Browsing Tag

concombre

Entrées, Salé

Taboulé de kale (façon taboulé libanais)

Il y a deux ans, je vous avait déjà proposé une recette de taboulé libanais. Cette année, on prend presque les mêmes et on recommence! Cet été, il y a un invité superstar dans mon taboulé! Après avoir fait se pâmer tout le monde dans les smoothies vert, voici le kale version taboulé! Et oui, car même si on peut manger cette variété de chou crue, il faut tout de même le « fatiguer » avant (en le massant avec de l’huile par exemple), histoire de détendre ses feuilles. Je me suis dit qu’en taboulé ça devait le faire, avec le jus de citron qui le cuirait doucement. Et bien bingo!

Pour le reste de la recette, je me suis inspirée de la recette d’un ami qui fait le meilleur taboulé du monde, son secret est de rajouter du jus de pamplemousse en plus du jus de citron, pour un côté bien fruité et des raisins secs pour un côté sucré. Goûtez, succès assuré!

Et vous me direz : mais on est en été, où as tu trouvé du kale ?! Ahah, J’ai le bras long dans le milieu du kale figurez vous!

Pour tout vous dire, mon papa est agriculteur, reconverti dans le bio depuis pas longtemps. Il cherche à se diversifier, et donc, je lui fait souvent des suggestions. Je lui avait suggéré les patidous par exemple. Bon, le succès n’a pas trop été au rendez-vous, les gens voulant les acheter pour décorer la cheminée plutôt que pour les manger… Espérons que la prochaine saison s’annonce mieux! Et je lui ai donc parlé de ce fameux kale que nous avons encore du mal à trouver en France… Et zou, voilà mon papa producteur de kale! Et sachez donc que vu notre climat, le kale peut être cultivé toute l’année ou presque, le kale en été n’est donc pas une hérésie! Bon, mon seul regret est de vivre à 3h30 de route de chez mon papa, ce qui fait que mes ravitaillements sont sporadiques…

Petit aparté : si vous êtes distributeur, restaurateur, ou que sais-je dans le sud-ouest et que vous cherchez du kale, manisfestez vous, je transmettrais 🙂

recette taboulé de kale

Taboulé de kale (façon taboulé libanais)

pour un grand saladier (6 personnes)

Ingrédients :

  • 4-5 feuilles de chou kale
  • un bouquet de persil
  • une poignée de feuilles de menthe
  • un verre et demi de semoule de blé complet (ou de boulghour)
  • 1/2 verre d’huile d’olive
  • 1/2 verre de jus de citron
  • le jus d’un pamplemousse
  • quelques poignées de raisins secs
  • 2 oignons frais
  • 2 tomates
  • un petit concombre
  • sel, poivre

Préparation :

Dans un grand saladier mettez la semoule, et arrosez là avec l’huile, le jus de citron, et le jus de pamplemousse, et mélangez intimement (= avec les doigts)

Occupez vous du kale : débarrassez vous de la tige centrale, et hachez finement les feuilles de kale. faites de même avec le persil et la menthe.

Hachez finement les oignons, coupez en tout petits dés les tomates et le concombres.

Mettez tous les ingrédients dans le saladier avec la semoule, et mélangez bien.

Réservez au frais au moins 2h, et … enjoy!!!

 

Plats principaux, Salé

Makis crus de chou fleur orange (raw & vegan)

L’autre jour, j’allais à la biocoop acheter du tofu (cliché du végétarien, bonjour!), et je suis tombée sur un magnifique chou fleur orange! Je vous avait déjà fait le coup du chou fleur violet, et bien je récidive. Le jour où ils font du chou fleur à pois bleus, vous y aurez le droit aussi! Bref, comme il faisait 45°c, il était impensable de cuisiner cuit, j’ai donc décidé de cruisiner des petits makis.

