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Tartes salées et pizzas

Salé, Tartes salées et pizzas

Tarte d’été aux courgettes et tomates cerises

Une tarte totalement improvisée, mais que je ne manquerais pas de refaire, tant elle est simple et délicieuse. Un fond de tarte nappé de moutarde, des courgettes revenues avec de l’oignon, et de belles tomates cerises poires jaunes sur le dessus (mes préférées!). Ah oui, et aussi un mélange crème de soja/moutarde pour napper l’ensemble. Contrairement à ce que je craignais, l’ensembe n’est pas du tout flotteux (avec les courgettes et les tomates, j’avais peur…), mais bien fondant et gouteux!

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Tarte d’été aux courgettes et tomates cerises

 

Ingrédients

  • une pâte brisée (je vous encourage à la faire maison, ça prend 5 minutes et c’est vraiment meilleur)
  • une courgette moyenne (ou 2 petites)
  • 2 petits oignons
  • une dizaine de tomate cerise poire jaune (elles sont plus grosses que les tomates cerises classiques, adaptez donc la quandtité selon la variété que vous utilisez)
  • de la moutarde
  • de la crème de soja (moins d’une brique)
  • de la levure maltée (facultatif)

Préparation

Faites votre pâte brisée (si si, j’insiste), et laissez la au frais le temps de préparer le reste.

Coupez les oignons en dés, et la courgette en rondelles pas trop fines. Faites revenir tout ça doucement dans un fond d’huile d’olive. Cessez la cuisson quand la courgette commence à être tendre.

Parallèlement, coupez vos tomates cerises en 2.

Toujours parallèlement, dans un bol, mélangez une cuillère à café de moutarde avec une bonne demie-brique de crème de soja, et de la levure maltée (qui donera un petit goût fromagé à votre préparation – faites attention, ça sale aussi pas mal!)

Réservez tout ça.

Etalez votre pâte brisée et nappez-la de moutarde, selon votre goût. Ajoutez le mélange oignon/courgette. Répartissez sur le dessus vos tomates cerises (la peau vers le bas), et nappez avec le mélange de crème de soja.

Enfournez à 180°c pour une durée qui dépendra de votre four (environ 25 min chez moi)

Enjoy!!

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20 août 2013 by
Salé, Tartes salées et pizzas

Tarte tatin de côtes de blettes rouges

Lorsque j’ai vu ces côtes de blettes rouges, je les ai trouvées magnifique. Elles m’ont immédiatement rappelé une recette de mon livre de pâtisserie Sensations de Philippe Conticini. C’est une tarte à la rhubarbe, avec les rhubarbes entières qui recouvrent la pâte. J’ai toujours trouvé cette photo magnifique, avec ces rhubarbes si colorées! Je me suis donc inspirée du visuel de cette recette pour imaginer celle là, en voulant mettre en valeur la couleur des ces côtes de blettes. Le résultat est une tarte pleine de saveurs : le fumé du tofu, la douceur de l’oignon, et le fondant caramélisé des blettes…

 

 

Tarte tatin de côtes de blettes rouges

 

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

  • 150 g de farine de blé
  • 50 g de farine de pois chiche (si vous n’en avez pas, mettez uniquement de la farine de blé, ça ira très bien)
  • 80 g de margarine
  • de l’eau
  • une pincée de sel

Pour la garniture :

  • une botte de côte de blettes rouges (des blanches ça va aussi, hein)
  • un paquet de tofu fumé (100 ou 125g si je ne m’abuse)
  • 2 oignons moyen (j’ai pris des rouges pour rester dans le thème)
  • une ou deux cuillères à soupe de sucre en poudre
  • un (grand) trait de vinaigre balsamique

 

Préparation :

Commencez par préparer vos blettes. Otez les feuilles (ne les jetez pas, vous pouvez les faire cuire comme des épinards par exemple), et voyez ce qu’il vous reste à faire : selon l’épaisseur de vos côtes, vous aurez peut-être besoin de les éplucher un peu pour enlever les fils. Les miennes étaient plutôt fines et petites, donc, pas de fils à enlever! Si vos côtes sont épaisses, ou trop longues, coupez les de manières à les faire rentrer dans votre casserole, tout en les laissant le plus long possible, pour pouvoir en tapisser le plat dans lequel vous ferez la tarte.

