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layer cake

Desserts, Pâtisserie, Sucré

Layer cake vegan à la fraise

Vous le savez peut-être si vous me lisez depuis un moment, mais j’adore les layer cake, les naked cakes, bref, tous les beaux gâteaux de fête à étage; en version végane bien évidemment.  Je me réjouis à chaque fois que j’ai l’occasion d’en faire un ! En plus, c’est souvent pour des anniversaires, et c’est l’occasion rêvée pour montrer aux gens que la pâtisserie végane est gourmande et bluffante. Je dois avouer que ce genre de réalisation fait toujours son petit effet !

Je le dis à chaque fois : ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la liste d’ingrédients et du déroulé de la recette. Mon layer cake à la fraise ne comporte pas de difficultés techniques. Il vous faudra juste du temps, c’est tout !

Je suis partie de ma recette de génoise et de glaçage habituels qui fonctionne très bien avec les fraises. Ce glaçage à base de yaourt de soja est vraiment une réussite : il est léger, tout en étant crémeux, et pas du tout écœurant comme peut l’être un glaçage à la crème au beurre (qu’il soit végétal ou non).

dressage gâteau fraise en forme de fleur

Layer cake vegan à la fraise

pour un gâteau de 5 étages et 18cm de diamètre

 

Ingrédients :

pour la génoise (vous aurez besoin d’en faire 5, les quantités ci dessous sont pour une génoise):

  • 100g de farine de blé
  • 40g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 125ml de lait de soja (impérativement du soja car on a besoin de son pouvoir caillant)
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
  • 30g de margarine fondue (je prends la saint hubert bio qui se trouve très facilement en supermarché)

pour le glaçage :

  • 1200g de yaourt de soja
  • 110ml d’huile de coco fondue
  • 120g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de vanille liquide

pour la garniture et la décoration :

  • 500g de fraises pour les inserts du gâteau
  • environ 200g de fraises pour la décoration
  • quelques feuilles de menthe

dressage gâteau fraise en forme de fleur

Préparation :

Je vous conseille de commencer par préparer le glaçage, comme ça il aura le temps de bien prendre au frais.

La veille, versez le yaourt de soja dans une passoire recouverte d’un torchon. Recouvrez bien le yaourt avec le torchon, et mettez un poids dessus et laissez toute la nuit au frigo. Votre yaourt va s’égoutter et devenir plus compact et crémeux. Le matin, mettez le dans un saladier, ajouter l’huile de coco fondue, le sucre glace et la vanille et fouettez au batteur électrique (ou avec votre robot pâtissier). Une fois tout bien incorporé, réservez au frais.

Préparez 500g de fraises en les coupant en tranches, les disposant dans un saladier et les recouvrant d’un peu de sucre. Couvrez le saladier, et laissez le au frigo jusqu’au moment de l’assemblage.

Voici la marche à suivre pour préparer chaque génoise :

Dans un bol, mélangez le lait de soja et le vinaigre de cidre. Le mélange va cailler, c’est normal et même voulu car cela va apporter du moelleux à notre génoise. C’est la technique du butter milk, qui se fait habituellement avec du lait de vache, mais qui marche aussi avec le lait de soja.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez la margarine fondue et le mélange lait et vinaigre. Mélangez au fouet, et versez la préparation dans un moule huilé et fariné. Enfournez à 180°c pendant 20 minutes environ. La génoise doit dorer délicatement, et si vous plantez la lame d’un couteau dedans, elle doit ressortir sèche. Laissez la génoise un peu refroidir avant de démouler et de recommencer quatre fois.

Vous pouvez égaliser chaque génoise pour qu’elle soit bien plate en coupant le surplus avec une lyre à génoise ou un couteau.

Pour l’assemblage, déposez votre première génoise sur l’assiette de service. Nappez là d’une fine couche de glaçage. Si vous avez une poche à douille, remplissez là d’une partie du glaçage, et découpez l’extrémité pour faire ouverture d’environ 1cm. Vous n’avez pas besoin de mettre de douille. Disposez une bande de glaçage sur votre première génoise, en longeant sa bordure. Disposez à l’intérieur de ce cercle de glaçage une couche de fraises au sucre. Posez la deuxième génoise et recommencez l’opération.

