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Salé

Apéritifs, Salé

Comme du saumon fumé de carottes…

Cette année, je trouve que pour les fêtes, les recettes “de la mer” ont eu le vent en poupe au royaume de la véganie. J’ai donc vu passer plein de recettes de saumon fumé de carottes, de gravelax végane, et… je ne vous cache pas que j’étais dubitative…

Mais au dernier moment, j’ai décidé d’essayer d’en faire pour le réveillon du nouvel an. J’ai fait un peu un mix de ce que je me rappelais des recettes que j’avais vu. J’ai vu après coup que j’avais plutôt forcé la dose niveau quantité d’algues et sauce soja, mais sans aucun regrets, car, contre toute attente c’était super bon, et assez bluffant j’ai trouvé! J’ai fait cuire les carottes très très légèrement à la vapeur pour les attendrir, et ainsi on avait quelque chose d’approchant côté texture; et côté goût, entre la sauce soja qui allume le clignotant “salé”, les algues qui allument le clignotant “iodé”, le cream cheese pour aller avec qui allume le clignotant “crémeux”, la fumée liquide qui allume le clignottant “fumé” (sans déconner!) et le filet de citron et l’aneth dessus qui allument le clignotant “ceci est du poisson”, ben, ça fait franchement la blague! Mon homme était dubitatif à la 1ère bouchée sur la ressemblance, mais il a finalement trouvé que oui, il y avait un truc!
Et pour répondre à l’éternelle question : “mais pourquoi vous les végés vous voulez des trucs qui ressemblent à de la viande/poisson, c’est pas cohérent ?!”. Me concernant, je ne mange pas d’animaux par choix éthique et politique, et pas parce que je n’en n’aime pas le goût. Donc, si par des recettes, je peux retrouver un souvenir gustatif, une madeleine de proust, et partager un moment de convivialité avec mes proches sans tuer d’animaux, et bien, je saute sur l’occasion! (si cette question continue à vous turlupiner, je vous renvoie au très chouette article d’un végant extrémiste juste ici).

Trêve de bavardage, place à la recette!

 

recette de saumon fumé vegan à base de carottes

Saumon fumé de carottes (végane)

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Les bases, Salé

Cream cheese végane

Le cream cheese végane a été une de mes premières découvertes en fromages véganes. Et croyez-moi, ça a été une petite révolution de réaliser qu’on pouvait en faire tout simplement en égouttant des yaourts de soja. La version de la recette que je vous livre là est une version enrichie (dans tous les sens du terme) de ma 1ère recette publiée il y a quelques années ici-même.

Alors, déjà, le cream cheese, c’est quoi ? C’est un fromage frais à tartiner. Pour citer quelques marques célèbres à base de lait animal, il y a par exemple le philadelphia, le saint môret, le Madame Loik, le boursin, etc… L’avantage de ce type de fromage, c’est qu’il est personnalisable à l’envi! Vous pouvez le laisser nature, ou bien l’agrémenter d’ail, fines herbes, noix, figues ou épices… Il est délicieux simplement tartiné sur du pain, mais peut aussi servir de dip pour y tremper des bâtonnets de légumes, ou de base pour de délicieux sandwichs.

Quand on veut véganiser la chose, on a souvent 2 options : le yaourt de soja égoutté, ou les noix de cajou. Cette recette est un mix des deux techniques! Les noix de cajou viennent apporter du crémeux et du gras à une base de yaourt de soja plus légère. Elles gomment aussi complètement le goût du yaourt de soja. Et l’avantage de ne pas utiliser que des noix de cajou, c’est que cela revient moins cher, car si leur crémeux est magique, leur prix l’est tout autant, mais pas dans le bon sens! Selon votre budget et vos envies, vous pouvez augmenter la quantité de noix de cajou : plus il y en a, plus le résultat sera riche et crémeux.

Bref, une recette simplissime qui ravira tous les palais, même ceux des personnes encore très habituées au goût et à la texture des fromages au lait animal.

