Plats principaux, Recettes salées, Salé

Légumes korma { végane }

Les légumes Korma sont définitivement mon plat Indien préféré. J’adore la douceur de ce plat, épicé mais non piquant, cette sauce légèrement sucrée et la texture de la noix de coco râpée que l’on sent légèrement. Un bonheur gustatif! En France, dans les restaurants, ce plat est souvent à base de crème fraiche, pour le véganiser, j’ai donc choisi de la remplacer par des noix de cajou, tout simplement.

J’ai essayé de vous donner des quantités, mais pour ne rien vous cacher, je fais ce genre de recette un peu au pif habituellement… Donc, que ça soit pour le choix des légumes, leur quantité, et les doses d’épices, faites vous confiance, goûtez, rectifiez, faites comme vous aimez. Ce plat est d’ordinaire vraiment très doux, mais si vous aimez les saveurs plus relevées, je crois que personne ne vous en voudra si vous ajoutez du piment (on a déjà bien assez à faire avec la police végane, manquerait plus que la police du Korma s’en mêle!)

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Pâtisserie, Recettes sucrées, Sucré

Couronne des rois à l’orange et fleur d’oranger { végane }

Me revoici après une pause (bien méritée – croyez-moi!) de Noël. J’espère que vous avez passé du bon temps, et que la transition vers 2017 s’est bien passée pour vous. Pour cette nouvelle recette, je suis le « calendrier gastronomique français » (si tant est qu’il existe) et je vous propose une couronne des rois. Jusqu’à présent j’étais plus team frangipane, mais, j’apprécie de plus en plus la couronne briochée! J’ai donc tenté pour la 1ère fois d’en faire une cette année, croisant les doigts et les orteils pour que ça marche (je suis toujours anxieuse quand il s’agit de pâte levée!).

J’ai regardé plein de recettes traditionnelles à végétaliser, et j’ai remarqué que, comme pour les pâtes à pizza, il y avait plusieurs écoles : très peu pétrir la pâte, la laisser une nuit au frigo, et la pétrir le lendemain. Ou bien, bien pétrir la pâte, laisser lever, dégazer, repétrir un peu, et re-laisser lever un peu (sans passage au frigo). J’ai choisi cette 2ème option en profitant de mon deshydrateur que j’ai détourné en étuve pour que ça lève vite et bien! Pas de panique, vous pouvez réaliser cette recette sans deshydrateur, les temps de levée seront simplement plus longs. Je vous conseille donc de commencer cette recette la veille, ou le matin pour le soir.

J’ai choisi de parfumer cette couronne des rois végane avec de l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’une orange. Pour rester dans le thème, je l’ai décorée avec des écorces d’orange confites. N’hésitez pas aussi à façonner des brioches individuelles. On en trouve dans les boulangeries de Toulouse sous le nom de Pouffes ou Pomponettes. Je serais curieuse de connaitre l’origine de ces noms, même si j’ai peur que ça ne soit guère réjouissant en terme de féminisme :/

Je vous livre dans la recette quelques améliorations par rapport à ma réalisation dont je n’étais pas satisfaite à 100%.  J’ai trouvé que la brioche manquait de sucre, et d’arôme de fleur d’oranger, j’ai donc augmenté les doses dans la recette que je vous donne! Comme vous pouvez le voir sur les photos, je n’avais mis des oranges confites que sur le dessus, mais en fait, je pense que ça sera bien meilleur d’en mettre dans la pâte directement!

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Pâtisserie, Recettes sucrées, Sucré

Bûche de Noël végane : poire & crème de marron (option sans gluten)

Avec cette bûche de Noël végane poire & crème de marron, je participe à l’éco-défi lancé par Natasha du blog Echos-verts. Cet éco-défi consiste à se lancer dans la préparation d’une bûche de Noël végétale, ce mois de décembre sera donc plein de gourmandises avec 24 recettes! Et vous pouvez vous inscrire sur le site de Natasha pour recevoir un surprise dans votre boite mail le 25 décembre pour clôturer cet éco-défi!

Hier, c’était Irène du blog Cooking in June qui nous régalait avec une bûche pécan-caramel-poire, et demain, rendez-vous chez Anna et Olivia pour une nouvelle recette!

Pour cette bûche, je me suis inspirée d’une de mes recettes de cheesecake. J’en avais un souvenir tellement fondant et aérien que je me suis dit que ça serait super dans une bûche! Vous verrez, la recette est simple, il faut juste s’y prendre à l’avance car il y a plusieurs temps de pause au frais. C’est une bûche plutôt légère et fraiche, qui passe très bien après un repas après trop copieux ^^.

Cette recette est facilement adaptable sans gluten, au  lieu d’utiliser des speculoos pour faire la croute, vous pouvez utiliser des biscuits secs sans gluten!

