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été

Plats principaux, Salé

Moussaka végétale

Dans ma vie d’omnivore, je n’ai pas le souvenir d’avoir mangé de la moussaka, mais, vouant un culte à l’aubergine, je me suis dit que ça serait bien bête de ne pas tenter de végétaliser ce plat d’été (car oui, c’est encore l’été, je refuse l’arrivée de l’automne et des courges. Pas tout de suite, je suis pas prête). Tentative réussie, et validé par mon omni d’amoureux qui a adore!

J’ai utilisé un mélange de protéines de soja texturées (que l’on trouve sous forme déshydratée dans les magasins bio), et de tofu fumé (je voue aussi un culte au tofu fumé). J’ai trouvé que cela donnait un bon équilibre, mais sentez vous libre de ne mettre que l’un, que l’autre, ou du seitan, des lentilles vertes, bref, ne soyez pas timides!

Pour les aubergines, j’ai utilisé ma méthode de cuisson favorite : coupées en tranches épaisses, badigeonnées d’huile d’olive, et cuite au four. Ainsi, elle sont tendrement confites sans être trop imbibées d’huile.

Pour gratiner sur le dessus, j’ai utilisé la fameuse recette de fromage végétal de season square que je persiste à rater. Point de coulant chez moi! Grrr!! Vous pouvez remplacer par de la béchamel végétale, du fromage végé tout-fait acheté au magasin, voire de la crème de soja.

Et alors, oui, on va pas se mentir, une moussaka, c’est pas des masses photogénique, hein… Mais on lui pardonne!

 

Moussaka végétale

pour 4 personnes 

Ingrédients :

  • 2 grosses aubergines
  • 1 oignon
  • 500 ml de sauce tomate (ma préférence va à la Heinz ail & oignon)
  • 100 g de tofu fumé
  • un verre à moutarde de protéines de soja texturées (hâchées ici)
  • un cuillère à café de bouillon végétal en poudre
  • de l’origan, sel, poivre
  • du fromage végétal, ou de la béchamel végétale pour napper

 

Préparation :

Lavez vos aubergines, et tranchez les en tranches épaisses (1cm voire plus). A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les d’huile d’olive de chaque côté, et saupoudrez de sel. Enfournez à 180°c le temps qu’elles dorent et soit tendres (une vingtaine de minutes).

Mettez les protéines de soja texturées (PST pour les intimes) dans un saladier, et recouvrez d’eau bouillante, additionnée du bouillon végétal. Laissez les s’hydrater pendant une vingtaines de minutes, puis essorez les.

Hachez l’oignon, faites le revenir doucement. Ajoutez les PST et le tofu fumé que vous aurez émietté à la fourchette. Faites revenir le temps que l’eau des PST se soit bien évaporée. Ajoutez la sauce tomate, mélangez bien et coupez le feu.

Prenez votre plus beau plat, et disposez une couche d’aubergine, une couche de sauce tomate, et ce jusqu’à épuisement (des ingrédients, pas de vous). Vous pouvez mettre un peu d’origan entre chaque couche. Terminez par une couche de fromage végétal.

Enfournez une petite vingtaine de minutes à 180°c pour faire gratiner.

Servez avec du riz, du boulghour, une salade, ou ce qui vous fait envie! Enjoy!!!

 

 

 

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Entrées, Salé

Rouleaux de printemps

Ah! Les rouleaux de printemps, voilà l’exemple typique du plat que je n’ai jamais pu manger au restaurant car il y a toujours du surimi ou des crevettes dedans. Heureusement que mon homme était là pour m’en faire des végétaliens, avec beaucoup d’avocat dedans (et comme chacun le sait, l’avocat, c’est la vie!). Du coup, c’est depuis un plat que j’aime faire, c’est au final très rapide à faire, frais, sain, et très très bon! Et surtout, c’est déclinable à l’infini selon les légumes que vous avez dans votre frigo, les associations que vous aimez (par exemple, j’ai mis de la menthe, mais pourquoi pas de la coriandre ?), des saisons… , bref, la recette que je vous donne est juste une base à partir de laquelle vous pouvez faire ce que vous voulez!

Pour la sauce, on quitte le Vietnam pour la Thaïlande! J’avais envie de retrouver les saveurs thaï, alors j’ai utilisé du beurre de cacahuètes, de la coriandre fraiche, du jus de citron vert, et du piment, pour une sauce bien relevée!

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Apéritifs, Salé

Duo pour l’apéro : caviar d’aubergine aux olives noires et tartinade aux poivrons rôtis

Allez, 2 recettes en une pour liquider les derniers légumes d’été!

Je vous avais déjà proposé une recette de caviar d’aubergine, et en la relisant, je m’aperçois que je ne fais plus du tout pareil, et que je préfère largement ma nouvelle façon de le préparer : sans tahin, et bien citronné. La cuisson de l’aubergine est également très importante, et change vraiment le goût du caviar! Après plusieurs essais, j’ai trouvé la méthode que je préfère, je vous laisse la découvrir plus bas… Et l’idée d’ajouter des olives noires, je l’ai empruntée sur l’instagram d’Aurélie du très beau blog Oh almonds. Le mélange est d’enfer!

Concernant les poivrons, je ne vous apprends rien, c’est la même méthode que la dernière fois : rôtis au four. Mélangés à du tofu soyeux, on obtient une délicieuse tartinade. Une précision : comme pour la mousse au chocolat au tofu soyeux, si vous voulez une texture dense, il vous faut mixer longtemps, et réservez un moment au frais. Mais si vous voulez une texture plus liquide pour faire une sauce ou un dip, vous pouvez vous contenter de mixer à minima, et de l’utiliser tout de suite. Ca fait une super sauce pour une salade de courgettes crues, par exemple!

Caviar d’aubergine aux olives noires

Ingrédients :

  • 2 petites ou moyennes aubergines
  • de l’huile d’olive
  • du sel
  • du jus de citron
  • une gousse d’ail
  • une poignée d’olives noires dénoyautées

Préparation :

Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, et entaillez les avec un couteau, en forme de croisillon, sans aller jusqu’à la peau, juste sur un cm ou deux. Saupoudrez de sel, et arrosez légèrement d’huile d’olive. Emballez chaque demi aubergine dans du papier aluminium et enfournez à 180°c jusqu’à ce que les aubergines soient tendres (20-25 min selon les fours)

Laissez refroidir les aubergines avant de les évider et de mettre la chair dans un mixeur. Ajoutez la gousse d’ail, le jus de citron selon votre goût (1/2 citron environ chez moi) et les olives. Zoum-zoumez jusqu’à ce que les olives soient bien mixées, goutez et rectifiez l’assaisonnement.

 

Tartinade aux poivrons rôtis

Ingrédients :

  • 2 à 3 poivrons rouges
  • 100g de tofu soyeux
  • une gousse d’ail
  • un trait d’huile d’olive
  • un trait de vinaigre balsamique
  • sel, poivre

Préparation :

Mettez les poivrons entiers au four (avec les aubergines tant qu’à faire!) jusqu’à ce qu’ils noircissent. Sortez les et emballez les dans un sac plastique/torchon/tupperware jusqu’à ce qu’ils refroidissent. Ainsi, la peau partira toute seule!

Coupez les poivrons épluchés en morceaux grossier, et mixez avec le tofu soyeux, l’ail, et les assaisonnements. Mixez longuement pour avoir une texture bien dense, et mettez au frais quelques heures avant de servir.

Enjoy les derniers apéros au soleil 🙂