Browsing Tag

tarte au chocolat vegan

Recettes sucrées

Tarte au chocolat, caramel « au beurre salé » & amandes et noisettes pralinées (vegan)

J’ai fait cette tarte pour l’anniversaire d’une amie. J’avoue qu’elle a eu un succès fou. Je l’ai refaite pour Noël. J’avoue qu’elle a eu un succès fou. Je m’écouterais, je ne me nourrirais plus que de ça… En fait, à la base, je voulais juste faire une tarte au chocolat toute simple. Et puis, j’ai eu envie d’un peu de croustillant, d’où les pralines. Et puis, du coup, je me suis dit que ça irait bien avec du caramel au beurre salé. Ne pouvant choisir entre le caramel et le chocolat, je me suis dit que les 2 c’était bien!

La recette est plutôt simple, elle nécessite un peu de patience, le temps que chaque élément refroidisse, et le temps de faire les pralines!

 

 

Tarte au chocolat, caramel « au beurre salé » & amandes et noisettes pralinées (vegan)

 

Ingrédients :

Pour la pâte : j’ai repris la recette de ma tarte d’halloween

  • 150g de farine de blé
  • 40g de farine de chataigne
  • 30g de sucre (de fleur de coco ici, mais pas obligatoire)
  • 65g d’huile de coco
  • 45 ml de lait (soja ici)

Pour la ganache au chocolat :

  • 120 g de chocolat
  • 70 g de crème de soja
  • 30 g d’huile de coco
  • une cuillère à soupe de sirop d’agave (selon votre goût pour le sucré)

Pour le caramel au beurre salé :

  • 80 g de sucre*
  • 10 cl de crème de soja
  • 40 g de margarine
  • 3 pincée de fleur de sel

Pour les amandes et noisettes caramélisées :

  • 75 g de noisettes
  • 75 g d’amandes
  • 180 g de sucre*
  • 30 ml d’eau
  • une noix de margarine
  • une pincée de fleur de sel

* d’habitude j’utilise du sucre roux, voire complet, mais là j’ai opté pour du sucre blond (pas blanc, hein), car je trouve que c’est plus facile pour faire le caramel : je le fais « à l’oeil », et avec un sucre d’une couleur plus foncée, j’ai tendance à le laisser trop colorer (et c’est pas bon…)

 

Préparation :

les pralines :

J’ai choisi d’enlever la peau des amandes et noisettes, pour cela, 2 méthodes différentes! Pour les amandes, les faire tremper quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis les égoutter : la peau d’en va alors toute seule! Pour les noisettes, il faut les faire torréfier une dizaine de minutes sur la plaque du four, puis, les enfermer dans un torchon, et les rouler les unes contre les autres. En réouvrant le torchon, surprise! la peau n’est plus là!

Ensuite, mettez dans une casserole le sucre et l’eau, et faites chauffer jusqu’à ce qu’un caramel se forme. Ajoutez les noisettes et les amandes, et remuez sans cesse. Vous allez voir, très rapidement, le caramel va se sabler, pas de panique c’est normal!!

 

Continuez à remuer à feu doux, le sucre va fondre à nouveau, petit à petit…

Pour arrêter la cuisson, c’est à vue de nez, il faut que les amandes et noisettes aient le temps de se torréfier, et qu’elles soient bien enrobées de caramel. Avant de les enlever du feu, ajoutez la margarine et la fleur de sel.

Etalez les ensuite sur une feuille en silicone, ou de papier sulfurisé le temps qu’elles refroidissent.

Quand elles sont froides, concassez les grossièrement, et réservez pour la suite (on a dit réserver, pas grignoter la moitié)

 

la pâte :

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule souple.  Froncez votre moule à tarte avec la pâte, et mettez la au frais une petite demie heure (ou plus), ça lui évite de rétrécir à la cuisson. Ressortez là, et  piquez là avec une fourchette, recouvrez d’une feuille de papier cuisson et de billes de céramique, ou autre astuce pour ne pas que la pâte se déforme en cuisant à blanc. Enfournez une dizaine de minutes à 180° puis laissez refroidir.

 

le caramel au « beurre salé » :

Mettez dans une casserole le sucre et laissez le caraméliser (sans eau, et sans le remuez, si si, courage!). Quand il commence à prendre une jolie couleur dorée, hors du feu, ajoutez la crème de soja chauffée. Faites gaffe, il peut y avoir des projections (du genre des projections qui brulent). Remuez sans cesse. Remettez sur feu doux, et ajoutez la margarine et la fleur de sel. Il peut se passer un truc quand vous ajoutez la crème, c’est que le caramel se solidifie. Pas de panique, il va fondre à nouveau avec la chaleur! (j’ai jeté quelques caramels avant de comprendre ça, c’est pourtant enfantin…)

Vous verrez, ce caramel est un peu plus foncé et un peu plus liquide que la version non vegan, mais au goût, il est aussi bon!!

