catégorie

Les bases

Les bases, Salé

L’ail des ours : qu’est-ce que c’est ? Comment le conserver ? Comment le cuisiner ?

L’ail des ours : qu’est-ce que c’est ? Comment le conserver ? Comment le cuisiner ? Je vais essayer de répondre à ces trois questions dans cet article qui j’espère vous sera utile : nous sommes en pleine saison de l’ail de ours, j’espère que vous pourrez en profiter!

J’ai découvert l’ail des ours sur le tard, par le biais de produits estampillés “à l’ail des ours” (je pense surtout au délicieux tofu de Taifun, parfumé à l’ail des ours!). Alors, bien sur, je me doutais vaguement qu’il s’agissait d’une variété d’ail, mais je ne m’étais jamais trop penchée sur la question, et je continuais à bouloter mon tofu tranquillement. Puis, je suis allée dans la région du Devon en Angleterre, c’était le début du printemps, et c’est là que j’ai vu de l’ail des ours dans son habitat naturel si je puis dire! C’était incroyable, les sous-bois en étaient tapissés là où nous étions! ( c’était ça ou les jonquilles 😉 ).

Il doit son nom à une légende urbaine des montagnes qui dit qu’il serait la première chose que les ours mangeraient au sortir de leur hibernation, et qui annoncerait donc vraiment l’arrivée du printemps!

 

L'ail des ours : comment le conserver et le cuisiner Lire la suite

Les bases, Salé

Cream cheese végane

Le cream cheese végane a été une de mes premières découvertes en fromages véganes. Et croyez-moi, ça a été une petite révolution de réaliser qu’on pouvait en faire tout simplement en égouttant des yaourts de soja. La version de la recette que je vous livre là est une version enrichie (dans tous les sens du terme) de ma 1ère recette publiée il y a quelques années ici-même.

Alors, déjà, le cream cheese, c’est quoi ? C’est un fromage frais à tartiner. Pour citer quelques marques célèbres à base de lait animal, il y a par exemple le philadelphia, le saint môret, le Madame Loik, le boursin, etc… L’avantage de ce type de fromage, c’est qu’il est personnalisable à l’envi! Vous pouvez le laisser nature, ou bien l’agrémenter d’ail, fines herbes, noix, figues ou épices… Il est délicieux simplement tartiné sur du pain, mais peut aussi servir de dip pour y tremper des bâtonnets de légumes, ou de base pour de délicieux sandwichs.

Quand on veut véganiser la chose, on a souvent 2 options : le yaourt de soja égoutté, ou les noix de cajou. Cette recette est un mix des deux techniques! Les noix de cajou viennent apporter du crémeux et du gras à une base de yaourt de soja plus légère. Elles gomment aussi complètement le goût du yaourt de soja. Et l’avantage de ne pas utiliser que des noix de cajou, c’est que cela revient moins cher, car si leur crémeux est magique, leur prix l’est tout autant, mais pas dans le bon sens! Selon votre budget et vos envies, vous pouvez augmenter la quantité de noix de cajou : plus il y en a, plus le résultat sera riche et crémeux.

Bref, une recette simplissime qui ravira tous les palais, même ceux des personnes encore très habituées au goût et à la texture des fromages au lait animal.

(pardonnez les photos qui ont été prises in-extremis juste avant dégustation le soir du réveillon du 31, et d’ailleurs, la prochaine recette aussi ^^)

recette cream cheese végane type philadelphia

Cream cheese végane

Lire la suite

Les bases, Plats principaux, Salé

Trio de galettes de sarrasin { chandeleur végane }

Pour une fois, je suis raccord niveau timing avec la, ou plutôt, les recettes que je vous propose aujourd’hui, jour de chandeleur! (teasing : reviendez donc faire un tour le jour du nouvel an Chinois, je risque d’être raccord aussi!)

Les galettes de sarrasin, pendant longtemps j’ai cru que c’était le genre de recettes impossible à refaire à la maison, alors, j’achetais consciencieusement les galettes toutes faites, prêtes à garnir que l’on trouve en supermarché. Et puis, à force de lire ici et là que la pâte à galette bretonne et on-ne-peut-plus simple à faire, un simple mélange de farine de sarrasin, sel et eau, je me suis dit que je pouvais tenter!

Et depuis, je n’achète plus de galettes toutes faites, je les fais moi même! C’est effectivement très simple à faire, rapide, et illimité au niveau des idées de garniture. Concernant la pâte, je triche un peu en y ajoutant de la fécule, cela me permet de pouvoir faire des galettes plus fines et qui se tiennent. sans fécule, il faut que je les fasse plus épaisses pour ne pas qu’elles se brisent durant la cuisson. Mais cela vient peut-être de mon matériel de cuisson, ou d’un tournemain que je n’ai pas… Bref, la fécule est mon amie!

En plus de la recette de base, je vous propose 3 idées de garniture : champignon, ail et persil, fondue de poireau, et “comme une pizza” = création exclusive de mon amoureux, j’adore, on dirait vraiment une pizza 🙂

galettesarrazin-2 Lire la suite