(pardonnez les photos qui ont été prises in-extremis juste avant dégustation le soir du réveillon du 31, et d’ailleurs, la prochaine recette aussi ^^)

recette cream cheese végane type philadelphia

Cream cheese végane

pour un bol

 

Ingrédients :

  • 400g de yaourts de soja nature
  • 60g de noix de cajou non grillées, non salées
  • sel, poivre
  • 20ml de jus de citron
  • de quoi agrémenter votre fromage : ail et persil ici

Préparation :

Faites tremper les noix de cajou dans un bol d’eau chaude pendant quelques heures. cela va les ramollir et elles seront plus faciles à mixer.

Prenez une passoire, recouvrez-là d’un torchon et videz dessus votre yaourt de soja. Repliez le torchon pour recouvrir complètement le yaourt et recouvrez d’une petite assiette. Mettez du poids sur cette petite assiette pour presser le yaourt qui rendra son eau beaucoup plus rapidement (utilisez une brique de lait ou autre). Placez la passoire ainsi lestée sur une assiette creuse et au frigo pour quelques heures.

Mettez dans le bol de votre blender ou de votre robot le yaourt de soja égoutté, les noix de cajou égouttées, le jus de citron, salez, poivrez, et ajoutez les extra de votre choix. pour cette quantité, j’ai mis 2 gousses d’ail et une belle poignée de persil (après le mixage le persil!). Mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Réservez au frais. Ce fromage se conserve plusieurs jours au frigo.

Si cette recette vous plait, vous pouvez l’épingler sur Pinterest pour la retrouver plus facilement.

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recette de cream cheese vegan type philadelphia

recette de cream cheese vegan type philadelphia

recette de cream cheese vegan type philadelphia

recette de cream cheese vegan type philadelphia

Plats principaux, Salé

Recette pour un Noël végane : Irish Stew (ragoût à la bière) & gaufres de pommes de terre

Irish quoi ?! Oui, je ne recule devant rien, pour ce Noël végane, je vous propose un Irish stew végane! L’Irish Stew est une spécialiste Irlandaise : un ragoût à base de bière brune (et d’agneau, mais on va zapper cette partie là, hein!). Alors, c’est peut-être pas super traditionnel pour un Noël mais on s’en fout non ?! Je ne sais pas vous, mais avec le temps vraiment hivernal de ces jours derniers, j’ai envie de plats vraiment réconfortants, et je trouve que les plats en sauce sont top pour ça! Comme je vous avais déjà proposé une recette de bourguignon et de blanquette de tofu, je me suis dit que j’allais changer et vous proposer cette recette irlandaise. Gros challenge sachant que je n’aime pas trop  la bière, et encore moins la bière brune! Au final, le goût et l’amertume de la bière sont légèrement présents, mais ça n’est pas dérangeant, c’est même bon marié à tout le reste en fait!

Le gros avantage de ce plat c’est qu’il peut être préparé à l’avance, je vous le conseille même, car il fait partie des plats qui sont encore meilleurs réchauffés! Autre avantage, c’est qu’il est très versatile comme disent nos amis anglophones : vous pouvez y mettre les légumes que vous voulez, en fonction de la saison, de ce que vous avez dans votre frigo. Là par exemple, j’aurais bien ajouté des épinards en fin de cuisson et du tofu fumé 🙂

Parlons des gaufres de pommes de terre vous voulez bien ? Je mentirais si je disais que je suis arrivée facilement à une recette qui fonctionne… La cuisson n’est pas évidente, les gaufres de patates ont tendance à accrocher facilement au gaufrier… D’ailleurs si vous n’avez pas de gaufrier, vous pouvez tout à fait les transformer en pancakes, ça marchera tout aussi bien!
Mais finalement, après plusieurs essais, je suis parvenue à cette recette qui me satisfait au niveau goût, texture et “degrés d’attachement” ;). Soyez simplement vigileant·es à bien huiler votre gaufrier entre chaque fournée et à l’ouvrir délicatement en vous aidant d’une pique en bois pour bien maintenir la gaufre en place au cas où elle ait un peu accroché.

