La saison de l’asperge bat son plein, du coup, j’en mange à peu près 1 kilo par jour… (j’exagère à peine) Pour changer un peu des simples mais délicieuses asperges cuites à l’eau (et accompagnées d’une sauce pas du tout vegan : une mousseline, c’est à dire une mayonnaise à laquelle on incorpore un blanc d’oeuf battu en neige = une des meilleures choses que j’ai jamais mangée… Et j’ai ainsi utilisé des oeufs que l’on m’a donné, garantie de poules paisibles de campagne qui vivront une retraite paisible)(elle était longue cette parenthèse); bref, pour changer, j’ai donc tenté un risotto, avec des shitakés séchés qui s’ennuyaient depuis quelques temps dans mon placard.
Risotto asperges & shitakés
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- une vingtaines de pointes d’asperges fraîches ( quand je dis pointes, je veux dire les 6/7cm englobant la pointe)(et gardez le reste pour faire un velouté!)
- 50g de shitakés séchés (si vous en trouvez des frais, c’est encore mieux, ou avec d’autres champignons ça peut être bien aussi! dans ce cas là, prenez en environ 300g)
- 200g de riz rond
- 1 oignon
- 1litre de bouillon de légumes (diluez un cube dans de l’eau chaude, ou mieux, utilisez le bouillon en poudre qu’on trouve en boutique bio, il est encore plus goûteux)
- 15 cl de vinc blanc
- un peu d’huile d’olive
- du persil frais
- du parmesan vegan (trouvable sur un monde vegan)(ou à défaut de la levure maltée)
Préparation :
Tout d’abord, réhydratez les shitakés dans un saladier d’eau chaude.
Coupez l’oignon en petit dés, et faites le revenir doucement avec de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte ou en terre. Ajoutez le riz rincé, et mélangez bien, sans surtout faire colorer ni le riz, ni les oignons. Versez les 15cl de vin blanc, remuez et laissez réduire un peu.
Ensuite, la technique ancestrale (au moins) du risotto rentre en jeu : ajoutez un peu de bouillon, remuez, laissez le riz absorber le bouillon, et recommencez, pendant 17 minutes (ne rigolez pas, soyez précis!)
Si vous êtes du genre à réussir à faire 2 choses en même temps, profitez en pour éplucher les asperges, et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive, salez, poivrez, et réservez. Pour cette recette, je préfère poêler les asperges que les faire cuire à l’eau, ça les laisse plus croquantes, et ça leur donne cette délicieuse petite amertume que j’adore (alors que je déteste ce qui est amer, allez comprendre…)
Profitez en aussi pour égoutter et sécher au maximum les shitakés, coupez les en 4 et faites les revenir.
Au bout des 17 minutes, coupez le feu sous le risotto (il peut vous restez du bouillon non utilisé, c’est pas grave, vous pourrez l’utiliser pour faire le velouté d’asperge!), et incorporez les shitakés, les asperges et le persil frais haché.
Vous pouvez rajouter du parmesan vegan ou de la levure maltée. Et régalez vous!
