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Tarte aux asperges vertes { végane }

Oui, je sais, encore une recette à base d’asperges ! Mais que voulez vous, la saison est si courte, il faut en profiter! Notez que cette tarte peut-être réalisée avec d’autres légumes selon la saison, et le contenu de votre frigo : courge, épinards, courgettes, brocolis, j’en passe et des meilleures!

Ici, ce qui vient remplacer le traditionnel mélange œufs + crème fraiche est un mélange de yaourt de soja, lait de soja, et de farine de pois chiche (qui va venir lier et épaissir tout ça!). Vous trouverez beaucoup de recettes de tartes ou quiches véganes qui utilisent du tofu soyeux mélangé à de la farine de pois chiche. Ça marche aussi, bien sur, mais je trouve que c’est un peu plus lourd que la recette que je vous livre aujourd’hui. Vous me direz ce que vous en pensez si vous testez!

J’ai profité de faire cette tarte pour tester le sel Kala Namak qui est un sel noir qui vient d’Inde, et qui a la particularité d’être très riche en sulfure d’hydrogène ce qui lui donne une odeur soufrée très proche de celle de l’œuf! C’est assez incroyable au niveau de l’odeur, et ça fait son petit effet au niveau du goût même si on le sent mieux dans une omelette végétale que dans une tarte je trouve. C’est loin d’être un produit indispensable, mais ça change! (vous pouvez en trouver en épicerie fine et dans les magasins véganes en ligne).

Et la pâte, on en parle ? Oui, on en parle! Une fois que vous aurez goûté cette recette, honnêtement, il est fort peu probable que vous reveniez vers les pâtes toutes faites du commerces! Et ça n’est même pas me vanter que de vous faire cette promesse, car l’idée d’ajouter des graines de sésame et des flocons d’avoine n’est pas de moi… L’idée vient d’un vieux bouquin anglais de cuisine végétarienne que j’ai feuilleté chez la maman de mon amoureux : « the findhorn family cookbook ». The findhorn foundation était une communauté bio/new age/spirituelle/végé du Royaume Uni (EDIT : je viens de voir que la fondation existe encore sous la forme d’un éco-village de près de 400 personnes!). Je ne suis pas sure qu’il soit encore trouvable, mais il contient plein de recettes très chouettes (ils expliquent même comment faire du tofu!) le tout avec des photos collectors des années 70-80! Bref, en tous cas, ils ont eu la bonne idée d’ajouter des flocons d’avoine et des graines de sésame à leur pâte à tarte. Et autant vous dire que l’odeur de sésame grillé qui exhale pendant la cuisson de la tarte est plus qu’exquise! J’aime quand la pâte n’est pas qu’un support à la garniture, mais qu’elle a un vrai goût, et là, on est servis!

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Apéritifs, Recettes salées, Salé

Houmous aux asperges vertes rôties

Houmous aux asperges vertes rôties, ou comment réunir deux de mes passions : le houmous et les asperges!

Les asperges rôties, j’ai découvert ça cette année grâce à la recette de Cécile. Passées au four avec de l’huile d’olive et du jus de citron, elles deviennent crousti-fondantes, un délice à se damner! Moi qui ai tendance à mettre tous les légumes au four, je m’étonne de ne pas y avoir pensé avant, mais mieux vaut tard que jamais!

Pour l’anecdote, je pensais obtenir un houmous plus vert, mais en fait, l’intérieur des asperges vertes est blanc, pas vert (et pourtant j’ai grandi à la campagne, hein)(et mon père fait pousser des asperges vertes)(mais depuis pas longtemps)(voilà voilà). Mais, encore une fois, le mélange fonctionne! Je me demande avec quoi le houmous ne fonctionne pas en fait!

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Tartelettes chocolat & fruits rouges { végane}

Ces petites tartelettes chocolat & fruits rouges sont des cousines germaines de ma dernière recette (les cruffes au cacao pour ceulles qui n’auraient pas suivi). Comme je vous le disais, à la base, je voulais que ces tartelettes soient entièrement crues. J’avais donc imaginé une pâte à base de dattes, qui malheureusement, ne se tenait pas comme fond de tarte. J’ai donc tenté de les faire cuire un peu, et miracle, ça a marché, ça donne un fond de tarte délicieusement parfumé, croustillant, qui se tient, mais…qui n’est plus cru! J’espère que la raw-vegan-police ne sera pas trop sévère avec moi!