Faites les cuire à l’eau, et comme moi, soyez dépités de voir que la couleur rouge s’en va à la cuisson… Mais soyez rassuré(e)s, on va y remédier!

Pendant ce temps là, faites rissoler le tofu avec les oignons coupés en dés.

Pendant ce temps là (encore), préparez la pâte brisée. Ajoutez la margarine en morceaux aux farines + la pincée de sel, et sablez la pâte. Ajoutez un peu d’eau au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une pâte qui se tienne, ni trop friable, ni trop collante.

Une fois tout ça fait, on va s’occuper de raviver la couleur de nos blettes! Vous aurez pris soin de bien les égoutter. Faites les revenir à la poele dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le sucre en poudre pour les faire caraméliser. Et magie! a couleur rouge de vos blettes revient!!!!! (pourquoi ? je ne sais pas…). Une fois caramélisées, faites les déglacer avec un peu de vinagre balsamique.

C’est l’heure de l’assemblage! Sur le fond (huilé ou papier-sulfurisé) de votre plat, étalez soigneusement les côtes de blettes de façon à ce qu’elle recouvrent complètement le fond. Sur le dessus, ajoutez le mélange tofu/oignons, et encore au dessus, la pate brisée!

Enfournez à four chaud (180°c) pendant une trentaine de minutes, selon votre four.

Retournez au moment de servir, et…enjoy!!!

 

6 novembre 2012 by
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Tarte aux tomates, pesto de fanes de carottes & féta (vegan)

Une recette pour profiter des dernières saveurs de l’été, avant qu’il ne soit trop tard! Et aussi une recette anti-gaspillage, puisque vous utilisez les fanes des carottes qui sont le plus souvent jetées, alors qu’elles sont délicieuses!!

J’avais imaginé manger cette tarte chaude, mais au final, je l’ai préférée froide, j’ai trouvé que les saveurs ressortaient mieux. J’ai choisi de faire une pâte brisée à l’huile d’olive, et d’y ajouter des graines de sésame,un mélange plutôt heureux !

 

Tarte aux tomates, pesto de fanes de carottes & féta

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 200g de farine
  • 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • une demie cuillère à café de sel
  • 2 poignées de graines de sésame
  • de l’eau

Pour le reste :

  • 1 ou 2 grosses tomates (coeurs de boeufs ou cornues, bref, des tomates charnues!)
  • les fânes d’une botte de carottes
  • une féta végétale homemade
  • 2 poignées de graines de tournesol
  • une grosse gousse d’ail
  • de l’huile d’olive

 

Préparation :

Pour la pâte, c’est tout simple : mélangez tous les ingrédients sauf l’eau, et ajoutez cette dernière petit à petit jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Étalez là au rouleau, garnissez votre plat à tarte, et faite la cuire à blanc une dizaine de minutes. Ça donne ça avant cuisson :

 

Pendant que la pâte cuit, préparez le pesto de fanes de carottes. Détaillez les fanes de carottes (laissez les branches centrale, ne prenez que les ramifications les plus fines) et mettez les dans le blender, ajouter les graines de tournesol, un peu d’huile d’olive, et du sel et du poivre.

Profitez en pour vérifier la cuisson de la pâte, qui doit être simplement précuite, car elle retournera au four après! Sortez-là du four et faites la refroidir.

Donc, on revient au pesto!! Mixez le tout, ajoutez de l’huile d’olive jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lié.

Une fois que la pâte à tarte a un peu refroidi, étalez le pesto dessus. Ajoutez les tomates coupées en tranches régulières et assez épaisses. Enfournez à 180°c pour une dizaine de minutes. A la toute fin, ajoutez la féta émiettée et remettez au four 5 minutes. (vous pouvez constater sur les photos que je n’ai pas fait ça, j’ai mis la féta direct, du coup, ça a un peu grilloté on va dire…)

Enjoy!!

2 octobre 2012 by