Pour réaliser cette bûche, j’ai utilisé un moule à insert Scrapcooking. Si vous ne possédez pas de moule de même genre, je vous donne en italique dans la recette des astuces pour réaliser cette recette avec un moule à cake.

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Plats principaux, Recettes salées, Salé

Rôti de Noël, seitan & tofu fumé, patate douce hasselback et légumes rôtis

Bon, les choses sérieuses continuent! Parce qu’il est hors de question de ne manger que les accompagnements à Noël, je vous ai concocté un plat on ne peut plus complet! Un rôti à base de seitan et tofu fumé, farci aux marrons et champignons, avec une sauce aux champignons également. Et pour accompagner tout ça, des légumes rôtis et des patates douces hasselback. Si vous avez encore faim après tout ça, je veux bien manger mon chapeau!

Alors, le rôti de seitan, j’en avais fait un il y a quelques années, 100% gluten, et j’avais été déçue de la texture que je trouvais trop spongieuse. Alors, j’y ai ajouté du tofu fumé (parce que le tofu fumé c’est la vie). Vous pouvez tenter la recette en ajoutant des légumineuses (haricots blancs, lentilles corail…) à la place du tofu, les proportions devraient être bonnes et vous obtiendrez ainsi, comme avec le tofu, un seitan plus ferme et moins Bob l’éponge. La farce est la sauce sont, bien sur, adaptables selon vos goûts, mais pour moi, le duo champignons/marrons est un incontournable de Noël! J’ai choisi de laisser la farce en morceaux parce que je préfère comme ça, mais si vous souhaitez la mixer, allez-y! Ca se tiendra mieux au service en plus!

Les patates douces Hasselback sont un peu ma nouvelle passion. Le mot, et donc la manière de faire nous viennent de Suède. Il s’agit d’entailler les patates sans aller jusqu’au bout (je vous livre mon p’tit secret pour ne pas me rater dans la recette), et de les faire rôtir au four avec une garniture de votre choix, ici c’est volontairement très simple, juste quelques herbes et de l’huile d’olive. En plus d’être très joli, je trouve que c’est une chouette cuisson pour la patate douce qui est tendre sans être en purée.

Et enfin les légumes rôtis! Une autre de mes grandes passions! Hiver comme été, je m’en régale! Là j’ai choisi des légumes de saison, et je réhabilite ainsi le choux de Bruxelles. Ne partez pas! Je vous promets que comme ça c’est délicieux!!! Je vous enjoins vraiment à essayer, quitte à n’en mettre que 4 ou 5, promis, cette recette a de quoi vous réconcilier avec! Donc, tout ça pour dire que ma liste de légumes n’est pas du tout autoritaire, vous pouvez remplacer le potimarron par de la butternut, ajouter des carottes, bref, faites selon vos stocks aussi!

Les liste d’ingrédients pour chaque étape de la recette semblent longues, mais vous verrez que beaucoup de choses se répètent (l’ail, les oignons…), donc pas de panique! Et puis, à part le gluten qu’il vous faudra aller chercher en magasin bio, le reste est trouvable n’importe où!

L’avantage de cette recette c’est que tout peut être fait à l’avance et réchauffé, comme ça vous êtes tranquilles, même si vous êtes invités.

rôti de Noël seitan, tofu fumé, légumes grillés, patate douce hasselback - recette végane

Rôti de Noël, seitan & tofu fumé, patate douce hasselback et légumes rôtis

pour 6 personnes

 

Ingrédients :

pour le rôti :

  • 300g de gluten en poudre
  • 30g de levure maltée
  • herbes et aromates : thym, romarin, paprika fumé, poivre
  • 3 gousses d’ail
  • 400g de tofu fumé
  • 3 cuillères à soupe de shoyu (sauce soja)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 350 ml de bouillon (je mets une cuillère à soupe de bouillon en poudre dans la quantité d’eau)

pour dorer le rôti :

  • un demie-cuillère à café de fumée liquide (facultatif)
  • une cuillère à café de shoyu
  • une cuillère à café de sirop d’érable

pour la farce et la sauce :

  • 1 échalote
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • environ 500g de champignons de votre choix
  • crème de soja
  • 250g de marrons cuits

pour les patates douces Hasselback :

  • une petite patate douce par personne
  • huile d’olive, sel, poivre, thym, romarin

pour les légumes rôtis :

  • 2 oignons rouges
  • 10 gousses d’ail
  • 200g de champignons de Paris
  • 500g de choux de Bruxelles
  • un petit potimarron
  • sirop d’érable
  • shoyu
  • huile d’olive
  • thym, romarin…

Préparation :

Commencez par préparer la farce. Épluchez et émincez les échalotes, l’ail et les oignons. Faites les revenir doucement dans une poêle. Ajoutez les champignons émincés. Laissez cuire tranquillement. Une fois que c’est le cas, réservez un tiers de la farce qui servira de base pour votre sauce.

Ajoutez les marrons grossièrement découpés à la farce, remuez, et réservez.

