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tofu fumé

Plats principaux, Salé

Galette bretonne aux oignons rosés de Roscoff, et au tofu fumé

Bien que j’ai un prénom breton, je n’ai été qu’une seule fois en Bretagne, à Roscoff. Pour certains d’entre vous, Roscoff, c’est le port duquel vous avez pris le ferry pour l’Angleterre lors de votre voyage scolaire de 5ème après une journée de 12h pour traverser la France en bus… Pour moi, Roscoff, c’est un magnifique petit village, avec son petit port de plaisance, son estacade, et ses galettes! Les 1ères vraies galettes bretonnes que j’ai mangé!

Et en plus de ses bonnes crêperies, Roscoff a une autre spécialité : l’oignon rosé. J’adore le goût de cet oignon qui est un oignon très doux (et rosé, comme son nom l’indique), mais j’aime encore plus son histoire. A l’époque (18ème siècle), ces oignons traversaient la manche (pas tout seuls, hein!) et étaient vendus au porte à porte par ceux que les anglais appelaient les Johnnies, qui arpentaient la Cornouaille, les tresses d’oignons suspendues à leur vélo. Aujourd’hui encore, la majorité des oignons de Roscoff sont vendus en Angleterre, mais heureusement, on commence à pouvoir en trouver (à prix d’or) ailleurs qu’à Roscoff.

Voici donc une recette toute simple, mais le produit de base est tellement bon…

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Galette bretonne aux oignons rosés de Roscoff, et au tofu fumé

pour 2 galettes

 

Ingrédients :

  • 2 galettes de blé noir
  • 2 oignons rosé de Roscoff (ou des jaunes, à défaut)
  • un bloc de tofu fumé
  • de la crème de soja

 

Préparation :

Epluchez et découpez vos oignons en petits dés. Faites les revenir tout doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Découpez le tofu fumé en petits dés et faites le dorer dans une poele. Ajoutez le aux oignons cuits, ajoutez un peu de crème de soja selon votre gout et assaisonnez. Réservez au chaud.

Si vous utilisez des galettes toutes faites, faites le réchauffer dans une crépière, et ajoutez la garniture. Servez aussitôt, et… Enjoy!!!!

Plats principaux, Salé

Burger de patate douce & tofu fumé

Après la recette des pains à hamburger de Rose, voici une recette inspirée des burgers de patate douce d’Hélène! Dès que j’ai vu cette recette, elle m’a fait de l’oeil, alors, je m’en suis inspirée en fonction de ce que j’avais dans mes placards… Le résultat est top! Je trouve que épice+patate douce+tofu fumé, c’est vraiment le trio gagnant!! Ces burgers de patate douce font de délicieux hamburgers, mais sont également très bon tout seuls avec une petites salade ou des p’tits légumes. En plus, cerise sur le gâteau, ils supportent très bien la congélation, ce qui rend bien service en cas de “qu’est-ce que je mets dans ma gamelle pour le boulot demain?”

Burger de patate douce & tofu fumé

pour environ 5 galettes

 

Ingrédients :

  • une patate douce de taille raisonnable (environ 300 g)
  • un bloc de tofu fumé
  • un oignon
  • 2 poignées de flocons de chataigne
  • des épices : sel, poivre, paprika fumé, piment d’espelette
  • des pains à hamburger
  • de quoi garnir votre hamburger : salade, champignons de paris, oignons, tomates séchées, sauce barbecue…

 

Préparation :

Dans une cocotte, faites revenir à feu doux et à couvert la patate douce coupée en petits dés, l’oignon émincé, et le tofu fumé coupé en dés.

En fin de cuisson, ajoutez les épices et les flocons de chataigne. Mixez la préparation plus ou moins finement selon votre gout (chez moi il restait quelques petits morceaux).

Formez des boules que vous aplatirez sur une feuille de papier cuisson pour former des galettes. Faites dorer une petite dizaine de minutes au four, et … enjoy!!!!

 

Salé, Tartes salées et pizzas

Tarte tatin de côtes de blettes rouges

Lorsque j’ai vu ces côtes de blettes rouges, je les ai trouvées magnifique. Elles m’ont immédiatement rappelé une recette de mon livre de pâtisserie Sensations de Philippe Conticini. C’est une tarte à la rhubarbe, avec les rhubarbes entières qui recouvrent la pâte. J’ai toujours trouvé cette photo magnifique, avec ces rhubarbes si colorées! Je me suis donc inspirée du visuel de cette recette pour imaginer celle là, en voulant mettre en valeur la couleur des ces côtes de blettes. Le résultat est une tarte pleine de saveurs : le fumé du tofu, la douceur de l’oignon, et le fondant caramélisé des blettes…

 

 

Tarte tatin de côtes de blettes rouges

 

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

  • 150 g de farine de blé
  • 50 g de farine de pois chiche (si vous n’en avez pas, mettez uniquement de la farine de blé, ça ira très bien)
  • 80 g de margarine
  • de l’eau
  • une pincée de sel

Pour la garniture :

  • une botte de côte de blettes rouges (des blanches ça va aussi, hein)
  • un paquet de tofu fumé (100 ou 125g si je ne m’abuse)
  • 2 oignons moyen (j’ai pris des rouges pour rester dans le thème)
  • une ou deux cuillères à soupe de sucre en poudre
  • un (grand) trait de vinaigre balsamique

 

Préparation :

Commencez par préparer vos blettes. Otez les feuilles (ne les jetez pas, vous pouvez les faire cuire comme des épinards par exemple), et voyez ce qu’il vous reste à faire : selon l’épaisseur de vos côtes, vous aurez peut-être besoin de les éplucher un peu pour enlever les fils. Les miennes étaient plutôt fines et petites, donc, pas de fils à enlever! Si vos côtes sont épaisses, ou trop longues, coupez les de manières à les faire rentrer dans votre casserole, tout en les laissant le plus long possible, pour pouvoir en tapisser le plat dans lequel vous ferez la tarte.

Faites les cuire à l’eau, et comme moi, soyez dépités de voir que la couleur rouge s’en va à la cuisson… Mais soyez rassuré(e)s, on va y remédier!

Pendant ce temps là, faites rissoler le tofu avec les oignons coupés en dés.

Pendant ce temps là (encore), préparez la pâte brisée. Ajoutez la margarine en morceaux aux farines + la pincée de sel, et sablez la pâte. Ajoutez un peu d’eau au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une pâte qui se tienne, ni trop friable, ni trop collante.

Une fois tout ça fait, on va s’occuper de raviver la couleur de nos blettes! Vous aurez pris soin de bien les égoutter. Faites les revenir à la poele dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le sucre en poudre pour les faire caraméliser. Et magie! a couleur rouge de vos blettes revient!!!!! (pourquoi ? je ne sais pas…). Une fois caramélisées, faites les déglacer avec un peu de vinagre balsamique.

C’est l’heure de l’assemblage! Sur le fond (huilé ou papier-sulfurisé) de votre plat, étalez soigneusement les côtes de blettes de façon à ce qu’elle recouvrent complètement le fond. Sur le dessus, ajoutez le mélange tofu/oignons, et encore au dessus, la pate brisée!

Enfournez à four chaud (180°c) pendant une trentaine de minutes, selon votre four.

Retournez au moment de servir, et…enjoy!!!