Les iles flottantes sont un dessert madeleine de Proust pour moi, puisque ce sont l’une des spécialités de ma grand-mère (elle appelle ça des œufs à la neige d’ailleurs), avec le gâteau roulé et la mousse au chocolat. Et la bonne nouvelle, c’est qu’aucune de ces recettes ne résiste au génie de l’aquafaba! L’aquafaba, c’est le jus de cuisson des pois chiche, dont la teneur en protéines lui permet de monter en neige comme le feraient des blancs d’œufs. C’est pas de la magie, c’est de la chimie (c’est moins drôle, mais c’est bon, alors on dit rien).
La marque Sojade m’a envoyé quelques produits à tester, et je me suis servie de leur dessert riz-vanille pour réaliser une crème anglaise de flemmarde délicieuse. Je n’ai jamais été habituée à manger ce type de dessert, genre danette ou mont-blanc, du coup, j’ai préféré le détourner plutôt que de le manger comme ça, et ça marche plutôt très bien!
Pour le reste de la recette, oui : fécule et gomme de guar sont indispensables si vous voulez que vos iles supportent le pochage (et croyez-moi, ça vaut le coup pour retrouver vraiment la texture des iles flottantes originales). Vous trouverez ces ingrédients en magasin bio, et dans certains supermarchés. La déco à base de caramel et d’amandes effilées est complètement facultative, faites en fonction de ce que vous avez dans vos placards!
