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Recette pour un Noël végane : velouté de fenouil, noisettes grillées et poire flambée

Noël approche, et peut-être avec lui le casse-tête de savoir ce que vous allez mettre dans vos assiettes pour avoir un Noël gourmand et végane ! Cette année, je vous propose un menu qui s’éloigne un peu des grands classiques. Cette recette de velouté de fenouil, noisettes grillées et poire flambée et très simple à réaliser, mais, par le choix des accords et des ingrédients, elle devient festive à souhait ! J’apprécie de plus en plus de cuisiner une base simple, mais de l’agrémenter de petits plus qui viennent faire toute la différence. Ici, j’ai pris le temps de torréfier des noisettes et de les concasser. J’ai aussi fait le pari d’une brunoise de poires flambée pour accompagner ce velouté de fenouil qui peut clairement être une soupe de tous les jours, mais qui, avec ces petits attentions, ces petits ingrédients en plus, se transforme en velouté magique !

Ne craignez pas le goût trop anisé que pourrait avoir ce velouté de fenouil : la cuisson et l’ajout d’oignons et de noix de cajou l’adoucissent beaucoup. La saveur du fenouil est présente mais très arrondie par tout le reste.

Vous retrouverez la recette de mon plat de Noël mercredi prochain, et celle de mon dessert le mercredi d’après, comme ça, vous serez fin prêt·es pour votre Noël si vous manquez d’inspiration !

Vous pouvez également retrouver tous mes autres articles consacrés à Noël juste ICI.

velouté fenouil poire vegan noël Lire la suite

Plats principaux, Salé

Poutine végane

La poutine est une recette d’origine québécoise traditionnellement composée de frites, cheddar, et d’une sauce brune avec souvent des ingrédients secrets dedans. Alors, je vous le dis tout de suite, je ne suis jamais allée au Quebec, et ma seule expérience de la poutine se résume à la version végane que l’on peut composer soi même chez Madame Poutine à Toulouse. Je ne sais pas si la version qu’ils proposent est un tant soit peu traditionnelle ou pas, mais j’imagine que comme chaque plat traditionnel, il en existe autant de version que de cuisinier·es !

La version de la poutine végane que je vous propose aujourd’hui n’est sans doute pas traditionnelle du tout, mais elle est délicieuse ! J’ai réalisé une sauce à base de champignons dont le goût est volontairement assez présent. N’hésitez pas à réduire la quantité pour un goût plus neutre. J’ai utilisé un fromage végane tout fait : la bluerisella, un fromage fondant au léger (léger) goût de bleu. Là encore, libre à vous de choisir un autre fromage, d’en faire un maison, ou de l’omettre complètement.

Et je profite de cette recette pour vous donner ma technique de frites maison au four. Vous le verrez, c’est très simple, rapide, et sans les odeurs de friture !

Est-ce que vous avez déjà goûté la poutine ?

recette de sauce poutine vegan aux champignons Lire la suite

Plats principaux, Salé

Curry indien aux champignons { végane }

Je crois bien que la cuisine indienne à été mon premier crush culinaire. J’ai découvert ces saveurs dans un resto indien dans la ville de mon lycée. J’étais déjà végétarienne à l’époque, et le plat végé dans le menu du midi était un curry aux champignons. Pendant longtemps j’ai essayé de recréer ce plat, ou du moins quelque chose s’en rapprochant, mais toujours sans succès…

Je pense que mon erreur était tout d’abord de ne pas mettre assez de curry. Je saupoudrais vaguement de curry le contenu de ma cocotte, et, fatalement, ça n’avait pas assez de goût… Je crois que je me suis mise à réussir mes currys indien le jour où j’ai vidé par inadvertance mon bocal de curry en poudre dedans… Alors, sans aller jusque là, n’hésitez pas à avoir la main lourde avec les épices ! Si vous en avez la possibilité, délaissez le célèbre Ducros pour des épices trouvées en magasins dits exotiques, ou en épicerie fine. La qualité est vraiment meilleure, pour un prix pas si élevé.

Ma deuxième erreur était de ne pas le rendre assez crémeux. Et là, pareil : révélation quand j’y ai ajouté du lait de coco ! En le laissant bien mijoter, on obtient un effet crémeux hyper agréable et réconfortant. Une fois ces deux paramètres maitrisés, les currys indiens ne devraient plus avoir de secrets pour vous !

Je vous propose une recette de curry indien aux champignons parce que c’est l’une de mes madeleines de Proust, mais vous pouvez tout à fait vous en servir comme base et ajouter d’autres légumes. Soyez simplement vigileant·es à les ajouter selon leur temps de cuisson, histoire de ne pas vous retrouver des carottes dures et du chou fleur en purée !

recette curry indien champignon

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