Plats principaux, Salé

Purée de patates douces

Après le moelleux chocolat/crème de marrons que j’ai piqué à Valkyrie, voici la purée de patates douces! Un pur régal! Je me demande comment j’ai pu vivre tant d’années sans connaitre ça!!

Purée de patates douces

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de patates douces (soit 2 grosses patates environ)
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 oignon
  • des épices : sel, poivre, noix de muscade, piment d’espelette
  • de la chapelure pour faire gratiner

Préparation :

Hachez grossièrement l’oignon, et faites le fondre à feu doux (sans le faire colorer).

Faites cuire les patates douces à l’eau (si comme moi, la patience n’est pas votre fort, épluchez les et coupez les en morceaux avant de les faire cuire pour accélérer la cuisson).

Quand les patates sont cuites, réduisez les en purée avec l’instrument de votre choix (moulin à légumes, écrase purée, mixeur plongeant, blender…), ajoutez l’oignon cuit et remixez un coup.

Ajoutez ensuite le lait de coco et les épices selon votre goût. Vous pouvez laisser comme ça, ou faire gratiner avec un peu de chapelure.

Enjoy!!!!!

 

20 mai 2012 by
Plats principaux, Salé

Risotto asperges & shitakés

 

La saison de l’asperge bat son plein, du coup, j’en mange à peu près 1 kilo par jour… (j’exagère à peine) Pour changer un peu des simples mais délicieuses asperges cuites à l’eau (et accompagnées d’une sauce pas du tout vegan : une mousseline, c’est à dire une mayonnaise à laquelle on incorpore un blanc d’oeuf battu en neige = une des meilleures choses que j’ai jamais mangée… Et j’ai ainsi utilisé des oeufs que l’on m’a donné, garantie de poules paisibles de campagne qui vivront une retraite paisible)(elle était longue cette parenthèse); bref, pour changer, j’ai donc tenté un risotto, avec des shitakés séchés qui s’ennuyaient depuis quelques temps dans mon placard.

 

 

Risotto asperges & shitakés

Pour 4 à 6 personnes

 

Ingrédients :

  • une vingtaines de pointes d’asperges fraîches ( quand je dis pointes, je veux dire les 6/7cm englobant la pointe)(et gardez le reste pour faire un velouté!)
  • 50g de shitakés séchés (si vous en trouvez des frais, c’est encore mieux, ou avec d’autres champignons ça peut être bien aussi! dans ce cas là, prenez en environ 300g)
  • 200g de riz rond
  • 1 oignon
  • 1litre de bouillon de légumes (diluez un cube dans de l’eau chaude, ou mieux, utilisez le bouillon en poudre qu’on trouve en boutique bio, il est encore plus goûteux)
  • 15 cl de vinc blanc
  • un peu d’huile d’olive
  • du persil frais
  • du parmesan vegan (trouvable sur un monde vegan)(ou à défaut de la levure maltée)

 

Préparation : 

Tout d’abord, réhydratez les shitakés dans un saladier d’eau chaude.

Coupez l’oignon en petit dés, et faites le revenir doucement avec de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte ou en terre. Ajoutez le riz rincé, et mélangez bien, sans surtout faire colorer ni le riz, ni les oignons. Versez les 15cl de vin blanc, remuez et laissez réduire un peu.

Ensuite, la technique ancestrale (au moins) du risotto rentre en jeu : ajoutez un peu de bouillon, remuez, laissez le riz absorber le bouillon, et recommencez, pendant 17 minutes (ne rigolez pas, soyez précis!)

Si vous êtes du genre à réussir à faire 2 choses en même temps, profitez en pour éplucher les asperges, et faites les revenir dans un peu d’huile d’olive, salez, poivrez, et réservez. Pour cette recette, je préfère poêler les asperges que les faire cuire à l’eau, ça les laisse plus croquantes, et ça leur donne cette délicieuse petite amertume que j’adore (alors que je déteste ce qui est amer, allez comprendre…)

Profitez en aussi pour égoutter et sécher au maximum les shitakés, coupez les en 4 et faites les revenir.