J’avais vu de belles recettes de taboulé de chou fleur cru, que l’on râpe pour imiter la semoule. Je m’en suis donc inspirée pour imiter le riz des makis. N’ayant pas de robot pour le râper, je l’ai fait à la râpe manuelle : ça marche très bien! Pour la garniture, j’ai fait avec les légumes que j’avais sur le moment : carottes, concombre, et poivron jaune. Pour la sauce, j’ai laissé tombé la sauce soja et le wasabi pour une sauce plus onctueuse à la purée de cacahuète, et pointe de moutarde. Je voulais une sauce un peu onctueuse et enveloppante, c’est réussi!

P1010588

Makis crus de chou fleur orange (raw & vegan)

pour 12 makis

Ingrédients :

pour les makis :

  • 2 grosses fleurettes de chou fleur cru
  • une petite carotte
  • un petit bout de concombre
  • un quart de poivron
  • 2 feuilles d’algues nori

pour la sauce :

  • une cuillère à café de moutarde
  • une cuillère à soupe de purée de cacahuète
  • sel, poivre
  • un trait de vinaigre balsamique
  • de l’eau

 

Préparation :

Lavez vos nombreux légumes. Découpez en tronçons le concombre et le poivron. Pour la carotte, vous pouvez en faire des lamelles avec votre économe. Râpez le chou fleur, pour obtenir une sorte de semoule de chou fleur.

Pour l’assemblage, procédez comme pour des makis classiques : disposez la feuille de nori sur une natte en bambou  répartissez le chou fleur râpé sur le tiers inférieur de la feuille. Disposez les légumes du centre de cette semoule de chou fleur. Humidifiez la partie restante de la feuille de nori, et roulez la autour de la garniture en vous aidant de la natte. Puis, découpez les makis, vous devez en avoir 6 par feuille d’algue. Réservez au frais le temps de préparer la sauce.

Pour la sauce, mélangez la moutarde, la purée de cacahuète, le vinaigre et les assaisonnements. Délayez avec de l’eau, petit à petit, jusqu’à obtenir une texture qui vous plaît.

Enjoy!!!!!

P1010597

P1010586

Entrées, Salé

Salade de quinoa doublement multicolore

Une recette pour changer des sempiternelles salades de riz ou de pâtes! Pourquoi doublement multicolore ? A cause des légumes qui la composent, de toutes les couleurs, mais aussi à cause du quinoa : j’ai utilisé un mélange de quinoa blanc et rouge. Mais vous z’inquiétez pas, votre salade sera homologuée même si votre quinoa n’a qu’une seule couleur!

P1010517

Salade de quinoa doublement multicolore

pour 2 personnes

 

Ingrédients :

pour la salade :

  • 100g de quinoa (ici un mélange de blanc et de rouge)
  • 1 avocat
  • 1 grosse carotte (ou 2 petites)
  • 6 champignons de paris
  • une douzaine de radis
  • un demi concombre
  • 1 abricot
  • de la ciboulette
  • quelques noix de cajou

pour la sauce :

  • une cuillère à soupe de purée de noix de cajou
  • une cuillère à café d’huile d’olive
  • une cuillère à café de moutarde
  • sel, poivre
  • un peu d’eau

 

Préparation :

Commencez par faire cuire le quinoa pour qu’il ai le temps de refroidir. Rincez bien votre quinoa, et versez le dans une casserole. Ajoutez une fois et demi son volume d’eau froide. Amenez à ébullition, et laissez à feu moyen 15 minutes environ, sans couvrir. Au bout des 15 minutes, il ne devrait plus y avoir d’eau dans la casserole. Sortez la du feu, et laissez gonfler, toujours sans couvrir pour encore un petit quart d’heure. Et laissez complètement refroidir.

Occupez vous des légumes : lavez, coupez, épluchez, émincez… N’oubliez pas l’abricot!

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients ensemble, en ajoutant l’eau petit à petit, jusqu’à une consistance qui vous satisfasse.

Mélangez joyeusement la sauce à la salade, et .. Enjoy!!!!

Ps : vous avez vu, j’ai un peu modifié l’apparence du blog : les polices de titres, de message, et j’ai trouvé un outil pour bidouiller un peu les photos, ça vous plait ??!