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Salé

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Baked beans veganes

Il y a des choses en cuisine que l’on ne pense pas pouvoir faire soi-même, presque comme si l’on imaginait que ça n’existait que “tout prêt”. Et les baked beans font partie de cette catégorie là pour moi. Pourtant, j’ai déjà vu des recettes pour les faire soi même, mais je n’ai jamais osé, craignant que ça soit moins bons que les originaux (oui, les bons vieux Heinz dans leur boite bleue!). J’avoue aussi que je trouvais que c’était beaucoup de tracas pour quelque chose que l’on pouvait trouver facilement, et à prix modeste.

Et puis, à la faveur d’une boite de haricots blancs dont j’avais prélevé l’aquafaba, et dont je ne savais que faire, je me suis dit que j’allais tenter. Franchement, grand bien m’en a pris, c’était délicieux ! Aussi bon que les vrais, croyez-moi ! Contrairement à ce que je pensais, c’est fait très rapidement, et simplement. Et je ne vous raconte pas la satisfaction de les avoir faits soi-même !

Alors, si vous ne connaissez pas les baked beans, laissez moi vous les présenter. Les baked beans sont très populaires en Angleterre, mais ils ont, en fait, été importés des États-Unis. Ce sont des haricots blancs cuits dans une sauce tomate légèrement sucrée. Et contrairement à ce que leur nom indique, ils ne sont pas forcement cuits au four ! En Angleterre où j’ai eu l’occasion de voyager, ils sont servis au petit-déjeuner sur des toasts de pains grillé. C’est aussi comme ça que j’aime les manger, pour un brunch, et le top du top, c’est accompagné d’un toast d’avocat comme sur les photos qui accompagnent cette recette.

Et vous, vous êtes adeptes du salé au petit-déjeuner ?

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Plats principaux, Salé

Nouilles soba, shitakés, tofu et sauce super crémeuse

Il commence à y avoir un sacré petit paquet de recettes de nouilles et autres pâtes d’inspiration asiatique ici… Vous pouvez retrouver ma recette de pad thaï, ou de nouilles sautées au tempeh caramélisé par exemple. La base est souvent la même : des nouilles,  des légumes sautés, du tofu ou du tempeh et une bonne sauce ! Et je vais vous confier un secret, je me sers souvent de ce genre de recettes pour recycler des restes de soupe. En effet, je fais des veloutés très épais (presque des purées liquides), qui ont tendance à épaissir encore plus après une nuit au frigo. Du coup, ça me fait une sauce parfaite, prête à l’emploi ! C’est le cas ici, où ma sauce super crémeuse à la courge butternut est un reste de soupe de la veille !

C’est vraiment pratique, ça évite de se lasser en mangeant trop de fois le même plat dans la semaine. Vous avez des astuces de recyclage comme ça vous aussi ?

Pour cette recette, j’ai choisi des nouilles soba qui sont des nouilles japonaises à base de farine de sarrasin (elles sont donc sans gluten !), mais cette recette fonctionnera avec n’importe quel type de nouilles asiatiques ou italiennes ! Ensuite, j’ai utilisé des champignons shitakés frais que j’adore ! Ils sont plus chers que les champignons de Paris, mais ils ne rendent pas du tout d’eau (du coup, on en a pour notre argent) et sont vraiment délicieux !  J’ai complété avec une poignée de petits pois qui s’ennuyaient dans mon congélateur, du tofu fumé, et hop, c’est parti !

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Entrées, Plats principaux, Salé

Recette pour un Noël végane : salade tiède de pommes de terre et saucisson de Lyon aux pistaches végane

Avant d’être végétarienne, j’aimais beaucoup la viande et la charcuterie. C’est peut-être pour ça que je n’ai rien contre les simili-carnés : je n’ai pas arrêté de manger de la viande par goût, mais parce qu’il n’était plus possible pour moi de manger des animaux. Bref, tout ceci pour vous dire que le saucisson de Lyon est pour moi une madeleine de Proust car j’en mangeais à chaque visite dans ma famille lyonnaise. Et franchement, je le trouvais dément ce saucisson avec des pistaches dedans ! Servi avec des pommes de terre tièdes, miam, un régal !

Du coup, pour ce menu de Noël végane, j’ai eu envie de le recréer ! J’ai donc imaginé un saucisson de seitan avec des pistaches dedans. J’ai ajouté des légumineuses au gluten afin d’avoir une texture beaucoup plus agréable qu’un seitan uniquement préparé avec du gluten (qui aura tendance à être plus élastique). J’ai choisi des haricots blancs, et j’avais rajouté une betterave mixée pour colorer le seitan en rose, comme le saucisson original. Malheureusement, la couleur n’a pas survécu à la cuisson ! Ce sont les aléas du direct que voulez vous ^^. Je vous conseille d’essayer avec des haricots rouges, vous aurez un résultat plus approchant niveau couleur.

Si la partie salade de pomme de terre de la recette ne vous dit rien, vous pouvez utiliser le saucisson comme un rôti et le servir avec une sauce comme celle de ma poutine végane par exemple, je suis sure que ça se marie super bien !

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