Une fois le caramel un peu refroidi, vous pouvez en napper le fond de tarte refroidi lui aussi. Ajoutez les pralines concassées, et réservez le tout au frigo.

 

la ganache au chocolat :

Faire fondre à feu très doux le chocolat et l’huile de coco. Quand c’est fondu, ajoutez la crème et le sirop d’agave. Mélangez bien.

Ressortez la tarte du frigo, et nappez là de la ganache, 3ème et dernière couche de cette tarte!

Remettez au fridge et sortez là une demie-heure avant de la déguster (et que vos amis veuillent vous épouser/que vous les adoptiez)

 

Enjoy!!!!!

 

Recettes sucrées

Pumpkin & Chocolate Halloween Pie

L’an dernier, j’avais fait pour la 1ère fois une pumpkin pie, et j’avais adoré! Cette année, en plus de végétaliser la recette, j’ai rajouté une fine couche de ganache au chocolat sur le fond de tarte, histoire de rendre le truc ENCORE plus gourmand quoi!

Au niveau des ingrédients, je me suis un peu éloignée de ce que j’ai habituellement dans mes placards, pour essayer de nouvelles choses que je vois par ci par là sur de beaux blogs de cuisine (j’ai même réussi à caser un peu de ma maudite farine de châtaigne, c’est dire!). Mais, pas de panique, si vous n’avez pas de sucre de fleur de coco ou d’huile de coco dans vos placards, vous pouvez les remplacer par de sucre de canne classique, de la margarine, ou d’autres huiles végétales, it’s up to you! (oui, je parle anglais, mais c’est halloween, j’ai une dérogation!)

 

 

Pumpkin & Chocolate Halloween Pie

Pour 6 tartelettes de 12cm de diamètre

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 150g de farine de blé
  • 40g de farine de chataigne
  • 30g de sucre de fleur de coco
  • 65g d’huile de coco
  • 45 ml de lait (soja ici)
  • le zeste d’un demi citron

Pour la ganache au chocolat :

  • 120g de chocolat
  • 70g de crème de soja
  • 30g d’huile de coco
  • une cuillère à soupe de sirop d’agave (facultatif, selon votre goût)

Pour la pumpkin purée :

  • 400g de potimarron (c’est ce que j’avais chez moi, mais une courge classique convient aussi! – et sera même plus orange, donc plus zoli)
  • 70g de sirop d’érable
  • 100ml de lait (soja)
  • 1 cuillère à café et demie de vanille liquide
  • des épices de votre choix : cannelle (moult), gingembre, cardamome et muscade par exemple
  • 1g d’agar agar
  • un peu de cacao en poudre pour la déco

 

Préparation :

Commencez par vous occuper du potimarron : détaillez le en morceaux pas trop gros et faites le cuire à l’eau. Une fois cuit, mixez le avec le lait végétal, le sirop d’érable, la vanille et les épices. Une fois que vous avez une belle purée bien lisse, transvasez la dans une casserole, ajoutez l’agar agar et portez à ébullition quelques minutes en remuant. Laissez refroidir, et passez au reste!

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule souple. Etalez la pâte sur votre plan de travail, et découpez la à la taille de vos moules à tartelettes. Je me sers d’un bol qui a pile la bonne taille! Froncez vos moules à tartelettes avec la pâte, piquez avec une fourchette, et enfournez une petite dizaine de minutes à 180°. J’insiste sur le « petite dizaine de minutes », chez moi, en 9 minutes, c’était bon! Laissez refroidir aussi! (jespère que vous avez de grands rebords de fenêtre)

C’est maintenant au tour de la ganache! Dans une casserole, mettez le chocolat en morceaux, la crème, l’huile de coco et le sirop d’agave. Faites chauffer à feu très doux, jusqu’à ce que tout soit fondu et donne une préparation bien lisse.

Nappez vos fonds de tarte refroidis de la ganache au chocolat. Si comme moi, parmi les amis à qui sont destinés ces tartelettes l’un d’eux déteste les épices que vous avez choisi, faites lui juste une tarte au chocolat en remplissant l’un des moules de ganache. (et hop, vous venez de gagner la recette de la tarte au chocolat vegan, elle est pas belle la vie ?!).

Remisez vos fonds de tarte dorénavant chocolatés au frigo, le temps que la ganache fige. Profitez en pour regarder une série ranger le bazar que vous avez mis dans la cuisine.

Quand la ganache est prise et la purée de potimarron refroidie, ajoutez cette dernière dans chaque fois de tarte, jusqu’à affleurer le rebord de la tartelette. Remettez au frigo quelques heures, avant de déguster.

Pour la déco, vous pouvez confectionner des petits pochoirs halloween, et saupoudrer vos pumpkin pie de cacao en poudre! Si vous êtes infoutus de dessiner, vous trouverez de chouettes modèles sur google image!

Happy Halloween!!!!!!!!!

ndlr : des photos des tartelettes découpées sont à venir, j’éditerais ce billet pour les ajouter!