Si mes explications ne vous paraissent pas claires, jetez un œil à cette vidéo pour voir les gestes dont je parle.

Pour terminer, Appliquez généreusement du glaçage sur les côtés et le dessus de votre layer cake et lissez le à la spatule.

Découpez les 200g de fraises prévues pour la décoration en rondelles, et disposez les sur votre layer cake pour qu’elles ressemblent à des fleurs. Ne vous inquiétez pas, elles tiennent très bien, sans avoir besoin de trop appuyer et donc d’abimer votre belle couche de glaçage.

Notes :

J’attire votre attention sur le fait que j’utilise un moule vraiment petit pour faire les génoises (18cm de diamètre) car je trouve le rendu final plus joli ainsi. Si vous avez un moule d’une taille plus classique (23-25cm), doublez la quantité d’ingrédients pour chaque génoise, quitte à ne faire que deux étages.

Si vous souhaitez faire un gâteau plus simple, de tous les jours, vous pouvez faire un seul étage de génoise (à vous de voir les proportions selon la taille de votre moule), et préparer seulement un quart du glaçage, cela suffira à napper l’ensemble de votre gâteau.

Si cette recette vous plait, vous pouvez l’épingler sur Pinterest pour la retrouver plus facilement.

Pensez à me taguer sur les réseaux sociaux si vous réalisez l’une de mes recettes, je me ferais un plaisir de partager vos publications!

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Pâtisserie, Sucré

Mojito layer cake

Si vous lisez mon blog depuis un moment, vous savez que les layer cake sont un peu ma grande passion quand il s’agit de faire un beau gâteau de fête végane. Ce Mojito Layer cake, aux saveurs de menthe et citron vert ne fait pas exception, et confirme mon amour pour les layer cakes.

Je l’ai réalisé cet été pour l’anniversaire de Sarah, mon amie d’enfance, et il a été très apprécié par les convives (qui n’étaient absolument pas véganes). Et donc, oui, cette recette dormait dans mes brouillons depuis cet été, je me décide enfin à la publier, même si vous auriez peut-être préféré un layer cake pomme et cannelle vu la saison^^.

Je le répète dès que je poste une recette de layer cake : mais n’hésitez vraiment pas à tenter ce type de recettes qui sont beaucoup plus simples qu’il n’y parait ! Il faut simplement s’y prendre à l’avance pour la cuisson des génoises et le temps de prise de la crème, mais c’est tout, ça n’est pas une recette qui comporte des difficultés techniques majeures, promis !

Si vous n’êtes pas 30 convives, vous pouvez également réduire les proportions de la recette par 3 pour avoir un gâteau simple, sans étage, et généreusement garni de crème.

recette layer cake mojito vegan

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Desserts, Pâtisserie, Sucré

Piña Colada Layer Cake végane

Quand je serais riche et célèbre, et qu’en interview on me demandera d’où me vient mon inspiration, je serais bien embêtée pour répondre, parce que, souvent, c’est « comme ça », « une lubie ». Et ce layer cake piña colada n’échappe pas à la règle. Un jour, je me suis réveillée en me disant : punaise, faut que je fasse un gâteau piña colada à l’ananas et à la noix de coco, ça va être trop bon! Et après, il ne manquait plus que l’occasion pour le faire, parce que dans mon imagination, c’était un layer cake, et pas des petits muffins ^^. Et l’occasion est arrivée; pour l’anniversaire en retard de ma copine Marie (je vous mets le lien de son blog, comme ça vous pourrez aller la tanner pour qu’elle publie des nouveaux trucs, oui je suis diabolique).

Alors je sais que ces recettes de layer cake peuvent faire peur quand on voit la liste des ingrédients, et la longueur du déroulé. Mais promis, c’est vraiment accessible comme recette: les ingrédients sont trouvable en supermarché, et la recette de nécessite pas de techniques compliquées.

