Sans surprise, je ne suis pas italienne, ma caponata n’est donc sans doute pas très traditionnelle… A priori (parce que là aussi la littérature diverge…), la caponata sicilienne traditionnelle se compose d’aubergine, d’oignon, de tomate, de céleri que l’on fait cuire avec de l’huile… et du vinaigre ! Après cuisson on ajoute des olives (noires et/ou vertes selon les recettes) et des câpres.

En vrai, j’aurais peut-être du appeler cet article : que faire avec des légumes rôtis ? Car c’est comme cela que j’ai fait cuire mes légumes pour cette recette de caponata qui n’en est pas forcément une. J’adore les légumes rôtis car c’est hyper facile à faire, et une fois cuit, ça se prête à toutes les fantaisies et les idées : à manger chaud comme une ratatouille, à utiliser dans des lasagnes, à ajouter à du tofu brouillé, ou donc comme aujourd’hui à manger froid comme une caponata. L’ajout de vinaigre vient vraiment tout changer et vous n’aurez pas l’impression de manger “juste” une ratatouille froide. J’ai utilisé pour l’occasion un délicieux vinaigre artisanal de vieux Banyuls, c’est super explosif en bouche, c’est un régal !

Avec des temps comme ces jours ci, je profite d’un soir où la température est bien redescendue pour faire cuire une grande quantité de légumes de cette façon, ainsi j’en ai pour plusieurs jours, sans me lasser car ils sont à chaque fois accommodés différemment.

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