Ces gaufres peuvent également se préparer à l’avance. Vous pourrez les passer au four ou les mettre au grille-pain pour leur redonner leur croustillant!

recette irish stew vegan ragout bière et gaufre de pommes de terre

Irish Stew (ragoût à la bière) & gaufres de pommes de terre

pour 4 personnes

Ingrédients :

pour le ragoût :

  • 1 branche de celeri
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 400g de champignons de Paris
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de bouillon en poudre (ou un cube de bouillon de légumes)
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 litre de bière brune
  • 20cl de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de fécule (maïzena)
  • 80 g de protéines de soja texturées (poids sec)

pour les gaufres de pommes de terre : vous obtiendrez 8 petites gaufres avec ces quantités

  • 500g de pommes de terre
  • 100g de farine de blé
  • 100g de fécule (maïzena)
  • 300ml de lait
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 40ml d’huile de colza
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 gousses d’ail

Préparation :

Pour le ragoût :

Détaillez le céleri en petits morceaux, et hachez grossièrement l’oignon et l’ail. Faites blondir tout ça dans une cocotte dans un fond d’huile. Ajoutez le concentré de tomates, salez, poivrez.
Ajoutez les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre coupées en morceaux. Couvrez avec la bière et le vin rouge.

Ajoutez le bouillon en poudre, le laurier et le sucre. Ajoutez de l’eau pour recouvrir complètement les légumes. Laissez cuire à petits bouillons jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez les champignons, et laissez mijoter.

Mettez les protéines de soja texturées (PST) dans un saladier, recouvrez d’eau bouillante, couvrez et laissez réhydrater une quinzaine de minutes. Égouttez les et pressez-les bien pour enlever le maximum d’eau. Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les PST. Laissez les jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée. Ajoutez les au reste du ragoût. Vous pouvez laisser mijoter tout doucement encore longtemps, il n’en sera que meilleur (je l’ai laissé en tout 3h).

Un peu avant de servir, prélever une louche de bouillon et utilisez-la pour délayer la fécule. Ajoutez le mélange au ragoût, cela va épaissir le bouillon.

Pour les gaufres de pommes de terre :

Faites cuire les pommes de terre épluchées à l’eau ou à la vapeur. Une fois cuites, les écraser à la fourchette ou à l’écrase purée. Il restera des petits morceaux, c’est normal.

Ajoutez la farine, la fécule, la levure, l’ail haché, le persil ciselé, l’huile et le lait de soja. Mélangez au fouet. Vous devez obtenir une pâte à peine plus épaisse qu’une pâte à crêpe,avec toujours de fins morceaux de pommes de terre.

Huilez généreusement votre gaufrier, répartissez la pâte dans les empreintes, refermez et laissez cuire. Avec mon gaufrier (un modèle de chez Lidl en teflon, oui je sais pas bien) cela prend entre 4 et minutes. Ouvrez très délicatement le gaufrier. Les gaufres peuvent avoir accroché sur les bords, si c’est le cas, pas de panique, utilisez un pic à brochette en bois pour les décoller délicatement.

Et si vous n’avez pas de gaufrier, faites des pancakes!

Pour réchauffer les gaufres, utilisez le four ou un grille-pain. Servez avec votre Irish stew et faites sensation à Noël!

Si cette recette vous plait, vous pouvez l’épingler sur Pinterest pour la retrouver plus facilement.

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Retrouvez ICI mes articles des Noëls précédents pour encore plus d’inspiration!

recette irish stew vegan ragout bière et gaufre de pommes de terre

recette irish stew vegan ragout bière et gaufre de pommes de terre

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Apéritifs, Entrées, Salé

Recette pour un Noël végane : rillettes de protéines de soja texturées

Oui, ça commence à sentir Noël, hein! Heureusement, les idées de recettes véganes pour Noël se multiplient sur les blogs et nous offrent un super choix d’entrées, plats et desserts à mettre à notre table. Cette fin d’année était un peu spéciale pour moi avec le lancement de mon nouveau projet professionnel, (il est encore temps de participer à ma campagne de crowdfunding d’ailleurs!) je pensais ne pas avoir le temps de vous proposer de nouvelles recette de Noël… Mais finalement, une inspiration en entrainant une autre, me voici avec un menu complet pour les fêtes qui vous sera dévoilé d’ici à la semaine prochaine!

