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Plats principaux

Plats principaux, Salé

Quinoa au potimarron rôti et sauce miso

Pas évident de nommer ce plat qui peut à la fois se manger chaud, tiède ou froid. C’est un peu l’archétype de mes repas d’hiver : une céréale (même si le quinoa n’en est pas une, mais vous voyez le genre quoi), des légumes rôtis, et une sauce pour rendre le tout encore plus gourmand.

Le mois dernier j’ai participé à un atelier pour apprendre à faire soi même le miso. C’était passionnant, j’ai appris pleins de tournemains, et surtout je suis repartie avec mon kilo de miso qui attend sagement son tour dans mon placard. Au bout de trois mois, je devrais le remuer, et je pourrais le consommer au bout de 6 mois. Ça sera pile pour mon anniversaire, autant vous dire qu’il me tarde!

Et alors, je vous vois venir, mais qu’est-ce doncque le miso ? Pour beaucoup, c’est la soupe qui va avec votre menu de sushis à emporter, mais c’est bien plus que ça! Le miso vient en effet du Japon, c’est une pâte fermentée qui est faite à partir de graines de soja, sel, riz (ou orge), et d’un ferment nommé koji. Une fois le travail de fermentation achevé, il peut se conserver des années au frais. Et grâce à la fermentation, il devient un aliment très bienfaisant, plein de protéines (avec l’ensemble des acides aminés essentiels) et qui prend soin de la flore intestinale. C’est un aliment très utilisé en macro-biotique et en médecine traditionnelle chinoise.

Pour l’utiliser, vous pourrez le mettre dans vos soupes, mais je le préfère en sauce pour accompagner des légumes. Selon le contenu de mes placards, je mélange du miso à du tofu soyeux, un yaourt de soja, ou bien de la purée d’amande ou du tahin. Avec un peu de jus de citron et d’eau pour délayer, on obtient une sauce super gouteuse dont je ne me lasse pas! Allez y mollo, les saveurs diffèrent selon les variétés et les marques, certains sont vraiment très salés, dont à utiliser avec parcimonie!

Vous trouverez du miso en boutique bio, veillez à le choisir non pasteurisé pour bénéficier de toutes ses propriétés nutritionnelles. Il en existe plusieurs sorte, pour cette recette, j’ai utilisé le shiro miso (miso de riz) de la marque Lima. C’est un miso jeune. Je le trouve très doux, vraiment délicieux et moins salé que d’autres miso que j’ai pu goûter.

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Plats principaux, Salé

Raviolis chinois { Wonton } vegan

Aujourd’hui, c’est le nouvel an Chinois qui célèbre l’entrée dans l’année du singe. Alors, 新年快乐 à toutes et tous! Je vous propose souvent sur mon blog des recettes d’inspiration asiatique parce que c’est une cuisine que j’adore, je profite donc de ce jour de fête pour partager avec vous ma recette de raviolis vapeur chinois (connus aussi sous le nom de wonton).

Alors, je triche un peu : je n’ai pas fait la pâte moi même, j’ai acheté des carrés de pâte déjà découpés et étalés au rayon surgelé du supermarché asiatique. Si vous êtes végétalien, regardez bien la composition, certains contiennent de l’oeuf, mais pas tous! Si vous êtes plus téméraires, vous trouverez des recettes de pâte facilement. C’est mon défi pour la prochaine fois : faire la pâte moi même!

Une fois qu’on a la pâte, il ne reste plus qu’à faire marcher son imagination (ou bien à ouvrir la porte de son frigo) pour confectionner une farce à votre goût. J’aime y mettre des shitakés car j’adore la saveur de ces champignons, et après, cela varie avec généralement un peu de carotte, du chou, de l’oignon…

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Les bases, Plats principaux, Salé

Trio de galettes de sarrasin { chandeleur végane }

Pour une fois, je suis raccord niveau timing avec la, ou plutôt, les recettes que je vous propose aujourd’hui, jour de chandeleur! (teasing : reviendez donc faire un tour le jour du nouvel an Chinois, je risque d’être raccord aussi!)

Les galettes de sarrasin, pendant longtemps j’ai cru que c’était le genre de recettes impossible à refaire à la maison, alors, j’achetais consciencieusement les galettes toutes faites, prêtes à garnir que l’on trouve en supermarché. Et puis, à force de lire ici et là que la pâte à galette bretonne et on-ne-peut-plus simple à faire, un simple mélange de farine de sarrasin, sel et eau, je me suis dit que je pouvais tenter!

Et depuis, je n’achète plus de galettes toutes faites, je les fais moi même! C’est effectivement très simple à faire, rapide, et illimité au niveau des idées de garniture. Concernant la pâte, je triche un peu en y ajoutant de la fécule, cela me permet de pouvoir faire des galettes plus fines et qui se tiennent. sans fécule, il faut que je les fasse plus épaisses pour ne pas qu’elles se brisent durant la cuisson. Mais cela vient peut-être de mon matériel de cuisson, ou d’un tournemain que je n’ai pas… Bref, la fécule est mon amie!

En plus de la recette de base, je vous propose 3 idées de garniture : champignon, ail et persil, fondue de poireau, et « comme une pizza » = création exclusive de mon amoureux, j’adore, on dirait vraiment une pizza 🙂

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