Plats principaux

Bon, pas facile de trouver un titre pour cette recette. J’aurais aussi pu l’appeler « sauce magique avec un ingrédient mystère », « la sauce qui vous fera oublier le fromage et la crème », « la sauce de l’année » ou que sais-je!

Oui, cette sauce est démentielle, et la bonne nouvelle c’est qu’elle est déclinable à l’infini, selon les légumes que vous avez dans votre frigo, et même sans légumes pour un effet fromager encore plus intense!

Je ne vais pas ménager d’avantage le suspens sur l’ingrédient mystère au coeur de cette sauce : les noix de cajou. Et ouais! Oubliez les noix de cajou pour l’apéro, et réservez leur une place de choix dans vos recettes du quotidien! Quand on s’intéresse aux alternatives maison pour remplacer le fromage, la noix de cajou est très souvent citée pour son côté très crémeux (et facilement mixable, même pour les gens qui n’ont pas de blender de compétition, ce qui est un plus!). J’ai souvent vu des recettes de mac and cheese avec des bases de noix de cajou, mais comme je n’ai jamais mangé de « vrai » mac and cheese, cela ne me parlait pas vraiment, j’ai donc adapté tout ça à ma sauce (ahah)(j’adore l’humour).

Donc, grosso modo, la recette de base est simple : des noix de cajou, de l’eau, du bouillon en poudre, de l’ail, de la levure maltée, et hop, vous obtenez une sauce crémeuse et fromagère du tonnerre! Et si vous en voulez plus, bande de gourmands, il vous suffit de la mixer avec des légumes de votre choix : ici de la courge butternut rôtie, mais ça marche aussi très bien avec des poireaux, de la patate douce, des oignons, des champignons. Laissez parler votre imagination, il n’y a pas de raison de se tromper!

Ce que je fais, c’est que je réserve une partie des légumes cuits pour manger avec les pâtes, et je mixe le reste avec la sauce, pour une délicieuse mise en abyme de cette recette qui aurait aussi pu s’appeler « pâtes à la butternut rôtie, et sa sauce à la butternut rôtie ».

Bref, cette recette est devenue un classique chez moi, tant elle est prête rapidement, et customisable à l’envie!

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Si vous n’êtes pas familier avec la cuisine thaïlandaise, vous n’aurez sans doute aucune idée de ce qu’est le pad thaï. C’est là que je me dis que vivre « à la ville » a du bon, car même sans avoir eu la chance de voyager dans ce beau pays, j’ai pu en découvrir la gastronomie grâce aux quelques restos thaïs de Toulouse. Et la gastronomie thaïlandaise est une merveille : riche, parfumée, délicate, savoureuse, je ne me lasse pas de la découvrir!

Le pad thaï c’est un peu le plat national Thaïlandais. C’est des nouilles de riz (du coup sans gluten pour ceux que ça intéressent) sautées avec du tofu, des légumes et une sauce qui vous transporte sur un autre continent. La version originale comporte des œufs mélangés à tout cela. On peut aisément s’en passer!

Ma recette n’est peut-être pas orthodoxe, j’ai cru comprendre que dans beaucoup de versions du pad thaï il y a peu de légumes, mais que voulez vous, on ne se refait pas! Et bien sur, n’hésitez pas à adapter cette recette à la saison, et l’été à y ajouter courgettes et tomates par exemple. L’essentiel est de respecter le temps de cuisson de chaque légume pour pas que tout se retrouve transformé en purée! La cuisson doit être vive et courte!

Pour les ingrédients, il se peut qu’un détour par l’épicerie asiatique soit nécessaire, mais de plus en plus ces ingrédients sont trouvables en supermarchés. Une précision par rapport aux nouilles de riz : choisissez celles qui ressemblent à des tagliatelles, et non à des vermicelles. Pour la pâte de tamarin, vous pourrez la trouver en pâte à diluer dans de l’eau, ou bien en pâte déjà faite. L’une et l’autre iront très bien.

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Szago-quoi ? Szagofkis! ca se prononce à peu près « chagouvki », c’est polonais, c’est à la patate, donc c’est bon! Et une fois n’est pas coutume, cette recette n’est pas de moi mais de ma maman, qui lui a été transmise par sa maman. Alors, je lui cède ma place pour qu’elle vous la transmette à son tour. Croyez moi, vous ne le regretterez pas! Les szagofkis sont des losanges faits de pomme de terre et de farine (la recette originale y ajoute un oeuf, mais comme il ne sert à rien, on peut s’en passer aisément). Ils sont d’abord bouillis, avant d’être revenus à la poêle pour devenir croustillants. C’est une merveille avec les plats en sauce (sur la photo, c’est le rôti de noix de deliciously Ella et sa sauce au cranberries que j’avais fait pour Noël). Ca se congèle très bien (une fois cuit à l’eau), et c’est très facile à faire.

Et NON, ça ne sont pas des gnocchis, arrêtez ou vous allez fâcher ma maman!

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