Cette recette de rillettes véganes peut bien sur être servie en dehors de Noël, personne ne vous en voudra! J’ai fait un choix d’ingrédients assez simple, mais libre à vous de choisir des ingrédients un peu plus luxueux (des cèpes à la place des champignons de paris, de l’huile de truffe…). Le point principal à ne pas oublier lorsque vous la réaliserez, c’est que les protéines de soja auront le goût de ce que vous leur donnerez! Elles n’ont pas de goût à la base, il faut donc veiller à bien les assaisonner et les accompagner. Elle sont très chouette dans cette recette car elle viennent rappeler la texture un peu filandreuse des rillettes.

Les protéines de soja texturées se trouvent de plus en plus facilement en supermarché, ou même en vrac en magasin bio! On dit souvent qu’il faut les réhydrater dans un bouillon bien aromatisé pour leur donner du goût, mais je fais un peu différemment. En effet, après avoir testé plusieurs manières de faire, je trouve plus intéressant de les “parfumer” après les avoir réhydratées. Donc, à part si je peux réutiliser le bouillon dans lequel je les réhydrate, je préfère les réhydrater tout simplement à l’eau bouillante, et les aromatiser après, une fois cuites, soit en les déglaçant, ou en les caramélisant (sauce soja + sirop d’érable : meilleure option). Elles sont ainsi super goûtues, et je ne gaspille pas un bouillon pour les réhydrater! Essayez, vous m’en direz des nouvelles!

recette de rillettes vegan de protéines de soja texturées

Rillettes de protéines de soja texturées – véganes

pour un gros bol

Ingrédients :

  • 60g de protéines de soja texturées (poids sec)
  • 1 oignon
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre (ou un cube de bouillon)
  • 15cl de vin blanc sec
  • 200g de champignons de Paris
  • 100ml de crème de soja
  • sel, poivre, 5 baies

Préparation :

Mettez les protéines de soja texturées (PST) dans un saladier, recouvrez d’eau bouillante, couvrez et laissez réhydrater une quinzaine de minutes. Égouttez les et pressez-les bien pour enlever le maximum d’eau.

Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les PST. Laissez les jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée. Pendant que les PST dorent, hachez grossièrement l’oignon, les échalotes et l’ail. Ajoutez les aux PST. Ajoutez les champignons coupés grossièrement. Laissez suer un moment. Salez, poivrez, ajoutez du 5 baies, le bouillon en poudre, le laurier et le vin blanc. Laissez fondre jusqu’à ce que les champignons soient cuits.

Mettez la préparation dans un mixeur, enlevez le laurier, et ajoutez la crème de soja. Mixez, mais pas complètement pour laisser de la texture. rectifier l’assaisonnement et réservez au frais.

Ces rillettes véganes se conservent au frais quelques  jours.

Si cette recette vous plait, vous pouvez l’épingler sur Pinterest pour la retrouver plus facilement.

Pensez à me taguer sur les réseaux sociaux si vous réalisez l’une de mes recettes, je me ferais un plaisir de partager vos publications!

Retrouvez ICI mes articles des Noëls précédents pour encore plus d’inspiration!

recette de rillettes vegan de protéines de soja texturées

recette de rillettes vegan de protéines de soja texturées

recette de rillettes vegan de protéines de soja texturées

 

Apéritifs

Guacamole

Bon, sérieusement, on en parle de l’avocat ?! N’est-ce pas le plus délicieux fruit qui existe ? Alors, certes, son empreinte carbone n’est pas idéale, et cela ne va pas s’arranger avec la déferlante avocado toast qui s’abat sur nous, mais cela reste mon pêché mignon… Et ma recette de guacamole a bien évoluée au fil des années!

J’ai longtemps fait un guacamole très mixé, très lisse. Et puis, un jour, j’étais en voiture et j’écoutais l’émission “on va déguster” sur France Inter qui parlait de la cuisine mexicaine. Et l’intervenante du jour à donné sa recette de guacamole, qui sur le moment m’a donné l’eau à la bouche! Alors, depuis, c’est plus ou moins cette recette que je fais, cela donne un guacamole avec encore des morceaux d’avocat, et un max de coriandre. Je l’adore comme ça, on sent bien tous les parfums : l’avocat, le citron vert, la coriandre, l’oignon, le piment… Miam!

recette guacamole

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