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Plats principaux

Plats principaux, Salé

Patidous farçis (vegan)

J’ai eu beaucoup de mal à me faire à la fin de l’été, mais cette 1ère dégustation de patidous m’a réconciliée avec l’arrivée de l’automne! Les patidous sont les courges que je préfère, elles ont un petit gout de chataigne inimitable! L’avantage aussi par rapport à d’autres courges, c’est que comme le potimarron, on peut manger la peau (parce que la séance d’épluchage/carnage dans la cuisine/j’ai peur de me couper un doigt, ça va bien hein…)

 

Patidous farçis

Pour 2 patidous/ 2 personnes

 

Ingrédients :

  • 2 patidous
  • un bloc de tofu fumé
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 4 champignons de paris
  • un demi poivron (orange ici)
  • sel, poivre, persil
  • un peu de crème de soja

 

Préparation :

Détaillez tous les légumes en petits dés (sauf les patidous, hein, déconnez pas!). Faites les revenir doucement dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le tofu fumé, et assaisonnez selon votre goût.

Pendant ce temps là, lavez soigneusement les patidous, et armez vous de votre couteau le plus affûté pour couper le chapeau de chaque patidou. (bon courage). Creusez les patidous pour enlever toutes les graines.

Revenez à vos p’tits légumes qui doivent avoir bien cuit (la carotte vous permet d’en juger). Ajoutez de la crème de soja et du persil. Répartissez la farce dans chaque patidous, et enfournez à 180°c pendant environ une heure, selon votre four. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans la chair du patidou, qui doit être tendre.

Enjoy!!

 

 

15 octobre 2012 by
Plats principaux, Salé

Brochettes de tofu fumé

La saison des barbecues ne touche pas encore à sa fin, il est encore temps de dégainer votre tofu fumé, et de rendre jaloux les omnis lassés de leurs sempiternelles saucisses (n’y voyez aucune allusion scabreuse!)

Brochettes de tofu fumé

pour 3 grandes brochettes

 

Ingrédients :

  • 1 bloc de tofu fumé
  • un petit poivron rouge
  • un oignon
  • une petite courgette (jaune ici)
  • huile d’olive
  • une gouse d’ail
  • piment, paprika, sel, poivre
  • thym

 

Préparation :

Quelques longues heures avant le repas (voire la veille), préparez la marinade pour le tofu avec l’huile d’olive, les épices, le thym, et la gousse d’ail coupé en morceaux. Coupez le tofu en assez gros dès, et mettez le avec la marinade dans un Tup que vous remuerez régulièrement.

 

shake-shake la marinade

Une fois le tofu bien mariné, occupez vous des légumes. Découpez les de manière adéquate pour faire des brochettes : assez larges, et réguliers. Formez ensuite les brochettes (je vous fait pas un dessin, hein). Vous pouvez les arroser de la marinade qu’il vous reste. Ca donne ceci avant cuisson :

 

J’ai eu la chance de les faire cuire sur un barbecue aux grilles étincelantes de propreté, mais si votre barbecue sert aussi à faire cuire de la barbaque, vous pouvez les emballer dans de l’alu pour les faire cuire.

Servies avec des pommes de terre cuites aussi dans de l’alu, vous m’en direz des nouvelles!!

 

10 septembre 2012 by
Plats principaux, Salé

Tian de légumes

Vous en avez marre de la ratatouille ?! Changez pour le tian!! Une recette très simple, qui necessite juste beaucoup de patience au niveau de la cuisson… Mais le résultat en vaut la peine : les légumes sont délicatement compotés, bien parfumés et d’une tendresse incroyable…

Tian de légumes

Pour 2 à 3 personnes

 

Ingrédients :

  • 2 gros oignons
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 1 grosse aubergine
  • 1 grosse courgette jaune (les vertes vont bien aussi, point de discrimination)
  • 2 grosses tomates charnues (coeur de boeuf ou cornues)
  • de l’huile d’olive
  • du sel, du poivre, du piment d’espelette
  • du thym
  • du laurier

 

Préparation :

Commencez par couper les oignons en petits dés, et émincez finement l’ail. Faites revenir tout ceci doucement dans un fond d’huile d’olive. Les oignons ne doivent pas dorer, mais juste commencer à fondre (genre 10 minutes à feu doux quoi)

Pendant ce temps, tranchez les aubergines, courgettes et tomates en tranches de même épaisseur. L’idéal est de le faire à la mandoline (appelée affectueusement « la planche coupe-doigts » dans bon nombre de maisons) pour plus de régularité, mais au couteau, ça va très bien aussi. Si vos tomates ont beaucoup de pépins, enlevez les!

Choisissez un plat suffisamment haut pour pouvoir y disposer les tranches de légumes à la verticale, et pour pouvoir le couvrir. J’ai utilisé ma cocotte en terre, bien pratique car assez haute et munie d’un couvercle. Mettez les oignons au fond du plat. Puis, c’est là que ça devient sympa, amusez vous à disposez les aubergines, courgettes et tomates en alternance. L’idéal est que les légumes aient à peu près le même diamètre.

Ca donne ça avant cuisson :

Avant d’enfourner votre plat, prenez soin d’assaisoner l’ensemble avec sel, poivre, piment si vous aimez, thym, laurier, et surtout, arrosez généreusement d’huile d’olive. Couvrez votre plat (avec du papier alu si vous n’avez pas de couvercle adéquat)

Enfournez à four chaud ( 200°) pendant 1h30 environ. Puis, découvrez votre plat et prolongez la cuisson d’une petite demie-heure histoire de faire dorer l’ensemble.

Enjoy!!

 

 

27 août 2012 by