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cupcakes vegan

Desserts, Pâtisserie, Sucré

Cupcakes Fraise / Banane

Je suis partagée au niveau des cupcakes… Je trouve ça trop mignon et appétissant, mais, je trouve que c’est tout de même loin d’être les meilleurs gâteaux du monde… Un cake souvent peu parfumé, et un topping souvent trop gras et sucré… Mais, cette recette m’a complètement réconciliée avec les cupcakes! Des cupcakes avec de la vraie purée de fraises et de bananes dedans, ça change tout : moelleux à souhait, et très parfumés, un délice! Je les avais préparé pour l’anniversaire de ma meilleure amie (avec un carrot cake géant dont la recette est à venir…), et ils n’ont pas fait un pli!! Pour la prochaine fois, je ferais plutôt un topping avec du cream cheese vegan plutôt qu’avec de la margarine, c’est meilleur je trouve!

* petite aparté caissette avant de passer à la recette * d’ordinaire, j’utilise des moules en silicone, et je ne m’embête pas avec des caissette, mais là, comme je voulais une présentation choupie, j’ai opté pour de jolies caissettes étoilées. Sur la boite, y’avait marqué qu’on pouvait les utiliser sans moules, que le papier était suffisament épais. Et bien laissez moi vous dire que c’est du bullshit faux !! Donc, ne croyez pas les messieurs du marketing de la caissette à cupcake, et prévoyez des moules! * fin de l’apparté caissette*

 

Cupcakes Fraise / Banane

pour 15 cupcakes

 

Ingrédients :

pour les cupcakes :

  • 260 g de farine
  • 150 g de sucre en poudre
  • 200 ml de lait de coco
  • 120 ml d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vanille liquide
  • une cuillère à café de levure chimique
  • une cuillère à café de bicarbonate de soude
  • une cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • une pincée de sel
  • 120 g de banane écrasée (+/- une banane)
  • 120 g de purée de fraise (comptez au moins le double de poids en vraies fraises, car vous ne garderez pas le jus pour la recette)

 

pour le topping : (attention, ça fait peur)

  • 500 g de sucre glace
  • 200 g de margarine (nhésitez pas à remplacer par du cream cheese vegan, c’est ce que je ferais à l’avenir)
  • une cuillère à café de vanille liquide
  • 100 g de purée de fraise (toujours sans le jus)

 

Préparation :

Pour les cupcakes, commencez par mélanger dans un saladier les ingrédients secs : farine, sucre, levure, bicar, et sel.

Réduisez vos fruits en purée. Pour les fraises, filtrez la purée de façon à ne pas en conserver le jus, car il rendrait votre préparation trop humide (par contre, gardez le pour humidifier votre vodka ou votre mojito par exemple). Mélangez les purées de fruits avec le reste des ingrédients liquide : l’huile, le lait de coco, le vinaigre de cidre et la vanille.

Mélangez les ingrédients secs et liquide, sans trop insister (sinon vos cupcakes ne gonfleront pas).

Disposez si vous le souhaitez des caissettes dans vos moules, et remplissez les aux 3/4 de l’appareil à cupcakes. Enfournez à four chaud (180°c) pour 20 à 25 minutes, selon votre four. Les carottes cupcakes sont cuits quand une lame de couteau ressort sèche.

Laissez les refroidir.

Pour le topping, commencez par travailler la margarine au batteur (ou au robot) pour bien la ramollir. Ajoutez peu à peu le sucre glace (soyez vigilant à éviter de repeindre votre cuisine avec ce mélange, ça colle…), puis la vanille et la purée de fraise. Battez jusqu’à ce que le mélange soit bien fluffy. Dégainez votre poche à douille et faites des zigouigouis jolis sur vos cupcakes (froids les cupcakes, hein, déconnez pas!). Vous pouvez rajouter comme je l’ai fait un morceau de fraise et de banane sur chaque cupcake (citronnez la banane pour qu’elle ne devienne pas noire!).

Epatez vos amis, et … Enjoy!!!

 

 

Recettes sucrées

Cupcakes façon carrot cake

Ou bien un carrot cake façon cupcake, ça dépend comment on voit les choses…

C’est ma 1ère tentative de carrot cake, qui sera la 1ère d’une longue série je pense!!! La texture est top, hyper moelleuse, et l’alliance de la douceur de la carotte et des épices est parfaite pour ces premiers jours de l’automne.

Cupcakes façon carrot cake

pour une dizaine de petits cupcakes

 

Ingrédients :

Pour le carrot cake :

  • 140 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • une cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 70 ml d’huile de colza
  • 2 cuillères à café de egg replacer délayées dans un peu d’eau (ou de la fécule, ou de la custard powder)
  • 4 carottes pas trop grosses (soit environ 130 g)
  • 50 g de noisettes
  • 40 g de noix de coco rapée
  • 2 cuillères à café de canelle
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de cardamome en poudre
  • 1 cuillère à café de noix de muscade (j’aime la muscade, vous avez le droit d’en mettre moins, hein)
  • une cuillère à café d’extrait de vanille
  • un chouilla de lait végétal

 

Pour le topping :

  • 40 g de noix de cajou
  • 20 ml d’eau
  • une cuillère à soupe de sirop d’agave
  • une ou deux cuillères à soupe de jus de citron selon le goût
  • un trait d’extrait de vanille (ou plus…)

 

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, bicar, épices, noix de coco, et les noisettes que vous aurez préalablement réduit en poudre. Ajoutez les carottes râpées finement.

