Layer cake pêche et pistache { végane }

Vite vite vite, une recette d’été que je me dépêche de publier avant que vous ne trouviez plus de pêches sur les étals! M’enfin, vous me direz, vous pouvez les remplacer par un autre fruit, ça sera tout aussi bon, je n’en doute pas. Je pense que la framboise par exemple doit bien se marier avec la pistache! J’ai fait ce layer cake pêche et pistache pour l’anniversaire d’une copine, et je crois qu’il a plutôt bien fonctionné dans sa mission de montrer aux gens que la pâtisserie végane c’est bon 😉

Alors du coup, comme il a été mangé tard de soir, et qu’il faisait nuit, je n’ai pas de photo de la découpe, sorry! Mais promis, il était très joli, même une fois découpé! Et vraiment, le mélange pistache/pêche (ou nectarine d’ailleurs, j’avais utilisé un mélange des deux) fonctionne super bien!

Comme souvent avec mes layer cakes, je réalise une crème à partir de fromage frais de soja que je fais moi même plutôt qu’avec de la margarine, je trouve que c’est bien plus frais, digeste, et du coup, on peut en manger plus;)

Layer cake pêche et pistache

pour une vingtaine de personnes

Ingrédients :

Voici les quantités pour un moelleux à la pistache, il vous en faudra 3 au total :

• 135g de farine
• 25g de fécule
• 90g de sucre
• 7g de levure
• 60g d’huile au goût neutre (colza ici)
• 130 ml de lait végétal
• 65g de compote de pommes
• 85g de poudre de pistache
• une pincée de sel
• une cuillère à café d’arôme vanille

Pour la crème :

• 1200g de yaourt de soja (oui, tout ça!)
• 55g de sucre glace
• 100g d’huile de coco
• 200ml de crème de coco
• 40ml de jus de citron

Pour la garniture :

• entre 6 et 8 pêches ou nectarines
• quelques pistaches pour la déco

Préparation :

La veille, préparez le fromage frais de soja. Pour cela, placez un torchon dans une passoire, et videz-y tous les pots de yaourts de soja. Repliez le torchon dessus, couvrez d’une assiette et mettez du poids dessus pour bien que les yaourts égouttent. Placez cette installation sur une assiette creuse ou dans un saladier au frigo pendant au moins 6h.

Ensuite, le jour J ou la veille, comme vous voulez, attaquez-vous aux moelleux. Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, la levure, le sel, et la poudre de pistache.

Dans un autre saladier, mélangez le sucre et l’huile. Puis ajoutez la compote, la vanille et l’huile. Mélangez aux ingrédients secs. Versez la préparation dans un moule huilé et fariné, et enfournez à 180°c pour 25 minutes environ. Surveillez bien la cuisson qui varie d’un four à l’autre. Le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau planté dedans ressort sèche.

Répétez l’opération pour les deux autres moelleux, et laissez les bien refroidir!

Pour la crème, c’est très simple, mettez tous les ingrédients dans un saladier, et battez au fouet électrique. Vous obtiendrez un mélange qui se tient suffisamment pour être travaillé à la poche à douille pour vous permettre de faire une jolie déco! Mais pour cela, réservez-le au frais!

Passez à l’assemblage : placez un des moelleux sur votre assiette de service, nappez le généreusement de crème. Ajoutez des quartiers de pêches épluchées. Prenez le second moelleux et nappez le dessous d’un peu de crème (pour lui permettre d’adhérer aux quartiers de pêches, oui, des fois on fait presque de la maçonnerie quand on pâtisse!).

Posez délicatement le 2ème moelleux sur votre premier étage, et répétez les opérations crème+quartiers de pêches + dernier moelleux. Nappez le dessus d’une couche généreuse de crème, et amusez vous pour la déco!

Placez votre œuvre d’art au frais jusqu’au moment de servir.

Notes :

Vous pouvez faire vous même votre sucre glace en mixant du sucre en poudre.

Les moelleux peuvent être fait la veille et conservé au frigo.