Browsing Category

Salé

Bloody Burgers { burgers à la betterave }

Non non non, revenez! C’est pas parce que je parle de betterave que vous devez partir! Promis, ça n’a rien à voir avec les betteraves que vous avez détestées à la cantine! A vrai dire, cette recette est même un excellent moyen de faire manger de la betterave aux enfants ~~plus ou moins grands~~ récalcitrants! Cela faisait longtemps que je voulais tester de faire des burger avec de la betterave, histoire de mettre un peu de couleur dans mes steaks végétaux!

Et bien, je ne croyais pas si bien faire, le résultat est troublant car la betterave donne un aspect qui peut vraiment rappeler la viande! Au moment de la cuisson, j’avais vraiment l’impression d’avoir des steaks hachés dans la poêle… J’espère ne pas vous faire fuir en vous disant ça! Rassurez vous, les seules ressemblances sont la forme et la couleur. Pour l’odeur, le goût, et la souffrance animale, ça n’a rien à voir 😉

Comme souvent quand je fais des steaks végétaux, j’en fais en grande quantité pour pouvoir en congeler et ainsi en avoir toujours à portée de main. Et encore une fois, laissez libre cours à votre imagination et au contenu de votre frigo : la base est toujours la même : des légumes, une légumineuse et des flocons d’avoine (ou de la farine) pour épaissir votre préparation et pouvoir la façonner en galettes, ça marche à tous les coups!

13 octobre 2015 by Azilis

Plats principaux, Salé

Tajine

On ne peut pas dire que je m’y connaisse beaucoup en tajine, mais j’ai l’impression que c’est comme les crêpes : il y a autant de familles que de recettes! Alors, disons que je me situe dans la famille épices douces et fruits secs, j’espère que ça vous plaira!

J’ai appris cette manière de faire auprès d’une amie d’une amie qui nous avait régalées avec sa recette. Des légumes tendrement compotés, il n’en faut pas plus pour me faire craquer… Les conseils à retenir : ne pas lésiner sur l’huile d’olive au fond du plat, et tapisser d’un lit d’ail et d’oignon. Ensuite, tous les légumes/fruits secs se prêtent à votre fantaisie, laissez libre court à votre imagination! (ok, surtout au contenu de votre frigo!). Et surtout, ne lésinez pas sur les épices pour que votre plat soit vraiment goûtu! (j’ai du mettre deux cuillères à café de chaque épice notée dans ma recette).

Je crois que cette recette de tajine va accompagner tranquillement mon entrée dans l’automne, on peut aisément y mélanger les légumes d’été encore bien présents et y glisser nonchalamment un petit potimmaron pour que notre palais se réhabitue à ces saveurs douces… Et finalement, même si le temps de cuisson est important, cela reste un plat plutôt rapide à préparer, et qui cuit sans surveillance, nous laissant le temps de vaquer à d’autres occupations.

Alors, je vous ai convaincu de ressortir votre plat à tajine du placard ?

NB : d’ailleurs, si vous n’avez pas de plat à tajine, essayez dans une cocotte en fonte ou en terre, je pense que le résultat sera pas mal non plus!

Tajine

pour 6 personnes

Ingrédients :

2 oignons
4 gousses d’ail
250 g de potimarron
350 g d’aubergine
250 g de pois chiche cuits
100 g de courgette
100 g de carotte
300 g de tomate
5 ou 6 abricots secs
5 ou 6 figues séchées
une poignée d’amande
des épices : sel, poivre, cumin, fenugrec, nigelle, raz el hanout, piment (moi j’ai fait sans, je voulais de la douceur)
de la coriandre fraîche

Préparation :

Préchauffez votre four à 210°c.

Mettez un fond d’huile d’olive dans votre plat à tajine. Ajoutez les oignons et l’ail haches.

Ensuite, ajoutez les autres légumes coupés en dés, en parsemant entre chaque couche d’épices (et allez-y généreusement on a dit!).

Terminez en priant pour que le plat ferme par la coriandre fraîche que vous déposerez au sommet. Fermez le plat, et enfournez pour 1h15. Pas besoin d’ouvrir, de remuer, de quoi que ce soit, vous laissez tout seul, ça sera bon!

Servez avec de la semoule de couscous ou du boulghour, et enjoy!!

20 septembre 2015 by Rose Citron

Plats principaux, Salé

Moussaka végétale

Dans ma vie d’omnivore, je n’ai pas le souvenir d’avoir mangé de la moussaka, mais, vouant un culte à l’aubergine, je me suis dit que ça serait bien bête de ne pas tenter de végétaliser ce plat d’été (car oui, c’est encore l’été, je refuse l’arrivée de l’automne et des courges. Pas tout de suite, je suis pas prête). Tentative réussie, et validé par mon omni d’amoureux qui a adore!

J’ai utilisé un mélange de protéines de soja texturées (que l’on trouve sous forme déshydratée dans les magasins bio), et de tofu fumé (je voue aussi un culte au tofu fumé). J’ai trouvé que cela donnait un bon équilibre, mais sentez vous libre de ne mettre que l’un, que l’autre, ou du seitan, des lentilles vertes, bref, ne soyez pas timides!

Pour les aubergines, j’ai utilisé ma méthode de cuisson favorite : coupées en tranches épaisses, badigeonnées d’huile d’olive, et cuite au four. Ainsi, elle sont tendrement confites sans être trop imbibées d’huile.

Pour gratiner sur le dessus, j’ai utilisé la fameuse recette de fromage végétal de season square que je persiste à rater. Point de coulant chez moi! Grrr!! Vous pouvez remplacer par de la béchamel végétale, du fromage végé tout-fait acheté au magasin, voire de la crème de soja.

Et alors, oui, on va pas se mentir, une moussaka, c’est pas des masses photogénique, hein… Mais on lui pardonne!

Moussaka végétale

pour 4 personnes

Ingrédients :

2 grosses aubergines
1 oignon
500 ml de sauce tomate (ma préférence va à la Heinz ail & oignon)
100 g de tofu fumé
un verre à moutarde de protéines de soja texturées (hâchées ici)
un cuillère à café de bouillon végétal en poudre
de l’origan, sel, poivre
du fromage végétal, ou de la béchamel végétale pour napper

Préparation :

Lavez vos aubergines, et tranchez les en tranches épaisses (1cm voire plus). A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les d’huile d’olive de chaque côté, et saupoudrez de sel. Enfournez à 180°c le temps qu’elles dorent et soit tendres (une vingtaine de minutes).

Mettez les protéines de soja texturées (PST pour les intimes) dans un saladier, et recouvrez d’eau bouillante, additionnée du bouillon végétal. Laissez les s’hydrater pendant une vingtaines de minutes, puis essorez les.

Hachez l’oignon, faites le revenir doucement. Ajoutez les PST et le tofu fumé que vous aurez émietté à la fourchette. Faites revenir le temps que l’eau des PST se soit bien évaporée. Ajoutez la sauce tomate, mélangez bien et coupez le feu.

Prenez votre plus beau plat, et disposez une couche d’aubergine, une couche de sauce tomate, et ce jusqu’à épuisement (des ingrédients, pas de vous). Vous pouvez mettre un peu d’origan entre chaque couche. Terminez par une couche de fromage végétal.

Enfournez une petite vingtaine de minutes à 180°c pour faire gratiner.

Servez avec du riz, du boulghour, une salade, ou ce qui vous fait envie! Enjoy!!!

9 septembre 2015 by Rose Citron

Older Posts

Newer Posts