Dans un autre récipient, mélangez l’huile, la vanille et le sucre. Ajoutez le egg replacer délayé dans un peu d’eau.

Mélangez les ingrédients secs et humides. Si la préparation est trop sèche, ajoutez un chouilla de lait végétal, jusqu’à obtenir quelque chose de pâteux (et pas liquide!)

Répartissez la pâte dans les moules à muffins que vous remplirez au 3/4. Enfournez dans un four préchauffé à 180°c, pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps là, préparez le topping. L’idéal est d’avoir fait tremper les noix de cajou dans de l’eau quelques heures avant pour les ramollir. Rincez les noix de cajou, et mixez les. Ajoutez les autres ingrédients, ajustez selon votre goût.

Laissez refroidir les muffins avant d’ajouter le topping. Et vous pouvez aussi les laisser tous nus!

 

oh, un carrot cake tout nu!

Desserts, Pâtisserie, Sucré

Cupcakes électoraux

ceci est un cupcake électoral

 

Ces délicieux cupcakes chocolat/beurre de cacahuètes ont été ainsi baptisés par moi même car confectionnés pour la soirée électorale d’hier! La recette vient du génialissime livre the joy of vegan baking qui porte divinement bien son nom! Un excellent bouquin pour s’initier à la pâtisserie vegan, sans ingrédients trop introuvables, avec des recettes plutôt simples, mais vraiment réussies! Le livre est en anglais, les mesures en cup sont indiquées également en grammes, et on s’y retrouve vite, même si je n’avais pas trop l’habitude des termes de pâtisserie en anglais, on prend vite ses repères!

C’est à dire que j’ai trouvé là la recette ultime de muffins/cupackes dont je ne manquerais pas d’inventer des variantes! La texture est juste parfaite : moelleuse, aérée, un régal!

Pour le glacage, j’ai opté pour un nappage au chocolat, mais on peut imaginer plein de variantes! Et on peut aussi les laisser tout nus! ils seront tout aussi bons!

 

 

Cupcakes chocolat/peanut butter crunchy


Pour 14 petits cupcakes

 

Ingrédients :

Pour les cupcakes :

  • 65g de beurre de cacahuètes crunchy (pas obligé le crunchy, mais c’est meilleur quoi…)
  • 150ml de lait végétal (du soja vanille chez moi)
  • 1 petite banane mûre écraseé
  • une demie cuillère à café de vanille liquide
  • 140 de farine
  • 150g de sucre de canne blond
  • une cuillère à café de levure
  • une pincée de sel
  • 15 g de cacao amer en poudre

Pour le glacage :

  • 65g de margarine (vitaquell)
  • 150g de sucre glace tamisé
  • 20g de cacao amer tamisé
  • une demie cuillère à café de vanille liquide
  • 45ml de lait végétal (toujours le soja vanille chez moi)

 

Préparation :

Pour les cupcakes :

Préchauffez le four à 180°c (th 6).

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs ensembles : farine, sucre, levure, sel et cacao. Dans le bol du robot, mélanger les ingrédients humides : banane écrasée, vanille, lait végétal et beurre de cacahuètes. Mélanger ensuite les ingrédients secs et humides à la spatule (ou mieux à la maryse), sans trop insister (si vous travaillez trop la pâte, les cupcakes ne vont pas bien lever, et donc, ne pas avoir le joli bombé qui fait leur charme).

Répartissez ensuite ce mélange dans des petits moules. Si comme moi, vous utilisez des caissettes en papier rigide, huilez les et farinez les, sous peine de ne pas pouvoir en extraire vos cupcakes une fois cuits!

Enfournez une vingtaine de minutes, et vérifiez la cuisson avec un cure dent : s’il ressort sec, c’est cuit!

Vous pouvez tout à fait vous arrêter là, vous aurez ainsi de délicieux muffins à la texture parfaite!

 

Pour le glaçage :

Travaillez au robot la margarine pour la ramollir. Puis, ajoutez le sucre glace tamisé, et mélangez 2 minutes. Ajoutez ensuite la vanille, le cacao et le lait végétal et augmentez la vitesse du robot au maximum pendant environ 3 minutes. Le glacage doit être léger et brillant.

Utilisez une maryse pour nappez vos cupcakes et mettez les au frigo quelques heures pour bien solidifier le nappage.

J’ai opté pour un nappage plutôt que pour un “topping” plus solide, si vous préférez cette version, ne mettez pas de lait végétal dans le glaçage, et utilisez une poche à douille pour décorer vos cupcakes

Enjoy!!!!!