Quelques petites astuces cependant! Pour faire la chantilly de coco, il faut utiliser de la crème de coco. Donc, soit vous en trouvez en brique (mais surtout pas allégée!!!), soit vous pouvez récupérer la partie solide d’une boite de lait de coco mise au frigo (et garder l’eau pour un smoothie!). Pour le sucre glace, vous pouvez utiliser du sucre de canne blond que vous pulvérisez au blender, vous obtiendrez du sucre glace en quelques secondes.

recette layer cake pina colada vegan : coco et ananas

Piña Colada Layer Cake végane

pour un layer cake à 2 étages de 23cm de diamètre

 

Ingrédients :

pour les 2 gâteaux :

  • 390g de farine de blé
  • 120 g de noix de coco en poudre
  • 400g de sucre
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 500ml de lait de soja
  • 250ml d’huile neutre (colza ici)
  • une cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • une cuillère à café de vanille en poudre, ou de vanille liquide

pour la garniture :

  • 2 boites d’ananas au sirop
  • un peu d’huile de coco
  • de la vanille en poudre
  • 2 bouchons de rhum ambré

pour la crème :

  • 800 ml de crème de coco (marque kara en briquette ici) mise au frigo depuis la veille
  • 2 sachets de chantibio (ou fix-chantilly)
  • 100 g de sucre glace

Préparation :

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre, levure, coco râpée, sel, et vanille en poudre. Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients liquides : lait, huile et vinaigre. Mélangez le contenu des deux saladiers ensemble, sans trop insister, juste pour amalgamer les ingrédients.

Préchauffez le four à 180°c. Huilez et farinez deux moules à charnières. versez équitablement la préparation dans les deux moules, et enfournez 30 minutes, en surveillant la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans les gâteaux : elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir les gâteaux avant de les démouler.

Pendant ce temps, égouttez les morceaux d’ananas en gardant le jus d’une des deux boites. faites chauffer un peu d’huile de coco dans une poêle, et faites dorer les morceaux d’ananas. Quand ils sont bien dorés, coupez le feu, saupoudrez de vanille en poudre, et laissez refroidir.

Dans une petite casserole, amenez à ébullition le jus d’une des boites d’ananas, avec les deux bouchons de rhum. faites bouillir quelques minutes pour faire évaporer l’alcool. Utilisez ce sirop chaud pour puncher vos gâteaux, c’est à dire les imbiber délicatement, sans les noyer! Pour cela, utilisez un pinceau et enduisez les de sirop (il vous restera sans doute du sirop n’hésitez pas à le boire – hips)

On est presque prêt.es à passer à l’assemblage, il manque juste la chantilly de coco! Sortez vos briques de crème de coco du frigo, videz les dans un saladier et battez-les au fouet électrique. Au bout de quelques minutes, ajoutez le chantibio, puis battez encore. Ajoutez le sucre glace petit à petit en continuant à battre. Si vous voyez que ça a du mal à monter, pas de panique, mettez le saladier au frais une heure ou deux avant de le ressortir et de battre à nouveau (ça m’a fait ça, mais le fait qu’il fasse 30°c n’y était sans doute pas pour rien). Gardez en tête que la chantilly se figera au frigo, donc, même si elle n’est pas trop ferme sur le moment, après un passage au frais ça ira mieux.

Posez l’un de vos gâteaux sur votre plat de service, face punchée sur le dessus. Étalez généreusement de la chantilly de coco dessus. Disposez les morceaux d’ananas rôtis dessus (vous pouvez en garder quelques un pour la déco si vous le souhaitez). Recouvrez d’un peu de chantilly de coco pour bien souder tout ça! Disposez le 2ème gâteau au dessus, face punchée en dessous. Recouvrez très généreusement de chantilly de coco, en descendant sur les côtés du gâteaux si vous en avez assez.

Vous pouvez décorer votre layer cake en le saupoudrant d’un peu de coco râpée.

Placez au frais jusqu’au moment de déguster.

recette layer cake pina colada vegan : coco et ananas

recette layer cake pina colada vegan : coco et ananas

recette layer cake pina colada vegan : coco et ananas

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