Pour la sauce, mixez ce que vous avez mis de côté avec de la crème de soja et éventuellement un peu d’eau (je vous laisse voir les proportions de chaque selon vos goûts). Réservez.

Occupez-vous maintenant du seitan. dans le bol de votre blender ou de votre robot, mixez le tofu fumé avec le bouillon, le shoyu, et l’huile d’olive. Vous obtiendrez une préparation lisse et liquide.

Dans un saladier, mélangez le gluten avec la levure maltée et les épices que vous aurez choisi. Creusez un puit et versez le mélange liquide au tofu fumé. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte de la même consistance qu’une pâte à pizza.

Étalez le seitan sur votre plan de travail, à la main, comme vous le feriez avec une pâte à pizza. C’est assez élastique, mais on y arrive! Donnez lui une forme de rectangle (environ 30cm x 20cm chez moi). Au milieu du rectangle, disposez la farce, comme sur la photo. Repliez le seitan au dessus pour couvrir complètement la farce et obtenir un boudin. Pensez à bien soudez les extrémités.

rôti seitan, tofu fumé végan, noël

Dans une tasse, mélangez la fumée liquide, le shoyu et le sirop d’érable et badigeonnez votre rôti de ce mélange. Je vous conseille de mettre votre seitan dans un plat pouvant se couvrir, afin qu’il ne se dessèche pas pendant la cuisson. Vous pourrez enlever le couvercle sur les 10 dernières minutes de cuisson.

Enfournez à 170°c pour environ une heure, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Occupez vous des patates douces. Pour les découper en éventail, posez-les entre 2 manches de cuillères en bois ou 2 baguettes chinoises, de façon à ce que le bas de la patate touche votre plan de travail. Ainsi, vous pourrez les découper sans arriver au bout de la patate et obtenir ce joli effet éventail/hérisson! Mettez les patates ainsi découpées dans un plat passant au four. Salez, poivrez, ajoutez les herbes de votre choix, et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez (en même temps que le seitan si vous voulez) à 170-180°c pendant une vingtaine de minutes. Les patates sont cuites quand elles sont tendres.

Et enfin, les légumes rôtis. Épluchez les oignons, et coupez les en quartiers. Coupez également les champignons en quartier. Disposez les dans un saladier.
Enlever le petit pied des choux de Bruxelles, et les 1ères feuilles si elles sont abimées. Selon leur taille, coupez les en 2 ou 4. Ajoutez les dans le saladier.Lavez le potimarron, et détaillez le en dés. Ajoutez les au saladier de légumes. Ajoutez les gousses d’ail avec leur chemise.

Salez, poivrez, versez un trait de sirop d’érable, de shoyu, et d’huile d’olive. Ajoutez des aromates si vous le souhaitez. Remuez les légumes dans le saladier, et étalez les sur une plaque de cuisson. Enfournez à 180°c pendant 20-25 minutes, en surveillant régulièrement (pensez à enlever les gousses d’ail avant, elles cuisent plus vite).

Assemblez toutes vos réalisations sur une assiette. Nappez le rôti de sauce, les patates douce d’un filet de crème de soja. Et si vous souhaitez décorer et apporter un peu de fraicheur, ajoutez de la grenade et quelques pistaches concassées.

rôti de Noël seitan, tofu fumé, légumes grillés, patate douce hasselback - recette végane

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rôti de Noël seitan, tofu fumé, légumes grillés, patate douce hasselback - recette végane

Si vous cherchez d’autres idées pour votre menu de Noël, je vous renvoie vers mes articles de l’an dernier où j’avais sélectionné plein de recettes, de l’entrée au dessert :

les amuses-bouches et les entrées

les plats et accompagnements

les desserts et gourmandises

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Dans ma vie, Le reste

Dans ma bibliothèque #4 : Le grand livre de la cuisine crue, tarte à l’oignon et concours

On se retrouve aujourd’hui pour une nouvelle plongée dans ma bibliothèque, et un nouveau concours pour vous gâter avant Noël!

J’ai été contactée par la boutique Natura Sense qui me proposait de m’envoyer un livre de cuisine de mon choix (je crois que ça commence à se voir que c’est ma passion…). Natura Sense c’est une boutique en ligne qui vends des livres, mais aussi plein de matériel de cuisine : robots, blenders, deshydrateurs, germoirs… Et comme j’ai eu de la part des mes proches un déshydrateur pour mon anniversaire, je me suis dit que ça serait l’occasion de choisir un livre avec de l’inspiration pour de la cuisine crue. J’ai donc jeté mon dévolu sur Le Grand Livre de la Cuisine Crue de Christophe Berg. Je vous en propose une revue dans cet article, ainsi que le test d’une recette, et un concours pour le gagner en fin d’article.

CONCOURS CLOTURE : Bravo à ROSE!

le grand livre de la cuisine crue - christophe berg

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