Browsing Tag

Recettes salées

Plats principaux, Salé

Tian de légumes

Vous en avez marre de la ratatouille ?! Changez pour le tian!! Une recette très simple, qui necessite juste beaucoup de patience au niveau de la cuisson… Mais le résultat en vaut la peine : les légumes sont délicatement compotés, bien parfumés et d’une tendresse incroyable…

Tian de légumes

Pour 2 à 3 personnes

 

Ingrédients :

  • 2 gros oignons
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 1 grosse aubergine
  • 1 grosse courgette jaune (les vertes vont bien aussi, point de discrimination)
  • 2 grosses tomates charnues (coeur de boeuf ou cornues)
  • de l’huile d’olive
  • du sel, du poivre, du piment d’espelette
  • du thym
  • du laurier

 

Préparation :

Commencez par couper les oignons en petits dés, et émincez finement l’ail. Faites revenir tout ceci doucement dans un fond d’huile d’olive. Les oignons ne doivent pas dorer, mais juste commencer à fondre (genre 10 minutes à feu doux quoi)

Pendant ce temps, tranchez les aubergines, courgettes et tomates en tranches de même épaisseur. L’idéal est de le faire à la mandoline (appelée affectueusement « la planche coupe-doigts » dans bon nombre de maisons) pour plus de régularité, mais au couteau, ça va très bien aussi. Si vos tomates ont beaucoup de pépins, enlevez les!

Choisissez un plat suffisamment haut pour pouvoir y disposer les tranches de légumes à la verticale, et pour pouvoir le couvrir. J’ai utilisé ma cocotte en terre, bien pratique car assez haute et munie d’un couvercle. Mettez les oignons au fond du plat. Puis, c’est là que ça devient sympa, amusez vous à disposez les aubergines, courgettes et tomates en alternance. L’idéal est que les légumes aient à peu près le même diamètre.

Ca donne ça avant cuisson :

Avant d’enfourner votre plat, prenez soin d’assaisoner l’ensemble avec sel, poivre, piment si vous aimez, thym, laurier, et surtout, arrosez généreusement d’huile d’olive. Couvrez votre plat (avec du papier alu si vous n’avez pas de couvercle adéquat)

Enfournez à four chaud ( 200°) pendant 1h30 environ. Puis, découvrez votre plat et prolongez la cuisson d’une petite demie-heure histoire de faire dorer l’ensemble.

Enjoy!!

 

 

27 août 2012 by
Entrées, Salé

Taboulé Libanais

Encore un plat idéal en ces temps de grosse chaleur!

J’ai voulu cette salade de persil ce taboulé vraiment tout simple, mais il est bien évidemment possible d’ajouter d’autres petits légumes (poivrons, concombres…)

Taboulé Libanais

pour 4 personnes

 

Ingrédients :

  • 1 verre (à moutarde) de boulghour
  • 1/3 du même verre d’huile d’olive
  • 1/2 verre de jus de citron
  • 2 beaux bouquets de persil
  • 2 oignons frais (ou rouges, voire rouges et frais!)
  • 3 tomates
  • une belle poignée de raisins secs
  • sel, poivre

 

Préparation :

Dans un premier temps, faites tremper le boulghour dans de l’eau pour le ramollir un peu.

Pendant ce temps, hachez finement le persil. Je vous conseille de le faire au couteau ou ciseaux plutôt qu’au hachoir, car le hachoir risque de le réduire à moitié en purée. Oui, ça fait beaucoup de persil, mais c’est le but! C’est comme ça qu’est le « vrai » taboulé libanais, et en plus le persil est un super anti-oxydant bourré de vitamines C, K et de fer, une raison de plus d’en manger en grande quantité!!

Rincez le boulghour, mettez le dans un saladier avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Remuez soigneusement pour qu’il soit bien enrobé d’huile et citron. Très important, car c’est le citron qui va cuire le boulghour! Votre taboulé doit être bien brillant.

Ajoutez les oignons et tomates coupés en petits dés, et le persil. Remuez à nouveau, et réservez au frais pendant au moins 2 à 3h, le temps que le boulghour « cuise » tranquillou.


En bonus : si vous êtes intolérant au gluten, n’hésitez pas à remplacer le boulghour par du quinoa, c’est également très bon!

 

 

23 août 2012 by
Entrées, Salé

Gaspacho

(non je ne suis pas morte, mais j’étais pas là, et en plus, il fait trop chaud, na!)

Je ne sais pas vous, mais avec ces chaleurs, je peine à me nourrir correctement, et de choses plus élaborées qu’une tomate. Et du pain. Et du houmous les jours de fête.

Mais tout de même, il y a une recette idéale, c’est le gaspacho, avec tous ses bons légumes de saison…

 

miam miam

 

Gaspacho

Pour environ 1,5 litres

 

Ingrédients :

  • 1 concombre
  • un certain nombre de tomates (ça dépend de leur taille, et je ne les ai pas pesées… mais au moins 1kg je pense)
  • 1 oignon rouge frais
  • du basilic frais (au moins une quinzaine de feuilles, voire plus)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poivron rouge
  • de l’huile d’olive (au pif, mais quand même un peu quoi – ne me remerciez pas pour ma précision, c’est tout naturel)
  • un trait de vinaigre balsamique
  • du sel, du poivre et du piment d’espelette
  • de l’eau très froide
  • et… un blender!

 

Préparation :

Coupez les légumes en morceaux. Si le concombre est bio, gardez la peau. La peau de mes tomates était épaisse, je les ai donc épluchées, et j’en ai profité pour enlever le peu de pépins qu’elles avaient (oui, je suis snob, j’aime pas les pépins des tomates).

Mettez les légumes, l’ail, le basilic et les condiments dans le blender, et zou, c’est parti! Ajoutez de l’eau très froide jusqu’à obtenir la texture qui vous parait idéale.

Conservez le au frigo et buvez/mangez le bien froid, accompagné de pain aillé, de graines germées ou de tranches de pêches pour un contraste sucré/salé plutôt intéressant.

Enjoy!!

 

 

20 août 2012 by