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Apéritifs, Entrées, Salé

Ktipiti (recette grecque version végane)

Est-ce que vous connaissez le ktipiti ?

C’est une spécialité grecque composée de poivrons, de fêta, de yaourt et de plein d’herbes fraiches (et parfois relevé d’un peu de piment). Vous le connaissez peut-être du rayon “tartinade d’apéro” des supermarchés, entre le tzatziki, le houmous et le guacamole.

Vous vous en doutez, je vous encourage à le faire vous même, plutôt que de l’acheter tout fait, d’autant plus que je n’en ai jamais vu  de version végane…

Pour véganiser cette recette grecque de ktipiti, c’est très simple, j’ai remplacé le yaourt grec par du yaourt de soja, et la fêta par du tofu lacto fermenté mariné au tamari.

Le tofu lacto-fermenté est un drôle de produit qu’on trouve au rayon frais des magasins bio sous la marque Sojami. On le trouve nature, mariné au tamari, ou aromatisé (baies rose, pesto, olives…). C’est un tofu qui est fermenté, et qui permet donc une meilleure assimilation des nutriments. Il a une texture très proche de celle de la fêta, et il vient parfaitement la remplacer dans cette recette !

Cette tartinade, ou dip, est vraiment parfaite pour les grosses chaleurs (oui, on a beau être en septembre, il fait encore 30°c ici…), car elle est nourrissante tout en restant très très fraiche !

recette ktipiti vegan

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Entrées, Plats principaux, Salé

Caponata

Sans surprise, je ne suis pas italienne, ma caponata n’est donc sans doute pas très traditionnelle… A priori (parce que là aussi la littérature diverge…), la caponata sicilienne traditionnelle se compose d’aubergine, d’oignon, de tomate, de céleri que l’on fait cuire avec de l’huile… et du vinaigre ! Après cuisson on ajoute des olives (noires et/ou vertes selon les recettes) et des câpres.

En vrai, j’aurais peut-être du appeler cet article : que faire avec des légumes rôtis ? Car c’est comme cela que j’ai fait cuire mes légumes pour cette recette de caponata qui n’en est pas forcément une. J’adore les légumes rôtis car c’est hyper facile à faire, et une fois cuit, ça se prête à toutes les fantaisies et les idées : à manger chaud comme une ratatouille, à utiliser dans des lasagnes, à ajouter à du tofu brouillé, ou donc comme aujourd’hui à manger froid comme une caponata. L’ajout de vinaigre vient vraiment tout changer et vous n’aurez pas l’impression de manger “juste” une ratatouille froide. J’ai utilisé pour l’occasion un délicieux vinaigre artisanal de vieux Banyuls, c’est super explosif en bouche, c’est un régal !

Avec des temps comme ces jours ci, je profite d’un soir où la température est bien redescendue pour faire cuire une grande quantité de légumes de cette façon, ainsi j’en ai pour plusieurs jours, sans me lasser car ils sont à chaque fois accommodés différemment.

recette caponata

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Entrées, Salé

Kémia : salade de carottes cuites (zroudia mchermla)

Youpi une recette de salade de carottes qui n’est pas des carottes râpées ! Il faut que je vous avoue quelque chose, généralement, les carottes n’ont pas chez moi un trajet très glorieux… J’ai tendance à les acheter, les ranger au fond du frigo, les oublier, et les mettre au compost quelques semaine après…

Avouez que c’est dommage quand même… Heureusement, cette recette vient à ma rescousse et me donne vraiment envie de manger des carottes ! La kémia, c’est un assortiment d’amuse-gueule servis à l’apéritif en Algérie et en Tunisie. Elle comprend pleins de petites préparations différentes (comme l’aperitivo en Italie ou les tapas en Espagne).

La zroudia mchermla, que je vous présente aujourd’hui est une salade de carottes au cumin. Alors, je vous imagine vous dire “mouais, c’est des carottes quoi…”. Je me disais ça aussi avant de goûter. Mais, entre le cumin, le citron, et les herbes fraiches, croyez moi, c’est un pur régal !!!

Mon conseil : ne lésinez pas sur le cumin, sur l’ail, sur le persil et sur la coriandre ! C’est vraiment ce qui fera la différence.

J’espère vraiment que cette recette qui change vous plaira ! Dites moi si vous la testez surtout !

zroudia mchermla salade carottes cumin

Kémia : salade de carottes cuites (zroudia mchermla)

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