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Recettes salées

Plats principaux, Salé

Galette bretonne aux oignons rosés de Roscoff, et au tofu fumé

Bien que j’ai un prénom breton, je n’ai été qu’une seule fois en Bretagne, à Roscoff. Pour certains d’entre vous, Roscoff, c’est le port duquel vous avez pris le ferry pour l’Angleterre lors de votre voyage scolaire de 5ème après une journée de 12h pour traverser la France en bus… Pour moi, Roscoff, c’est un magnifique petit village, avec son petit port de plaisance, son estacade, et ses galettes! Les 1ères vraies galettes bretonnes que j’ai mangé!

Et en plus de ses bonnes crêperies, Roscoff a une autre spécialité : l’oignon rosé. J’adore le goût de cet oignon qui est un oignon très doux (et rosé, comme son nom l’indique), mais j’aime encore plus son histoire. A l’époque (18ème siècle), ces oignons traversaient la manche (pas tout seuls, hein!) et étaient vendus au porte à porte par ceux que les anglais appelaient les Johnnies, qui arpentaient la Cornouaille, les tresses d’oignons suspendues à leur vélo. Aujourd’hui encore, la majorité des oignons de Roscoff sont vendus en Angleterre, mais heureusement, on commence à pouvoir en trouver (à prix d’or) ailleurs qu’à Roscoff.

Voici donc une recette toute simple, mais le produit de base est tellement bon…

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Galette bretonne aux oignons rosés de Roscoff, et au tofu fumé

pour 2 galettes

 

Ingrédients :

  • 2 galettes de blé noir
  • 2 oignons rosé de Roscoff (ou des jaunes, à défaut)
  • un bloc de tofu fumé
  • de la crème de soja

 

Préparation :

Epluchez et découpez vos oignons en petits dés. Faites les revenir tout doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Découpez le tofu fumé en petits dés et faites le dorer dans une poele. Ajoutez le aux oignons cuits, ajoutez un peu de crème de soja selon votre gout et assaisonnez. Réservez au chaud.

Si vous utilisez des galettes toutes faites, faites le réchauffer dans une crépière, et ajoutez la garniture. Servez aussitôt, et… Enjoy!!!!

2 juillet 2013 by
Plats principaux, Salé

Poêlée printanière d’asperges et de carottes & pesto de fanes de carottes

Comme Valkyrie, je vais vous proposer des recettes à base d’asperges, parce que j’adore ça, et que la saison est trop courte, donc, autant en profiter!

Aujourd’hui, une recette toute simple, mais qui change des asperges vinaigrette. Pour la faire, j’utilise des pointes d’asperges fines. Je suis plus team asperges blanches, mais libre à vous de cuisiner cette recette avec des asperges vertes! Comme j’utilise des asperges fines, même pas besoin de les éplucher, trop facile! Cette méthode de cuisson des asperges est vraiment particulière et change de la cuisson à l’eau. Je trouve qu’elle fait un peu ressortir l’amertume des asperges, mais comme elle fait aussi ressortir leur côté sucré, au final, ça s’équilibre très bien. Et j’aime le côté croquant que gardent les asperges cuites de cette manière!

Ah oui, et pour agrémenter le tout, vous pouvez vous faire un petit pesto avec les fanes des carottes, absolument facultatif, mais délicieux!

Poêlée printanière d’asperges et de carottes & pesto de fanes de carottes

pour 2 personnes

 

Ingrédients :

  • 300-400 g de (grandes) pointes d’asperges
  • 6 ou 7 petites carottes
  • du persil
  • de l’huile d’olive
  • du pesto de fanes de carottes

 

Préparation :

Brossez les carottes, et coupez les en bâtonnets.

Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse, et mettez-y les asperges et les carottes à feu moyen jusqu’à ce que ça dore légèrement. Dès que les légumes sont un peu colorés, baissez le feu et couvrez. Poursuivez la cuisson de cette manière jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Pendant que les légumes cuisent, préparez le pesto de fanes de carottes.

Avant de servir, ajoutez du persil haché, et … Enjoy!!

 

27 mai 2013 by
Entrées, Salé

Soupe froide d’asperges, salade printanière & vinaigrette d’agrumes

Cette recette a été imaginée il y a fort longtemps, au moment où se sont ouvertes les candidatures pour le concours Saveurs Durables, un concours de cuisine végétale. Bon, je n’ai malheureusement pas été retenue parmi les finalistes, mais je vous propose quand même ma recette, qui n’a, je trouve, pas à rougir par rapport à ses concurrentes!

Et puis, cette recette fait la part belle à mon légume fétiche du printemps : l’asperge!! Blanche, s’il vous plaît!! J’en raffole, et à l’heure où je vous parle écrit, mon congélateur est déjà plein de réserve pour passer l’année où la saison de l’asperge est trop courte! Mais là, c’est la pleine saison, les prix baissent un peu, profitez en !!!

 

Soupe froide d’asperges et salade printanière

pour 4 personnes

 

Ingrédients :

pour la soupe :

  • 1 kilo d’asperges blanches
  • 1 oignon nouveau
  • de la crème de soja
  • du bouillon de légumes (en cube ou en poudre)

pour la salade:

  • 600g de pousses d’épinards
  • 400g de fèves écossées
  • 2 pamplemousses roses
  • 60 g de pignons de pin
  • 4 poignées de graines germées de votre choix
  • du pain (même vieux ça va)
  • une gousse d’ail

pour la vinaigrette:

  • moutarde à l’ancienne
  • un peu de jus de pamplemousse
  • un peu de jus de citron
  • un peu de jus d’orange
  • huile, vinaigre

 

Préparation :

Commencez par la soupe d’asperge : épluchez les asperges et l’oignon nouveau. les faire cuire dans un grand volume d’eau additionnée de bouillon de légumes. Quand elles sont cuites, les mettre dans le bol du mixeur plongeant (on peut garder les têtes pour une autre recette, c’est dommage de les mixer), rajoutez un peu d’eau de cuisson et mixez. Ajoutez un peu de crème de soja, et assaisonnez (fleur de sel, poivre). Rajoutez un peu de bouillon si la texture est trop épaisse. Laissez refroidir dans un bol, puis mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Pour la salade : écossez les fèves et enlevez la seconde peau (vous pouvez utilisez des surgelées). Faites les faire cuire dans de l’eau salée, avec une pincée de bicarbonate de soude. Quand elles sont cuites, plongez les dans un saladier d’eau très froide. Puis égouttez les et réservez les pour plus tard.
Découper dans le pain de beaux tronçons pour obtenir des croutons longs et rectangulaires. Les frotter très légèrement avec la gousse d’ail et les passer à four chaud une dizaine de minutes pour les faire dorer.
Dans une poele chaude, faites dorer légèrement les pignons de pins. Réservez.
Lavez et égouttez les pousses d’épinards.
Découper des suprêmes de pamplemousse, en garder une partie pour le jus.

Passons à la vinaigrette : mélangez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne, une cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de jus d’orange, 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse. Ajouter une pointe de vinaigre balsamique, du sel, du poivre, et de l’huile d’olive.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la salade : les pousses d’épinards, les graines germées, les suprêmes de pamplemousse, les fèves et les pignons. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.

Servez la soupe dans un verre à martini que vous aurez piqué dans un bar joli contenant.

Enjoy!!!!!!

 

 

3 mai 2013 by