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Rose Citron

Entrées, Salé

Velouté de topinambour à l’huile de truffe

Honte sur moi, je n’ai découvert la soupe de topinambour que cet hiver! Mais c’est si bon! Comment ai-je pu passer à côté toutes ces années ? Peut-être à cause du physique peu avantageux de ces petits légumes ? Ou de leur réputation de légumes de la guerre indigérables ? Mais si on m’avait parlé de leur petit goût d’artichaut, j’aurais craqué bien avant! Quel délice!

Pour cette soupe, j’ai choisi d’ajouter un peu d’huile d’olive aromatisée à la truffe avant de servir, je me suis dit que ça se marierait bien avec le goût d’artichaut des petits tambours topinambours. Bingo! Mariage réussi! N’allez surtout pas acheter de l’huile de truffe exprès pour cette recette, hein, c’est totalement facultatif, et votre velouté sera délicieux même sans!

Velouté de topinambour à l’huile de truffe

 

Ingrédients :

  • des topinambours (j’ai pas pesé, sorry)
  • une ou deux pommes de terre
  • du bouillon de légumes (en poudre ou cube)
  • de la ciboulette
  • quelques gouttes d’huile de truffe

 

Préparation :

A votre choix, épluchez vos légumes ou lavez les et brossez les s’ils sont bios (oui, on peut manger la peau des topinambours!).

Faites les revenir quelques minutes dans une cocotte, avec un fond d’huile. Couvrez d’eau et ajoutez le bouillon.

Laissez cuire jusqu’à ce que ça soit cuit (ne me remerciez pas). Ca cuit plutôt longtemps les topinambours (une bonne demi-heure selon la taille des morceaux).

Mixer, et servez avec un peu de ciboulette et quelques gouttes d’huile de truffe.

Enjoy!!!

Ps : Vous avez du constater que mon rythme de publication est un peu en berne en ce moment… Je pense à vous très fort, mais j’ai du mal à prendre le temps en ce moment de cuisiner des jolies choses à vous montrer, et de rédiger les billets qui vont avec… Mais le printemps qui arrive va signer la fin de mon hibernation hivernale (où je passe globalement tout mont emps libre à dormir), et j’espère être plus présente! Enfin, après la semaine prochaine, car je pars une semaine en Cournouailles, je vous ferait un petit reportage comme celui sur Manchester 🙂 (comment ça j’aime l’Angleterre ? Ah oui, c’est vrai!^^)

6 mars 2014 by
Plats principaux, Salé

Courges Jack be Little farcies aux choux de Bruxelles et champignons

Non, ça n’est pas mon assiette qui est immense, c’est la courge qui est toute petite! La Jack be Little, c’est la cousine des énormes courges que l’on sculpte pour Halloween, et elle est aussi bonne que son cousin le patidou (oui, les courges sont une grande famille!). Bref, une recette encore un peu in extremis car la saison des courges touche à sa fin, mais, si comme moi, vous faites des stocks, il vous en reste peut être encore! Et puis, franchement, c’est pas le légume le plus chou du monde ?!

Pour une fois dans mes recettes de farcis, j’ai innové : pas de tofu fumé! (j’ai un amour immodéré pour le tofu fumé). J’ai testé ici les choux de Bruxelles braisés, pour changer de leur sempiternelle cuisson à l’eau qui les transforme souvent en bouillie… Et bien, l’essai est concluant! J’ai même convaincu mon amoureux qui n’est pas un amateur de choux de Bruxelles!

Courges Jack be Little farcies aux choux de Bruxelles et champignons

pour 2 personnes

 

Ingrédients :

  • 2 courges Jack be Little
  • une douzaine de choux de Bruxelles
  • un petit oignon
  • 2 gros champignons de Paris

Préparation :

Emincez le plus finement possible vos choux de Bruxelles. L’idéal est d’utiliser une mandoline (faites néanmoins attention à ne pas vous mandoliner les doigts, vous en aurez besoin pour la suite de la recette).

Hachez l’oignon, et émincez les champignons.

Jetez tous les légumes (délicatement, on est pas des bêtes) dans une poêle ou une cocotte et faites les cuire un bon quart d’heure à feu moyen.

Pendant ce temps là, enlevez le chapeau de vos Jack be Little, et évidez les.

Remplissez-les du mélange de vos légumes, et enfournez à 180°c le temps de regarder, par exemple, le nouvel épisode de My Mad Fat Diary, géniallissime série anglaise qui vient de reprendre (40 min pour les autres).

Servez selon votre appétit avec une salade, ou du riz. Enjoy!!

19 février 2014 by
Plats principaux, Salé

Nems végétaliens

Alors que les recettes de crêpes fleurissent sur les blogs à l’occasion de la chandeleur, je vous emmène loin de la bretagne pour cette recette de nems… En même temps, c’était le nouvel an chinois il y a quelques jours, je suis presque raccord!

Une recette toute simple, facilement adaptable selon le contenu de votre frigo, avec la fierté de l’avoir faite vous même!! Je mange mes nems entouré de salade et de feuilles de menthe (la caution diététique du plat…).

Pour la sauce, je mélange du vinaigre de riz à un peu de sucre en poudre, de sauce soja et de piment en poudre. Un délice! Ok, c’est pas le plus plat le plus photogénique du monde, mais bon, on peut pas tout avoir 😉

Nems végétaliens

pour une grosse quinzaine de nems

 

Ingrédients :

  • des feuilles de riz
  • 250 g de tofu blanc
  • 1 oignon
  • 1 grosse carotte
  • un bocal de pousses de haricots mungo (appeleés à tort pousse de soja)
  • 200 g de champignons (shitakés ici), ou 2 poignées de champignons séchés
  • 2 cuillères à soupe de graines de sarrasin (totalement facultatif, juste pour apporter un côté croustillant, vous pouvez remplacer par des cacahuètes hachées grossièrement)
  • de la sauce de soja

 

Préparation :

Emiettez plus ou moins grossièrement le tofu, arrosez le de sauce soja et laissez mariner le temps de faire le reste…

Hachez l’oignon, râpez la carotte, et émincez les champignons. Faites sauter tous ces légumes dans un wok, avec également les pousses de haricots mungo. Arrosez d’un peu de sauce soja pour saler. Retirez du feu au bout de 5 minutes, et réservez dans un saladier.

Faites revenir rapidement le tofu au wok, ajoutez le au mélange de légumes dans le saladier. Ajoutez le sarrasin, et mélangez intimement.

Maintenant, la partie fun : le roulage de nems!!

Faites tremper une galette de riz dans de l’eau tiède pour la ramollir. Mettez la dans une assiette. Bon, là c’est visuel, je ne sais pas si je vais réussir à être claire, mais je suis sure que vous trouverez plein de tutoriels sur l’Internet pour vous aider!

Alors … mettez 2 cuillères à soupe de farce dans la partie basse de la feuille de riz, en laissant 3-4 cm de marge sur chaque côté. Repliez chaque côté, rabattez le côté inférieur de la feuille de riz sur le boudin de farce, et continuez ainsi à rouler le nem de bas en haut. (j’espère avoir été claire…)

Faites frire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez sur du sopalin, avant de déguster en essayant de ne pas vous brûler!

Enjoy!!

 

 

2 février 2014 by