Qu’à cela ne tienne, la ganache l’est, elle, crue! Grâce à un ingrédient que nous n’invitons que trop peu en pâtisserie : l’avocat! Et croyez moi, l’avocat mélangé à du cacao et un peu de sucrant, c’est juste la meilleure ganache du monde. je la mangerais à la petite cuillère. D’ailleurs, si vous n’avez pas envie/pas tous les ingrédients pour faire ces tartelettes, contentez vous de la crème à l’avocat, elle se suffit à elle même comme dessert!

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Cruffes au cacao { raw/cru& végane }

Oui, vous avez bien lu. Non je ne deviens pas dyslexique. Mais alors, des cruffes, c’est quoi ?! Ce sont des truffes, mais crues (le nom n’est pas de moi, hein, j’adore l’humour mais tout de même). Elles sont sans beurre, sans oeufs, et sans crème (ça, vous commencez à avoir l’habitude), du coup, on pourrait même dire qu’elles sont healthy (bonnes pour la santé) : des dattes, des oléagineux, de l’avoine, du sarrasin, et du cacao cru. Que des bonnes choses qui font un snack gourmand, mais sans cochoncetés dedans!

Pour rappel, l’intérêt du cru, c’est de conserver un maximum des nutriments de ce que l’on mange – qui ne seront pas dégradés par la cuisson-, ça vaut pour les crudités et la salade, mais vous voyez que ça vaut même pour les gourmandises! (même si les puristes me diront que les flocons d’avoine ne sont pas crus, je vous l’accorde!).

Pour la petite histoire, j’avais à l’origine imaginé cette préparation pour faire une base de tarte que je voulais crue. Sauf que malgré la présence d’huile de coco, la préparation ne se tenait pas comme fond de tarte… J’ai donc fait cuire mes fonds de tarte (recette à venir bientôt d’ailleurs!), et fait des cruffes avec ce qu’il restait de pâte!

Ne paniquez pas si vous n’avez pas tous les ingrédients listés, je vous donne des astuces de remplacement en fin de recette!

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Panisses au four, et mayonnaise végétale à l’ail des ours

Avec cette recette de panisses au four et mayo végétale à l’ail des ours, je participe à l’éco-défi  du mois de mai « Manger local et végétal ». cet éco-défi, c’est Natasha qui le lance sur son blog Echos Verts. L’idée est que plusieurs blogueuses proposent des recettes pour permettre à chacun de relever ce défi. Prêts ?!

Quand Natasha m’a proposé de participer à cet éco-défi, je me suis dit « easy, je mange toujours végétal et local! ». Oui, bon, sans compter les avocats, les bananes, la vanille, le curry, le miso, les noix de cajou… Oups… Et là, oui, j’avoue, j’ai paniqué! Je me pensais bien plus locavore que cela! Donc, merci à Natasha de m’avoir fait prendre conscience de tous ces petits à côté qui, s’il ne sont pas le contre de mes repas, y contribuent largement.

Alors, pourquoi consommer local ? Pour tout un tas de raisons : réduire l’empreinte carbone de ce que l’on achète (plus c’est proche, moins on a besoin de le transporter), faire du bien à notre planète, et aussi à notre palais : des légumes cueillis dans la ville voisine la veille auront bien plus de goût que ceux ayant passé 2 semaines en chambre froide avant d’arriver dans les rayons des supermarchés…

D’où viennent les produits de cette recette par exemple :

– La farine de pois chiche vient de Trejouls dans le Tarn et Garonne, à moins de 100 km de chez moi. Je l’ai trouvé en biocoop, qui, je trouve fait un peu plus d’efforts pour distribuer des produits locaux.

– L’ail des ours vient des sous-bois de l’Ariège, pareil, à moins de 100km de chez moi.

– La moutarde vient de Dijon, le sel de Noirmoutier, l’huile de colza de France (mais je ne sais pas d’où), et l’huile d’olive d’Espagne.

– La crème de soja est fabriqué à Revel (à 60km!), avec un soja cultivé en Midi-Pyrénées.

Donc, oui, on peut manger local et se faire plaisir! C’était la 1ère fois que je faisais des panisses, put*** que c’est bon! Si j’avais su j’en aurais fait avant!!! Et cette mayonnaise à l’ail des ours et si bonne que je la mangerais à la petite cuillère…

Si vous ne trouvez pas d’ail des ours frais dans votre région, vous pouvez en trouver tout simplement hâché dans de l’huile en magasin bio (la marque bio verde) ou sur internet sur Nutri-Naturel par exemple.

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