Browsing Tag

fromage végétal

Desserts, Pâtisserie, Sucré

Cupcakes citron/pavot

Dimanche, j’étais invitée chez Valkyrie pour le brunch du siècle. J’ai confectionné pour l’occasion des cupcakes citron/pavot (après j’arrête avec les cupcakes, promis 😉 ). Il y avait à manger pour une quinzaine de personnes, on était deux, on a presque tout fini! (rendez-vous à la fin de l’article pour voir quelques photos, et allez chez Valkyrie pour en voir encore plus!).

Pour ces cupcakes, je me suis inspirée d’une recette de valkyrie, et j’ai tenté un glaçage au fromage frais de soja maison. C’est drôlement meilleur qu’avec de la margarine, ya pas photo!

 

Cupcakes citron/pavot

pour 6 cupcakes

 

Ingrédients :

pour les muffins :

  • 150 g de farine
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 grosses cuillères à soupe de confiture d’abricot (on ne sent pas le gout, vous pouvez remplacer par de la compote aussi!)
  • une cuillère à café de levure chimique
  • une cuillère à soupe de margarine
  • 50 ml de jus de citron (soit un citron et demi chez moi)
  • le zeste d’un citron (plus un peu pour la déco)
  • 50 ml de lait végétal
  • 2 poignées de graines de pavot (plus un peu pour la déco)

pour le glacage :

  • 3 yaourts de soja
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • le jus d’un citron

 

Préparation :

Commencez par préparer le glaçage dès la veille au soir : mettez un torchon (propre!) dans une passoire, et versez les 3 yaourts de soja. Repliez le torchon par dessus en tassant un peu. Posez par dessus une petits assiette, et rajoutez du poids par dessus. Posez cette installation dans un bol ou un saladier au frigo pour la nuit.

Le lendemain, vos yaourts seront tout compactés et auront une texture de fromage frais. Mettez ce fromage dans un saladier, et fouettez le (ou battez le – le pauvre…) en ajoutant au fur et à mesure le sucre glace et le jus de citron. Réservez au frais, et passez aux cupcakes.

Faites fondre la margarine, et mélangez la avec la confiture, le jus de citron, le zeste et le lait végétal.

Séparemment, mélangez la farine avec le sucre, les graines de pavot et la levure. Ajoutez le mélange précédent à celui ci (suis-je claire ?!), et remuez sans trop insister.

Repartissez la pâte dans votre moule à muffins ( avec ou sans caissettes), en remplissant jusqu’au 3/4. Enfournez pendant une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 210°c.

Laissez les refroidir avant d’appliquer le glaçage.

Au niveau du glaçage, à la base, je voulais quelque chose de sufisamment solide pour l’apliquer à la poche à douille. Il se trouve que ça n’était pas le cas, donc, j’ai plutôt fait un nappage. J’ai cru que j’avais mis trop de jus de citron, rendant mon mélange trop liquide, mais en fait, le soir, en rentrant chez moi, le reste du glaçage que j’avais mis au frigo avait la bonne texture, donc, à retester avec un temps de repos au frais plus long, peut-être que ça sera mieux niveau texture. Je re-testerais, je viendrais Edither ce billet pour vous dire!

Bref, une fois glaçés, décorez avec quelques graines de pavot et du zeste de citron. Enjoy!!!!!!

 

oui, c’est l’empreinte de mes dents…

 

la tuerie du siècle : le beurre au caramel de valkyrie

 

la vaiselle de Valkyrie <3

beans, tomates et tofu brouillé

 

Les bases, Salé

Féta végétale aux amandes

Dans ma course au fauxmage idéal, je m’aperçois qu’en fait on est jamais mieux servi(e)s que par soi même! Entre la recette de Valkyrie pour faire du fauxmage frais, et celle de Maple Spice pour faire un ersatz de féta, voilà à ce jour les 2 fauxmages qui m’ont le plus convaincus!

Cette féta d’amande est vraiment top! Elle a la même texture un peu friable, et un petit goût légèrement acidulé qui fait bien illusion. Je l’utilise aussi bien chaude que froide (recette à venir d’ailleurs!)

Féta végétale aux amandes

 

Ingrédients :

  • 50 g de poudre d’amandes (ou d’amandes que vous réduirez vous même en poudre)
  • 20 ml de jus de citron
  • 70 ml d’eau
  • une petite gousse d’ail hachée
  • une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • une demie cuillère à café de sel

 

Préparation :

La veille (ou le matin pour le soir), mixer ensemble tous les ingrédients jusqu’à ce que ça forme une pâte à peu près lisse.

Ensuite, au dessus d’une passoire, transvasez cette pâte dans une étamine (ou de la gaze si comme moi vous n’avez pas d’étamine). Refermez la gaze autour de la pâte de manière à former un petit baluchon que vous fermez à l’aide d’un élastique. (j’espère que c’est clair, si vous avez besoin d’images de ces étapes, vous en avez dans l’article de Maple Spice)

Mettez la passoire dans un bol, et laissez au frigo pour la nuit ou la journée (c’est selon).

A la fin du temps de “repos” (ou de pressage plutôt), ouvrez la gaze et disposez la féta sur une feuille de papier sulfurisé.

Faites cuire à 180°c jusqu’à ce qu’elle soit légèrement doré.

Laissez refroidir, et admirez cette texture mirifique!!