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Plats principaux, Salé

Courgette farcie au boulghour, millet, petits légumes et tofu fumé

On m’a donné une courgette du jardin. Une courgette ronde, vous savez, celles qui ont la taille d’une orange. Sauf que qui dit courgette du jardin, dit courgette de la taille d’une boule de bowling! (j’exagère à peine!), mais ça ne change rien à la recette, cette courgette hors norme se prêtait très bien à être farcie! Vous avez pu remarquer que j’utilise souvent du tofu fumé dans mes recettes, je ne le dit pas à chaque fois, mais n’hésitez pas à le remplacer par du tofu blanc, ou « aromatisé », ou du seitan, des protéines de soja texturées… C’est juste que j’adore le tofu fumé…

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Courgette farcie au boulghour, millet, petits légumes et tofu fumé

 

Ingrédients : 

  • une grosse courgette ronde, ou plus vraisemblablement 4 courgettes rondes de taille normale
  • 1/2 verre de boulghour
  • 1/2 verre de millet
  • 1/2 poivron jaune
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 oignon rouge
  • un bloc de tofu fumé
  • du basilic
  • de l’ail

 

préparation : 

Faites cuire vos céréales dans 2 fois leurs volumes d’eau jusqu’à absorption de la dite eau (vous pouvez les cuire ensemble, j’ai testé, ça marche!).

Détaillez les poivrons et oignons en dés, et faites les revenir doucement dans de l’huile d’olive. Ajoutez le tofu fumé coupé en dés. Ne faites pas trop cuire l’ensemble, qui finira de cuire dans la courgette!

Pendant ce temps là, lavez vos courgettes, coupez le chapeau, et creusez les pour enlever les graines.

Mélangez le boulghour et le millet avec vos légumes + tofu. Ajoutez de l’ail haché et du basilic ciselé.

Remplissez vos courgettes de cette farce, et enfournez à 180°c, le temps que les courgettes soient cuites. Pour mon énorme courgette, ça a pris du temps, mais pour des courgettes rondes « normales », une grosse demie-heure devrait suffire.

Enjoy!!!!

NB : si vous n’avez pas de légumes à farcir, la poêlée céréales, légumes et tofu se mange aussi très bien comme ça, toute seule !

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20 août 2013 by
Plats principaux, Salé

Makis crus de chou fleur orange (raw & vegan)

L’autre jour, j’allais à la biocoop acheter du tofu (cliché du végétarien, bonjour!), et je suis tombée sur un magnifique chou fleur orange! Je vous avait déjà fait le coup du chou fleur violet, et bien je récidive. Le jour où ils font du chou fleur à pois bleus, vous y aurez le droit aussi! Bref, comme il faisait 45°c, il était impensable de cuisiner cuit, j’ai donc décidé de cruisiner des petits makis.

J’avais vu de belles recettes de taboulé de chou fleur cru, que l’on râpe pour imiter la semoule. Je m’en suis donc inspirée pour imiter le riz des makis. N’ayant pas de robot pour le râper, je l’ai fait à la râpe manuelle : ça marche très bien! Pour la garniture, j’ai fait avec les légumes que j’avais sur le moment : carottes, concombre, et poivron jaune. Pour la sauce, j’ai laissé tombé la sauce soja et le wasabi pour une sauce plus onctueuse à la purée de cacahuète, et pointe de moutarde. Je voulais une sauce un peu onctueuse et enveloppante, c’est réussi!

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Makis crus de chou fleur orange (raw & vegan)

pour 12 makis

Ingrédients :

pour les makis :

  • 2 grosses fleurettes de chou fleur cru
  • une petite carotte
  • un petit bout de concombre
  • un quart de poivron
  • 2 feuilles d’algues nori

pour la sauce :

  • une cuillère à café de moutarde
  • une cuillère à soupe de purée de cacahuète
  • sel, poivre
  • un trait de vinaigre balsamique
  • de l’eau

 

Préparation :

Lavez vos nombreux légumes. Découpez en tronçons le concombre et le poivron. Pour la carotte, vous pouvez en faire des lamelles avec votre économe. Râpez le chou fleur, pour obtenir une sorte de semoule de chou fleur.

Pour l’assemblage, procédez comme pour des makis classiques : disposez la feuille de nori sur une natte en bambou  répartissez le chou fleur râpé sur le tiers inférieur de la feuille. Disposez les légumes du centre de cette semoule de chou fleur. Humidifiez la partie restante de la feuille de nori, et roulez la autour de la garniture en vous aidant de la natte. Puis, découpez les makis, vous devez en avoir 6 par feuille d’algue. Réservez au frais le temps de préparer la sauce.

Pour la sauce, mélangez la moutarde, la purée de cacahuète, le vinaigre et les assaisonnements. Délayez avec de l’eau, petit à petit, jusqu’à obtenir une texture qui vous plaît.

Enjoy!!!!!

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16 juillet 2013 by
Salé, Tartes salées et pizzas

Tarte méditerranéenne aux légumes

Cette recette est très symbolique pour moi, car elle correspond à mes débuts de végétarienne. Elle vient d’un petit livre de recettes végé acheté 10 francs à Gifi à l’époque! (oui, je me souviens de ce genre de chose, c’est très utile…). Elle a été très facile à veganiser, puisqu’il a suffit d’enlever la mozza qu’il y avait dessus à l’origine (mais je testerais avec de la « fausse » mozza vegan quand j’en achèterais)

 

Tarte méditerranéenne aux légumes

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 100g de margarine
  • 250ml de sauce tomate ( encore une fois, la sauce tomate ail & oignons de Heinz a toute ma préférence, surtout pour cette recette!!!!)
  • 1 aubergine
  • 1 poivron jaune
  • une dizaine de tomates séchées (en bocal ici)
  • une gousse d’ail
  • du sel et du poivre

 

Préparation :

Commençons par la pâte brisée : mélangez la margarine coupée en morceaux avec la farine et une pincée de sel (à la main ou au robot). Une fois que la pâte a une texture sableuse, ajouter 2 cuillères à soupe de sauce tomate (ça va la colorer un peu, c’est zoli), et de l’eau en pétrissant au fur et à mesure, jusqu’à avoir une pâte qui se tient, sans être trop collante (si elle est trop collante, pas de panique, rajoutez juste un peu de farine).

Etalez la pâte au rouleau, et disposez la sur son plat de cuisson. Piquez la avec une fourchette, et faites la cuire à blanc entre 20 et 25 minutes. Il faut qu’elle soit vraiment cuite, pas seulement précuite, car la garniture qui va aller dessus sera déjà cuite.

Au niveau de la garniture, justement! Coupez l’aubergine en tranches régulières d’environ 5mm d’épaisseur. Badigeonnez les d’huile d’olive au pinceau, des 2 côtés. Disposez les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire environ 1/4h (th 6-7), il faut que les aubergines soient cuites et un peu dorées.

Pendant ce temps, tranchez le poivron de la même manière et faites le revenir à la poële en ajoutant une gousse d’ail hachée en fin de cuisson.

La dernière étape : l’assemblage! Une fois la pâte cuite, nappez la généreusement de sauce tomate ( pas comme une pizza, non, il doit y avoir une vraie épaisseur de sauce tomate), et disposez harmonieusement les tranches d’aubergine et de poivron, en alternant l’un et l’autre. Parsemez non moins harmonieusement de tomates séchées, et enfournez la tarte quelques minutes, juste pour faire réchauffer l’ensemble.

Enjoy!

 

3 juin 2012 by