Au bout des 17 minutes, coupez le feu sous le risotto (il peut vous restez du bouillon non utilisé, c’est pas grave, vous pourrez l’utiliser pour faire le velouté d’asperge!), et incorporez les shitakés, les asperges et le persil frais haché.

Vous pouvez rajouter du parmesan vegan ou de la levure maltée. Et régalez vous!

 

 

11 mai 2012 by
Desserts, Pâtisserie, Sucré

Cupcakes électoraux

ceci est un cupcake électoral

 

Ces délicieux cupcakes chocolat/beurre de cacahuètes ont été ainsi baptisés par moi même car confectionnés pour la soirée électorale d’hier! La recette vient du génialissime livre the joy of vegan baking qui porte divinement bien son nom! Un excellent bouquin pour s’initier à la pâtisserie vegan, sans ingrédients trop introuvables, avec des recettes plutôt simples, mais vraiment réussies! Le livre est en anglais, les mesures en cup sont indiquées également en grammes, et on s’y retrouve vite, même si je n’avais pas trop l’habitude des termes de pâtisserie en anglais, on prend vite ses repères!

C’est à dire que j’ai trouvé là la recette ultime de muffins/cupackes dont je ne manquerais pas d’inventer des variantes! La texture est juste parfaite : moelleuse, aérée, un régal!

Pour le glacage, j’ai opté pour un nappage au chocolat, mais on peut imaginer plein de variantes! Et on peut aussi les laisser tout nus! ils seront tout aussi bons!

 

 

Cupcakes chocolat/peanut butter crunchy


Pour 14 petits cupcakes

 

Ingrédients :

Pour les cupcakes :

  • 65g de beurre de cacahuètes crunchy (pas obligé le crunchy, mais c’est meilleur quoi…)
  • 150ml de lait végétal (du soja vanille chez moi)
  • 1 petite banane mûre écraseé
  • une demie cuillère à café de vanille liquide
  • 140 de farine
  • 150g de sucre de canne blond
  • une cuillère à café de levure
  • une pincée de sel
  • 15 g de cacao amer en poudre

Pour le glacage :

  • 65g de margarine (vitaquell)
  • 150g de sucre glace tamisé
  • 20g de cacao amer tamisé
  • une demie cuillère à café de vanille liquide
  • 45ml de lait végétal (toujours le soja vanille chez moi)

 

Préparation :

Pour les cupcakes :

Préchauffez le four à 180°c (th 6).

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs ensembles : farine, sucre, levure, sel et cacao. Dans le bol du robot, mélanger les ingrédients humides : banane écrasée, vanille, lait végétal et beurre de cacahuètes. Mélanger ensuite les ingrédients secs et humides à la spatule (ou mieux à la maryse), sans trop insister (si vous travaillez trop la pâte, les cupcakes ne vont pas bien lever, et donc, ne pas avoir le joli bombé qui fait leur charme).

Répartissez ensuite ce mélange dans des petits moules. Si comme moi, vous utilisez des caissettes en papier rigide, huilez les et farinez les, sous peine de ne pas pouvoir en extraire vos cupcakes une fois cuits!

Enfournez une vingtaine de minutes, et vérifiez la cuisson avec un cure dent : s’il ressort sec, c’est cuit!

Vous pouvez tout à fait vous arrêter là, vous aurez ainsi de délicieux muffins à la texture parfaite!

 

Pour le glaçage :

Travaillez au robot la margarine pour la ramollir. Puis, ajoutez le sucre glace tamisé, et mélangez 2 minutes. Ajoutez ensuite la vanille, le cacao et le lait végétal et augmentez la vitesse du robot au maximum pendant environ 3 minutes. Le glacage doit être léger et brillant.

Utilisez une maryse pour nappez vos cupcakes et mettez les au frigo quelques heures pour bien solidifier le nappage.

J’ai opté pour un nappage plutôt que pour un « topping » plus solide, si vous préférez cette version, ne mettez pas de lait végétal dans le glaçage, et utilisez une poche à douille pour décorer vos cupcakes

Enjoy!!!!!

 

 

 

7 mai 2012 by