentilles vertes, bref, ne soyez pas timides!

Pour les aubergines, j’ai utilisé ma méthode de cuisson favorite : coupées en tranches épaisses, badigeonnées d’huile d’olive, et cuite au four. Ainsi, elle sont tendrement confites sans être trop imbibées d’huile.

Pour gratiner sur le dessus, j’ai utilisé la fameuse recette de fromage végétal de season square que je persiste à rater. Point de coulant chez moi! Grrr!! Vous pouvez remplacer par de la béchamel végétale, du fromage végé tout-fait acheté au magasin, voire de la crème de soja.

Et alors, oui, on va pas se mentir, une moussaka, c’est pas des masses photogénique, hein… Mais on lui pardonne!

 

Moussaka végétale

pour 4 personnes 

Ingrédients :

  • 2 grosses aubergines
  • 1 oignon
  • 500 ml de sauce tomate (ma préférence va à la Heinz ail & oignon)
  • 100 g de tofu fumé
  • un verre à moutarde de protéines de soja texturées (hâchées ici)
  • un cuillère à café de bouillon végétal en poudre
  • de l’origan, sel, poivre
  • du fromage végétal, ou de la béchamel végétale pour napper

 

Préparation :

Lavez vos aubergines, et tranchez les en tranches épaisses (1cm voire plus). A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les d’huile d’olive de chaque côté, et saupoudrez de sel. Enfournez à 180°c le temps qu’elles dorent et soit tendres (une vingtaine de minutes).

Mettez les protéines de soja texturées (PST pour les intimes) dans un saladier, et recouvrez d’eau bouillante, additionnée du bouillon végétal. Laissez les s’hydrater pendant une vingtaines de minutes, puis essorez les.

Hachez l’oignon, faites le revenir doucement. Ajoutez les PST et le tofu fumé que vous aurez émietté à la fourchette. Faites revenir le temps que l’eau des PST se soit bien évaporée. Ajoutez la sauce tomate, mélangez bien et coupez le feu.

Prenez votre plus beau plat, et disposez une couche d’aubergine, une couche de sauce tomate, et ce jusqu’à épuisement (des ingrédients, pas de vous). Vous pouvez mettre un peu d’origan entre chaque couche. Terminez par une couche de fromage végétal.

Enfournez une petite vingtaine de minutes à 180°c pour faire gratiner.

Servez avec du riz, du boulghour, une salade, ou ce qui vous fait envie! Enjoy!!!

 

 

 

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Desserts, Pâtisserie, Sucré

Muffins à la figue

Ça y est, on l’a attendue longtemps, mais elle est là : la saison des figues!! Et profitez-en vite, ça ne va pas durer!

Comme l’année dernière, j’ai fait une cueillette sur les figuiers le long du canal du midi. 8kg, dont 6 transformés en confiture, et le reste croqués comme ça, ou en smoothie, et glissés dans ces muffins.

Je crois que cette recette va devenir ma recette de base de muffin, je la trouve super : pas trop sucrée, elle donne des muffins moelleux à souhait, et avec un je ne sais quoi de rustique grâce à la présence de poudre d’amande.

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Plats principaux, Salé

Curry rouge Thaï

Oui, je sais, c’est un peu curieux une recette de curry en plein mois d’août alors que notre tête est plus en mode salade/glace/ou que sais-je encore de frais! Ben, c’est que par chez moi, ce mois d’août a été mi-figue mi-raisin, alors, ce curry thaï a bien su trouver sa place et nous a régalé un soir un peu trop frais!

Vous vous souvenez de ma recette de soupe thaï ? Et bien, on prend presque les mêmes, on rajoute de la pâte de curry rouge, et on recommence! La base est la même : un bouillon bien relevé dans lequel cuisent les légumes, avant d’ajouter en fin de cuisson le lait de coco, qui vient adoucir la force de la pâte de curry rouge. Une cuisine tout en équilibre, et à personnaliser selon la tolérance au piment de chacun 😉

Et, bien entendu, c’est une recette à adapter selon la saison, le contenu de votre frigo et votre goût pour les épices!

 

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